【正文】 。 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營(yíng)性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分：一、冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；三、點(diǎn)心、小吃；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行。 就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、一、二級(jí)餐館及一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級(jí)餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一；；二；三、。 位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對(duì)鄰近建筑物的影響。 飲食建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計(jì)通則》（JGJ3787）以及國(guó)家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。 飲食店建筑分為二級(jí)。第四篇：餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 總則 為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。2表示嚴(yán)格，在正常情況下均應(yīng)這樣作的： 正面詞采用“應(yīng)”； 反面詞采用“不應(yīng)”或“不得”。11陳列區(qū)：對(duì)陳列室及為參觀、教育、休息而專設(shè)的房間、通道、場(chǎng)地等占用的空間的總稱。7藏品庫房總門：藏品庫房及其室外通道、場(chǎng)地等所在區(qū)域的大門，位于藏品庫區(qū)之內(nèi)。3藏品庫區(qū)：對(duì)藏品庫房及為保管藏品而專設(shè)的房間、通道、場(chǎng)地等占用的空間的總稱。 大型館不應(yīng)低于二級(jí)防雷，中、小型館不應(yīng)低于三級(jí)防雷。 陳列室內(nèi)應(yīng)設(shè)置使用電化教育設(shè)施的電氣線路和插座。 藏品庫房的電源開關(guān)應(yīng)統(tǒng)一安裝在藏品庫區(qū)的藏品庫房總門之外，并有防止漏電的安全保護(hù)裝置。機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)采取消聲、減振措施。風(fēng)管不宜穿過防火墻,必須穿過時(shí)應(yīng)在該處設(shè)置防火閥,風(fēng)管穿過墻、板的空隙處應(yīng)用非燃燒體填充嚴(yán)密。若使用以水或汽為熱媒的采暖裝置，應(yīng)采取有效的措施防止?jié)B漏。 應(yīng)根據(jù)結(jié)構(gòu)形式和氣候條件選擇合適的屋面排水方式。大型館內(nèi)的普通藏品庫房和陳列室宜設(shè)置預(yù)防作用的自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。第二節(jié) 安全疏散 藏品庫區(qū)的電梯和安全疏散樓梯應(yīng)設(shè)在每層藏品庫房的總門之外，疏散樓梯宜采用封閉樓梯間。 藏品庫房、陳列室的隔墻應(yīng)為非燃燒體。藏品庫區(qū)不宜設(shè)置室外樓梯。有鼠地區(qū)的陳列室外門宜為金屬門或下緣包覆金屬板的木門。 固定的保管和陳列裝具應(yīng)表面平整，構(gòu)造簡(jiǎn)潔緊密。陳列室內(nèi)的一般照明宜用紫外線少的光源。 水池、噴泉不應(yīng)緊貼藏品庫房和陳列室布置。第二節(jié) 溫濕度要求 收藏對(duì)溫濕度變化較敏感珍品的庫房應(yīng)設(shè)置空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。K/W。 當(dāng)藏品庫房和陳列室設(shè)置采暖時(shí),圍護(hù)結(jié)構(gòu)的總熱阻(Ro)應(yīng)按現(xiàn)行的《民用建筑熱工設(shè)計(jì)規(guī)程》(JGJ24)計(jì)算所得的最小總熱阻的基數(shù)上，外墻再增加20%、屋頂再增加30%進(jìn)行設(shè)計(jì)。第四章 藏品防護(hù) 第一節(jié) 一般規(guī)定 藏品防護(hù)應(yīng)包括溫濕度、防潮、防水、光照、防煙塵、防有害氣體、防蟲、防鼠和防盜等要求。 大型館必須設(shè)置熏蒸室、物理和化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，位置應(yīng)方便藏品的運(yùn)送。有條件時(shí)可設(shè)置空氣調(diào)節(jié)。男女廁所內(nèi)至少應(yīng)各設(shè)2只大便器，并配有污水池。 當(dāng)陳列室面積較大時(shí)，室內(nèi)宜有相應(yīng)的吸聲處理。 陳列室的室內(nèi)凈高除工藝、空間、視距等有特殊要求外，～5m。陳列室之間的空間組織應(yīng)保證陳列的系統(tǒng)性、順序性、靈活性和參觀的可選擇性。若有梁或管道等突出物。窗地面積比不宜大于1/20。 收藏對(duì)溫濕度較敏感的藏品，應(yīng)在藏品庫區(qū)或藏品庫房的入口處設(shè)緩沖間，面積不應(yīng)小于6㎡。 藏品庫房和陳列室內(nèi)不應(yīng)敷設(shè)給排水管道，在其直接上層不應(yīng)設(shè)置飲水點(diǎn)、廁所等有可能積水的用房。大、中型館內(nèi)2層或2層以上的陳列室宜設(shè)置貨客兩用電梯；2層或2層以上的藏品庫房應(yīng)設(shè)置載貨電梯。若職工生活用房毗鄰館區(qū)建筑布置，必須加以分隔，并各設(shè)直通外部道路的出入口；五、館區(qū)內(nèi)應(yīng)功能分區(qū)明確，室外場(chǎng)地和道路布置應(yīng)便于觀眾活動(dòng)、集散和藏品裝卸運(yùn)送；六、陳列室和藏品庫房若臨近車流量集中的城市主要干道布置,沿街一側(cè)的外墻不宜開窗；必須設(shè)窗時(shí)，應(yīng)采取防噪聲、防污染等措施；七、除當(dāng)?shù)匾?guī)劃部門有專門規(guī)定外，新建博物館建筑的基地覆蓋率不宜大于40%；八、應(yīng)根據(jù)建筑規(guī)?；蛉掌骄^眾流量，設(shè)置自行車和機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)地。 博物館建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外,尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計(jì)通則》(JGJ37)以及國(guó)家和專業(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和規(guī)定。 博物館建筑必須符合城鎮(zhèn)文化建筑的規(guī)劃布局要求，并應(yīng)反映所在地區(qū)建筑藝術(shù)、科學(xué)技術(shù)和文化發(fā)展的先進(jìn)水平。小型館(建筑規(guī)模小于4000㎡)一般適用于各系統(tǒng)市(地)、縣(縣級(jí)市)局直屬博物館和縣(縣級(jí)市)博物館。 本規(guī)范適用于社會(huì)歷史類和自然歷史類博物館的新建和擴(kuò)建設(shè)計(jì)。同時(shí)，明快、整潔的小賣部及特色食品和飲料是招徠觀眾的一個(gè)重要手段。由于建筑裝飾材料以及建聲處理方式的不斷革新，以及影院裝修觀念的演進(jìn)，傳統(tǒng)的穿孔石膏板、。我們只側(cè)重我國(guó)在一些觀念上存在著較大誤區(qū)的方面來介紹。必須符合所有的SMPTE的放映標(biāo)準(zhǔn)。：建議的寬銀幕(:1)的視角從銀幕到最遠(yuǎn)的座位是36度，26度是可接受的最小的值。THX要求隔聲指標(biāo)應(yīng)達(dá)到STC60?？赡艿脑肼曉窗ㄈ缈照{(diào)系統(tǒng)、放映機(jī)、抽風(fēng)扇、休息廳、變壓器，以及從放映窗傳出的機(jī)房噪聲等。高起坡對(duì)影廳的高度、建筑結(jié)構(gòu)等提出了較嚴(yán)格的要求。Stereo Sound，數(shù)碼立體聲電影放映效果是由聲和光兩個(gè)方面構(gòu)成，除了大畫面，Dolby實(shí)驗(yàn)室、世界各國(guó)的主要影院都已經(jīng)采用了數(shù)碼立體聲設(shè)備，完善了電影語言。我們要在現(xiàn)有的條件下盡可能地提高影院畫面的幅度，最好能做到墻到墻（Wall to Wall）的銀幕。對(duì)于影院的放映工藝，國(guó)外推出了各類行業(yè)的和商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如美國(guó)電影電視工程師協(xié)會(huì)SMPTE，THX，Dolby實(shí)驗(yàn)室等的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)也在1994年和1998年分別推出了GB/T355794《電影院視聽環(huán)境技術(shù)要求》和《數(shù)字立體聲電影院技術(shù)規(guī)范》，這些都是我們建設(shè)影院過程中所必須遵循的原則和規(guī)定。由于小賣部是影院收入的重要來源，因而，將小賣部設(shè)計(jì)在影院票房和入口之間顯著位置也是要著重強(qiáng)調(diào)的。但要考慮的是，無論影廳大小，多廳影院中各廳無論是從建筑風(fēng)格、裝修還是聲光質(zhì)量等各方面都不能有明顯的差距，反對(duì)臨時(shí)拼湊一些小廳。一般我們認(rèn)為： 不能少于三個(gè)廳，總座位數(shù)量不能少于500座，否則難以體現(xiàn)電影院的規(guī)模經(jīng)營(yíng)和規(guī)模效益； 每廳的座位數(shù)量不宜低于60，最多不宜超過500座；除了“Golden Class”式的豪華小廳，影廳過小不但難以體現(xiàn)規(guī)模效益，同時(shí)也將影響影廳觀賞效果；影廳數(shù)量不宜超過12個(gè)；過多的影廳將難以保證有足夠的節(jié)目供應(yīng)，同時(shí)規(guī)模效益也會(huì)受到上限的制約。多廳影院的設(shè)計(jì)和布局多廳影院的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)基本存在于兩個(gè)方面，一是多廳給觀眾提供了多節(jié)目、多時(shí)段的選擇，另一個(gè)是充分利用影院的各種資源，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本，因而在多廳影院的設(shè)計(jì)和本身結(jié)構(gòu)布局上要充分體現(xiàn)這兩點(diǎn)。制定整套的預(yù)算，并根據(jù)有競(jìng)爭(zhēng)力的報(bào)價(jià)選擇簽約伙伴。同樣要考慮的是影院所處的樓層不要太高，一方面難以達(dá)到當(dāng)?shù)叵馈踩矫娴囊?，另一方面也不便于招徠觀眾；如果影院建在3層以上，建議修建電動(dòng)扶梯。選址完成后，至少有兩種方式繼續(xù)進(jìn)行。由于發(fā)行商將城市分為放映區(qū)域，或者零售商業(yè)區(qū)域，另外一個(gè)要考慮的問題是影院會(huì)否可輕易得到影片拷貝。還有就是服務(wù)，無論從電腦售票到小賣部等等，既降低了觀眾的消費(fèi)質(zhì)量，也喪失了附加利潤(rùn)。中國(guó)多廳影院的差距將1000條舢板捆起來不會(huì)造成一艘航空母艦，將辦公室掛上銀幕，架上放映機(jī)變成放映廳，這些放映廳組合起來絕對(duì)不是現(xiàn)代意義上的綜合性多廳影院。新加坡的Golden Village也因此被稱為“亞洲綜合影院的鼻祖”。 電影院用水定額、給水排水系統(tǒng)的選擇，應(yīng)按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50015中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 電影院建筑設(shè)置自動(dòng)噴水系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50084中的有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)系統(tǒng)及水量。 電影院通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的送、回風(fēng)總管及穿越防火分區(qū)的送回風(fēng)管道在防火墻兩側(cè)應(yīng)設(shè)防火閥：風(fēng)管、消聲設(shè)備及保溫材料應(yīng)采用不燃材料。 電影院頂棚、墻面裝飾采用的龍骨材料均應(yīng)為A級(jí)材料。 觀眾廳吊頂內(nèi)吸聲、隔熱、保溫材料與檢修馬道應(yīng)采用A級(jí)材料。 當(dāng)電影院建在綜合建筑內(nèi)時(shí)，應(yīng)形成獨(dú)立的防火分區(qū)。 觀眾廳內(nèi)具有良好立體聲效果的座席范圍宜覆蓋全部座席的2／3以上。 電影院建筑應(yīng)進(jìn)行無障礙設(shè)計(jì)，并應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《城市道路和建筑物無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范》JGJ50中的有關(guān)規(guī)定。 各類用房應(yīng)按其噪聲等級(jí)分區(qū)布置。 電影院設(shè)置電梯或自動(dòng)扶梯不宜貼鄰觀眾廳設(shè)置。各類用房在使用上應(yīng)有適應(yīng)性和靈活性，應(yīng)便于分區(qū)使用、統(tǒng)一管理。 電影院建筑應(yīng)根據(jù)所在地區(qū)需求、使用性質(zhì)、功能定位、服務(wù)對(duì)象、管理方式等多方面因素合理確定其規(guī)模和等級(jí)。4 建筑設(shè)計(jì) 一般規(guī)定 電影院的規(guī)模按總座位數(shù)可劃分為特大型、大型、中型和小型四個(gè)規(guī)模。3 基地和總平面 基 地 電影院選址應(yīng)符合當(dāng)?shù)乜傮w規(guī)劃和文化娛樂設(shè)施的布局要求。 當(dāng)電影院有多種用途或功能時(shí)，應(yīng)按其主要用途確定建筑標(biāo)準(zhǔn)。 本規(guī)范適用于放映35mm的變形寬銀幕、遮幅寬銀幕及普通銀幕三種畫幅制式電影和數(shù)字影片的新建、改建、擴(kuò)建電影院建筑設(shè)計(jì)。 電影院建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)符合本規(guī)范外，尚應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。《民用建筑設(shè)計(jì)通則》GB 350352中的有關(guān)規(guī)定。各等級(jí)電影院建筑的耐火等級(jí)不宜低于二級(jí)。主要用房的分區(qū)設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定： 1 應(yīng)根據(jù)功能分區(qū)，合理安排觀眾廳區(qū)、放映機(jī)房區(qū)的位置；對(duì)于多廳電影院應(yīng)做到觀眾廳區(qū)相對(duì)集中； 應(yīng)解決好各部分之問的聯(lián)系和分隔要求。 電影院建筑外部應(yīng)符合下列規(guī)定： 1 電影院出人口應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)； 設(shè)有突出的廣告牌等設(shè)施時(shí)，應(yīng)安全可靠，且不應(yīng)影響消防車輛的通行和人員疏散。 鍋爐房或冷卻塔不宜貼鄰觀眾廳設(shè)置；當(dāng)貼鄰設(shè)置時(shí)，應(yīng)采取消聲、隔聲及減振措施。 當(dāng)觀眾廳屋面工程采用輕型屋面時(shí)，應(yīng)采取隔聲、減振措施。 觀眾廳的聲學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)保證觀眾廳內(nèi)達(dá)到合適的混響時(shí)間、均勻的聲場(chǎng)、足夠的響度，滿足揚(yáng)聲器對(duì)觀眾席的直達(dá)輻射聲能，保持視聽方向一致，同時(shí)避免回聲、顫動(dòng)回聲、聲聚焦等聲學(xué)缺陷并控制噪聲的侵入。6 防火設(shè)計(jì) 防 火 電影院建筑防火設(shè)計(jì)應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50016及《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50045的規(guī)定。各種材料均應(yīng)符合現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》GB50222中的有關(guān)規(guī)定。頂棚裝修材料不應(yīng)低于A級(jí)，墻面、地面材料不應(yīng)低于Bl級(jí)。 電影院內(nèi)吸煙室的室內(nèi)裝修頂棚應(yīng)采用A級(jí)材料，地面和墻面應(yīng)采用不低于B1級(jí)材料，并應(yīng)設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置和機(jī)械排風(fēng)設(shè)施。 電影院建筑滅火器配置應(yīng)按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB50140中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 觀眾廳宜設(shè)置消防排水設(shè)施。多廳影院的發(fā)展全世界第一座具有標(biāo)志性的達(dá)6張銀幕多廳電影院是由美國(guó)AMC國(guó)際院線集團(tuán)于1969年在美國(guó)內(nèi)布拉斯加州奧馬哈建立的Six West影院，后更名為Westroads Theatre；亞洲的第一家綜合性影院是在1992年在新加坡由國(guó)際院線集團(tuán)Golden Village(GV，金色村莊)興建的GV Yishun影院，是當(dāng)時(shí)亞洲最大的綜合娛樂影院，在一所建筑中容納了10張銀幕，以及購(gòu)物中心、飲食中心等其他的娛樂設(shè)施。近兩年，多廳影院的建設(shè)成為我國(guó)電影事業(yè)發(fā)展的主流，一大批真正現(xiàn)代意義上的多廳影院雨后春筍般地出現(xiàn)在各大城市中，如北京的新東安影城、華星影城，武漢的武漢影城、湖北劇場(chǎng)，杭州的翠苑電影大世界，廣州的中華廣場(chǎng)、深圳的城市廣場(chǎng)等等。除了多廳化之外，我們?cè)诮ㄔO(shè)現(xiàn)代化的影院時(shí)，往往會(huì)忽視影院的工藝性能，即忽視了電影作為最佳聲像載體、影院作為最佳觀賞環(huán)境的作用，從畫面大小、立體聲、觀眾視線遮擋到座