【正文】 包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；三、點(diǎn)心、小吃；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時，不宜妨礙就餐者通行。所有水龍頭不宜采用手動式開關(guān)。 就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。 餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一；；二；三、。 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。 位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。第三章 建筑設(shè)計(jì) 第一節(jié) 一般規(guī)定 餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。 飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定。 飲食建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計(jì)通則》（JGJ3787）以及國家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。 食堂建筑分為二級。 飲食店建筑分為二級。 餐館建筑分為三級。第四篇：餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 總則 為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。二、條文中指明按其它有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的寫法為，“應(yīng)按???執(zhí)行”或“應(yīng)符合???要求（或規(guī)定）”。2表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣作的： 正面詞采用“應(yīng)”； 反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”。13技術(shù)用房：對藏品和展品進(jìn)行科學(xué)研究、技術(shù)處理的專設(shè)房間。11陳列區(qū)：對陳列室及為參觀、教育、休息而專設(shè)的房間、通道、場地等占用的空間的總稱。9裝具：陳列和保管中使用的櫥柜、臺座、屏風(fēng)、支架、板面、箱盒、鏡框、瓶罐等器具。7藏品庫房總門：藏品庫房及其室外通道、場地等所在區(qū)域的大門，位于藏品庫區(qū)之內(nèi)。5暫存庫房：暫時存放尚未清理、消毒的各類文物和標(biāo)本的專設(shè)房間。3藏品庫區(qū)：對藏品庫房及為保管藏品而專設(shè)的房間、通道、場地等占用的空間的總稱。附錄一 名詞解釋：1博物館建筑：供收集、保管、研究和陳列、展覽有關(guān)自然、歷史、文化、藝術(shù)、科學(xué)、技術(shù)方面的實(shí)物或標(biāo)本之用的公共建筑。 大型館不應(yīng)低于二級防雷，中、小型館不應(yīng)低于三級防雷。 大型館的陳列室應(yīng)設(shè)置火災(zāi)事故照明和疏散導(dǎo)向標(biāo)志。 陳列室內(nèi)應(yīng)設(shè)置使用電化教育設(shè)施的電氣線路和插座。 藏品庫房和陳列室的電氣照明線路應(yīng)采用銅芯絕緣導(dǎo)線暗線敷設(shè)，古建筑改建可為銅芯導(dǎo)線塑料護(hù)套線明線敷設(shè)。 藏品庫房的電源開關(guān)應(yīng)統(tǒng)一安裝在藏品庫區(qū)的藏品庫房總門之外，并有防止漏電的安全保護(hù)裝置。第三節(jié) 電氣 大型館的電氣負(fù)荷不得低于二級,中、防盜報警系統(tǒng)應(yīng)按一級電氣負(fù)荷設(shè)計(jì)或設(shè)置應(yīng)急備用電源。機(jī)房內(nèi)應(yīng)采取消聲、減振措施。 通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)的新風(fēng)應(yīng)經(jīng)清潔過濾，在污染嚴(yán)重地區(qū)還應(yīng)采取凈化措施。風(fēng)管不宜穿過防火墻,必須穿過時應(yīng)在該處設(shè)置防火閥,風(fēng)管穿過墻、板的空隙處應(yīng)用非燃燒體填充嚴(yán)密。 藏品庫房和陳列室的采暖系統(tǒng)應(yīng)分布合理，避免局部過熱，藏品庫房宜設(shè)置使室內(nèi)相對濕度穩(wěn)定在40～65%的加濕裝置。若使用以水或汽為熱媒的采暖裝置，應(yīng)采取有效的措施防止?jié)B漏。第二節(jié) 暖通空調(diào) 設(shè)置空氣調(diào)節(jié)的藏品庫房，室內(nèi)溫濕度應(yīng)滿足藏品防護(hù)的要求， 的規(guī)定。 應(yīng)根據(jù)結(jié)構(gòu)形式和氣候條件選擇合適的屋面排水方式。污水排放應(yīng)符合國家及地方的規(guī)定。大型館內(nèi)的普通藏品庫房和陳列室宜設(shè)置預(yù)防作用的自動噴水滅火系統(tǒng)。第三節(jié) 消防設(shè)施 大、中型館必須設(shè)置火災(zāi)自動報警系統(tǒng)。第二節(jié) 安全疏散 藏品庫區(qū)的電梯和安全疏散樓梯應(yīng)設(shè)在每層藏品庫房的總門之外，疏散樓梯宜采用封閉樓梯間。封閉式豎井的圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)采用非燃燒體及丙級防火門。 藏品庫房、陳列室的隔墻應(yīng)為非燃燒體。第五章 防火 第一節(jié) 建筑防火 藏品庫區(qū)的防火分區(qū)面積，單層建筑不得大于1500㎡,多層建筑不得大于1000㎡，同一防火分區(qū)內(nèi)的隔間面積不得大于500㎡。藏品庫區(qū)不宜設(shè)置室外樓梯。 藏品庫房和陳列室在外墻上的水平連續(xù)遮陽、不同標(biāo)高建筑相連外的高側(cè)外窗、地下室和半地下室的采光通風(fēng)口等處應(yīng)設(shè)安全防盜裝置。有鼠地區(qū)的陳列室外門宜為金屬門或下緣包覆金屬板的木門。未設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的藏品庫房和陳列室應(yīng)在能開啟的外門窗上裝置可拆卸的紗扇。 固定的保管和陳列裝具應(yīng)表面平整，構(gòu)造簡潔緊密。第五節(jié) 防煙塵和防有害氣體 若大氣環(huán)境中的煙霧灰塵或有害氣體的日平均濃度超過限值，設(shè)置通風(fēng)或空氣調(diào)節(jié)的藏品庫房和陳列室應(yīng)對新風(fēng)采取過濾凈化措施。陳列室內(nèi)的一般照明宜用紫外線少的光源。收藏對光特別敏感藏品的庫房可選用過濾紫外線、吸收紅外線的玻璃，或在玻璃上進(jìn)行濾膜處理。 水池、噴泉不應(yīng)緊貼藏品庫房和陳列室布置。藏品相對濕度 未設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的藏品庫房，相對濕度不應(yīng)大于70%，并宜控制晝夜間的相對濕度差不大于5%，貫徹恒濕變溫的原則。第二節(jié) 溫濕度要求 收藏對溫濕度變化較敏感珍品的庫房應(yīng)設(shè)置空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。若設(shè)置采暖、空氣調(diào)節(jié)設(shè)備時則應(yīng)采取密閉保溫措施。K/W。 當(dāng)藏品庫房和陳列室不設(shè)置采暖、通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)備時,外墻的總熱阻(Ro)㎡ 當(dāng)藏品庫房和陳列室設(shè)置采暖時,圍護(hù)結(jié)構(gòu)的總熱阻(Ro)應(yīng)按現(xiàn)行的《民用建筑熱工設(shè)計(jì)規(guī)程》(JGJ24)計(jì)算所得的最小總熱阻的基數(shù)上，外墻再增加20%、屋頂再增加30%進(jìn)行設(shè)計(jì)。 藏品庫房和陳列室圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫和隔熱要求應(yīng)根據(jù)室內(nèi)溫濕度要求、當(dāng)?shù)厥彝鈿庀蟮挠?jì)算參數(shù)以及是否設(shè)置采暖、通風(fēng)、空氣調(diào)節(jié)等設(shè)備的具體情況合理確定。第四章 藏品防護(hù) 第一節(jié) 一般規(guī)定 藏品防護(hù)應(yīng)包括溫濕度、防潮、防水、光照、防煙塵、防有害氣體、防蟲、防鼠和防盜等要求。 鑒定編目室、攝影室、。 大型館必須設(shè)置熏蒸室、物理和化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，位置應(yīng)方便藏品的運(yùn)送。小型館的接待室兼作教學(xué)使用時，應(yīng)設(shè)置電化教育設(shè)施。有條件時可設(shè)置空氣調(diào)節(jié)。 報告廳宜按1～2 ㎡/座設(shè)計(jì),室內(nèi)應(yīng)設(shè)置電化教育設(shè)施。男女廁所內(nèi)至少應(yīng)各設(shè)2只大便器，并配有污水池。有條件時可選用有利于減輕觀眾步行噪聲的鋪地材料。 當(dāng)陳列室面積較大時，室內(nèi)宜有相應(yīng)的吸聲處理。 陳列室應(yīng)防止直接眩光和反射眩光，并防止陽光直射展品。 陳列室的室內(nèi)凈高除工藝、空間、視距等有特殊要求外，～5m。 陳列室單跨時的跨度不宜小于8m，多跨時的柱距不宜小于7m。陳列室之間的空間組織應(yīng)保證陳列的系統(tǒng)性、順序性、靈活性和參觀的可選擇性。第三節(jié) 陳列區(qū) 陳列區(qū)應(yīng)由陳列室、美術(shù)制作室、陳列裝具貯藏室、進(jìn)廳、觀眾休息處、報告廳、接待室、管理辦公室、警衛(wèi)值班室、廁所等部分組成。若有梁或管道等突出物。 藏品庫房的開間或柱網(wǎng)尺寸應(yīng)與保管裝具的排列和藏品進(jìn)出的通道相適應(yīng)。窗地面積比不宜大于1/20。 重量或體積較大的藏品宜放在多層藏品庫房的地面層上。 收藏對溫濕度較敏感的藏品，應(yīng)在藏品庫區(qū)或藏品庫房的入口處設(shè)緩沖間，面積不應(yīng)小于6㎡。第二節(jié) 藏品庫區(qū) 藏品庫區(qū)應(yīng)由藏品庫房、緩沖間、藏品暫存庫房、鑒賞室、保管裝具貯藏室、管理辦公室等部分組成。 藏品庫房和陳列室內(nèi)不應(yīng)敷設(shè)給排水管道，在其直接上層不應(yīng)設(shè)置飲水點(diǎn)、廁所等有可能積水的用房。珍品及對溫濕度變化較敏感的藏品不應(yīng)通過露天運(yùn)送。大、中型館內(nèi)2層或2層以上的陳列室宜設(shè)置貨客兩用電梯；2層或2層以上的藏品庫房應(yīng)設(shè)置載貨電梯。 觀眾服務(wù)設(shè)施應(yīng)包括售票處、存物處、紀(jì)念品出售處、食品小賣部、休息處、廁所等。若職工生活用房毗鄰館區(qū)建筑布置，必須加以分隔，并各設(shè)直通外部道路的出入口；五、館區(qū)內(nèi)應(yīng)功能分區(qū)明確，室外場地和道路布置應(yīng)便于觀眾活動、集散和藏品裝卸運(yùn)送；六、陳列室和藏品庫房若臨近車流量集中的城市主要干道布置,沿街一側(cè)的外墻不宜開窗；必須設(shè)窗時，應(yīng)采取防噪聲、防污染等措施；七、除當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門有專門規(guī)定外，新建博物館建筑的基地覆蓋率不宜大于40%；八、應(yīng)根據(jù)建筑規(guī)?；蛉掌骄^眾流量，設(shè)置自行車和機(jī)動車停放場地。 總平面布置應(yīng)符合下列要求：一、因地制宜，全面規(guī)劃，一次或分期建設(shè)；二、大、中型館應(yīng)獨(dú)立建造。 博物館建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外,尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計(jì)通則》(JGJ37)以及國家和專業(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和規(guī)定。 對古建筑的改建設(shè)計(jì)必須符合各項(xiàng)文物法規(guī)，保持原有建筑風(fēng)貌，并應(yīng)滿足防火、防盜等安全要求。 博物館建筑必須符合城鎮(zhèn)文化建筑的規(guī)劃布局要求，并應(yīng)反映所在地區(qū)建筑藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)和文化發(fā)展的先進(jìn)水平。 藏品庫區(qū)和陳列區(qū)建筑的耐火等級不應(yīng)低于二級。小型館(建筑規(guī)模小于4000㎡)一般適用于各系統(tǒng)市(地)、縣(縣級市)局直屬博物館和縣(縣級市)博物館。 博物館分為大、中、小型。 本規(guī)范適用于社會歷史類和自然歷史類博物館的新建和擴(kuò)建設(shè)計(jì)。有人開玩笑說，影院不是賣電影票而是賣爆米花的香味的。同時，明快、整潔的小賣部及特色食品和飲料是招徠觀眾的一個重要手段。影院的門廳（大堂）和各個影廳的入口要做到標(biāo)識明顯，指示明確，布局合理，票房、小賣部、影片預(yù)告欄、洗手間都在明確而合理的位置。由于建筑裝飾材料以及建聲處理方式的不斷革新，以及影院裝修觀念的演進(jìn)，傳統(tǒng)的穿孔石膏板、。建一個“五星級酒店”式的大堂絕對會對觀眾有吸引力。我們只側(cè)重我國在一些觀念上存在著較大誤區(qū)的方面來介紹。 4 英尺lamberts)的標(biāo)準(zhǔn)。必須符合所有的SMPTE的放映標(biāo)準(zhǔn)。：放映機(jī)必須放置于畫面的中央(放映角度造成的畫面誤差應(yīng)小于3%，最大不能超過177。：建議的寬銀幕(:1)的視角從銀幕到最遠(yuǎn)的座位是36度，26度是可接受的最小的值。直接的混響如“直接回聲”在電影放映期間絕對不能聽到。THX要求隔聲指標(biāo)應(yīng)達(dá)到STC60。：觀眾廳必須完全與其他噪聲源隔離，包括杜絕從相鄰的觀眾廳漏出的聲音。可能的噪聲源包括如空調(diào)系統(tǒng)、放映機(jī)、抽風(fēng)扇、休息廳、變壓器，以及從放映窗傳出的機(jī)房噪聲等。國內(nèi)外座椅生產(chǎn)廠家都推出了新型的高背座椅，不但更符合人體力學(xué)，也具備了杯托等多樣功能。高起坡對影廳的高度、建筑結(jié)構(gòu)等提出了較嚴(yán)格的要求。在這里要強(qiáng)調(diào)的是，我們不希望各廳的音響水平差距過大，不能一個廳采用了數(shù)碼立體聲，而幾個小廳還在用單聲道在放映。Stereo Sound，數(shù)碼立體聲電影放映效果是由聲和光兩個方面構(gòu)成，除了大畫面，Dolby實(shí)驗(yàn)室、世界各國的主要影院都已經(jīng)采用了數(shù)碼立體聲設(shè)備，完善了電影語言。一些辦公室、招待所改建的影院，就是由于層高不夠，影響畫面寬度，從而降低了電影的放映效果。我們要在現(xiàn)有的條件下盡可能地提高影院畫面的幅度，最好能做到墻到墻（Wall to Wall）的銀幕。即將推出的“星級影院評定標(biāo)準(zhǔn)”，為我國多廳影院的建設(shè)建立了規(guī)范。對于影院的放映工藝，國外推出了各類行業(yè)的和商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如美國電影電視工程師協(xié)會SMPTE，THX，Dolby實(shí)驗(yàn)室等的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，我國也在1994年和1998年分別推出了GB/T355794《電影院視聽環(huán)境技術(shù)要求》和《數(shù)字立體聲電影院技術(shù)規(guī)范》，這些都是我們建設(shè)影院過程中所必須遵循的原則和規(guī)定。多廳化只是給觀眾提供了更便利的選擇空間和自由度，提高和保證電影放映的工藝性能，保證電影作為最佳音像載體的放映效果，才是影院得以在眾多娛樂方式和傳播媒體的競爭中立足的根本。由于小賣部是影院收入的重要來源，因而，將小賣部設(shè)計(jì)在影院票房和入口之間顯著位置也是要著重強(qiáng)調(diào)的。我們也不建議用錄像廳來拼湊多廳影院，道理是一樣的。但要考慮的是，無論影廳大小，多廳影院中各廳無論是從建筑風(fēng)格、裝修還是聲光質(zhì)量等各方面都不能有明顯的差距，