【正文】 溫度計，只要溫度計量程符合要求即可（）10使用15年以上的設(shè)備必須進(jìn)行報廢（）10“三腺”都可以作為煉制食用油的原料（）10生產(chǎn)日期不符合新鮮度管理規(guī)定：根據(jù)庫存及使用情況，由庫存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)使用完為原則，來確認(rèn)是否正常接收/ 14（）10不同批次的食品可以共用一個檢驗(yàn)合格證（）10社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任（√）10味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前（√）1建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺（√）11食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（√）11沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒（√）11傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒（）11無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品（√）11蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用（√）11大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降（√）11無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年（）11冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)（）/ 1411生熟案板分開有利于防止病毒污染食品（√）1食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物（√）4符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑（）4剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的（）4進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書（√）4使用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上（√）4無適當(dāng)保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱（）/ 144衛(wèi)生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料（√）4對造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理（√）4貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品（）50、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局（√）5直接入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料（√）5食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養(yǎng)素（）5保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾?。ǎ?食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品及其原料時，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（√）5金屬容器不能長時間存放酸性食品，因?yàn)樗嵝允称房膳c金屬發(fā)生化學(xué)變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達(dá)到一定量就可以引起中毒（）5奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等（）/ 145扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透（√）5冰箱是能長期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏兀芤种萍?xì)菌生長繁殖速度而殺滅細(xì)菌（）5餐館的餐盤里經(jīng)常會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是可行的、安全的（）60、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)（）6食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（√）6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（）6生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響?。ā蹋?經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用（）在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好（√）3野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全（）3保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用（√）3食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存（√）3生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式（）3在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。判斷題柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起胃柿石（√）食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（√）魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用（）米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）解凍的食品比新鮮食品更容易發(fā)生腐（√）胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有（）色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽（√）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時（）進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi) D、8小時內(nèi)第二篇：食品安全知識競賽題庫 （C）。% （A）。膽固醇含量減少5％以上 ，膽固醇含量減少15％以上 ，膽固醇含量減少25％以上 ，膽固醇含量減少20％以上 （D）。A.≤5 g/100 g固體或100 mL液體 B.≤ g/100 g固體或100 mL液體 C.≤10 g/100 g固體或200 mL液體 D.≤20 g/100 g固體或300 mL液體“富含”的同義語（D）。A.≤17 kJ/100 g固體或100 mL液體 B.≤170 kJ/100 g固體 C.≤80 kJ/100 mL液體D.≤170 kJ/100 g固體或100 mL液體 （B）?！?的飲料酒類 （NRV）是（B）。 %～180%標(biāo)示值的營養(yǎng)成分為（A）。 （NRV）的百分比（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出（D）。 （C）。 （C）。 84.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施日期（C）。 （B）的地漏，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 （D）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。保存期限不得少于（C）年。 （A）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的（A）。% % % % g小于等于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為（C）。、有科學(xué)依據(jù)，不得標(biāo)示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營養(yǎng)科學(xué)常識的內(nèi)容。、法規(guī)的規(guī)定，但可以不符合其他相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 ，改善其感官特性 、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏（D）。 （C）。 67.《食品召回管理辦法》自（B）起施行。 《食品召回管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法處置不安全食品，食品生產(chǎn)者拒絕或者拖延履行的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處（C）罰款。 、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品結(jié)束后（A）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告情況。 ，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（C）個工作日內(nèi)完成召回工作。 （A）內(nèi)容。 、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（D）小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。 ，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后（B）小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》自（B）起施行。 、外設(shè)倉庫地址發(fā)生變化，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定報告的，或者食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（D）元以下罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。 ，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在（C）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。 ，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（A）前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。 （“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和（C）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。聽證期限不計算在行政許可審查期限之內(nèi)。 ，有效期為（C）年。 （D）個工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核查。 ，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（B）個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。 《食品安全法》規(guī)定，編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由（B）依法給予治安管理處罰。 《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定給予處罰外，可以由公安機(jī)關(guān)給予（B）。 （B）方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。 （C）。 （B）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。A.《中華人民共和國廣告法》 B.《中華人民共和國食品安全法》 C.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》 D.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品安全法》規(guī)定，受到（D）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。 、無害 ，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（C）罰款。 （D）。 （C）。 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B）。 （B）必須健康檢查一次。 （B）對食品實(shí)施免檢。 9.（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 ，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。 5.（A）對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。 （簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（C）的規(guī)定?？梢詫δ苈暦Q用語進(jìn)行的刪改、添加和合并。（），數(shù)值只能通過產(chǎn)品檢測獲得。如同時使用外文標(biāo)示的其內(nèi)容應(yīng)與中文相對應(yīng)，外文字號不得大于中文字號。營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。（）、原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（√），應(yīng)采取能保證食品安全，且便于重新銷售時向消費(fèi)者明示的補(bǔ)救措施。（√）。（√），應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或其他可以起到潤滑作用的油脂。（√）、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（），可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。（√），應(yīng)在食品名稱附件標(biāo)示“輻照食品”。（），外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計算。（）。（√），可以不用標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分在成品中的含量。（），國家另有法律法規(guī)規(guī)定的除外。（）；加入量不超過5%的配料可以不按遞減順序排列。（）、多個獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識可以不用分別標(biāo)注。（）。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。（）“包裝日期”、“灌裝日期”。（），包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。（）《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》于2011年4月20日公布，自2012年1月1日正式施行。（√）《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 24602014）使用的食品添加劑可以不用符合其他相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。（√），與食品本身無關(guān)。（√）59.《食品召回管理辦法》自2015年10月1日起施行。（√），縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)者采取更為有效的措施停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品。（）、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。（），屬于二級召回。（√）、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。（）、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。（√），必須組織專家對召回計劃進(jìn)行評估。（√），食品召回分為四級。（）《食品生產(chǎn)許可管理辦法》自2015年10月1日起施行。（）、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)