【正文】 稱。第四篇：餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范 總則 為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。 飲食建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計(jì)通則》（JGJ3787）以及國(guó)家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。 位于三層及三層以上的一級(jí)餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級(jí)餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。外賣柜臺(tái)或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時(shí)，不宜妨礙就餐者通行。 。 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時(shí)，其外墻開(kāi)口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于1ｍ的防火挑檐。 更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜。 廚房及飲食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)采用明溝排水時(shí)，應(yīng)加蓋篦子。廚房水平排風(fēng)道通過(guò)廚房以外的房間時(shí)，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。 一級(jí)餐館的餐廳及一級(jí)飲食店的飲食廳宜設(shè)置播放背景音樂(lè)的音響設(shè)備。40座及40座以下者為小飲食廳，40座以上者為大飲食廳。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。附錄二 本規(guī)范用詞說(shuō)明一、為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時(shí)區(qū)別對(duì)待，對(duì)要求嚴(yán)格程度不同的用詞說(shuō)明如下： 1．表示很嚴(yán)格，非這樣做不可的： 正面詞采用“必須”，反面詞采用“嚴(yán)禁”?；貎?nèi)消防車道也可與運(yùn)輸?shù)缆方Y(jié)合設(shè)置。；二、自動(dòng)扶梯上下兩端水平部分3m范圍內(nèi)不得兼作它用；三、當(dāng)只設(shè)單向自動(dòng)扶梯時(shí)，附近應(yīng)設(shè)置相配伍的樓梯。 營(yíng)業(yè)廳的凈高應(yīng)按其平面形狀和通風(fēng)方式確定。 庫(kù)房的凈高應(yīng)由有效儲(chǔ)存空間及減少至營(yíng)業(yè)廳垂直運(yùn)距等確定，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一；二；三、無(wú)固定堆放形式的庫(kù)房?jī)舾卟粦?yīng)小于3m。 商店?duì)I業(yè)部分的疏散通道和樓梯間內(nèi)的裝修、櫥窗和廣告牌等均不得影響設(shè)計(jì)要求的疏散寬度。以上《規(guī)范大全》的出版，極大地滿足了廣大工程技術(shù)人員的需要，受到熱烈歡迎。目錄：1 建筑結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB500682001工程結(jié)構(gòu)可靠度設(shè)計(jì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB5015392 建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)術(shù)語(yǔ)和符號(hào)標(biāo)準(zhǔn)GB／T5008397 建筑模數(shù)協(xié)調(diào)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GBJ286 房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB／T500012001 建筑結(jié)構(gòu)制圖標(biāo)準(zhǔn)GB／T501052001 建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范GB500092001 巖土工程基本術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)GB／T5027998 工程抗震術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)JGJ／T9795 建筑結(jié)構(gòu)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)GB／T503442004 2 砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500032001 砌體基本力學(xué)性能實(shí)驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GBJ12990 混凝土小型空心砌塊建筑技術(shù)規(guī)程JGJ／T142004 多孔磚砌體結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)范（2002年版）JGJl372001 砌體工程現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)GB／T503152000 木結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500052003 木結(jié)構(gòu)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB／T503292002 鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500172003 冷彎薄壁型鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)范GB500182002 網(wǎng)架結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與施工規(guī)程JGJ791 網(wǎng)殼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ612003 3 混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500102002冷軋帶肋鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ952003冷軋扭鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ11597 高層民用建筑鋼結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ9998 輕骨料混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程JGJ1299 鋼筋焊接網(wǎng)混凝土結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ1l42003 混凝土結(jié)構(gòu)試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB5015292 鋼筋混凝土升板結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)范GBJ13090 型鋼混凝土組合結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ1382001 鋼筋混凝土薄殼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)程JGJ／T2298 高層建筑混凝土結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ32002 裝配式大板居住建筑設(shè)計(jì)和施工規(guī)程JGJ191 大模板多層住宅結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與施工規(guī)程JGJ2084 V形折板屋蓋設(shè)計(jì)與施工規(guī)程JGJ／T2193 屋面工程技術(shù)規(guī)范GB503452004 冷拔鋼絲預(yù)應(yīng)力混凝土構(gòu)件設(shè)計(jì)與施工規(guī)程JGJ1992 無(wú)粘結(jié)預(yù)應(yīng)力混凝土結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)程JGJ922004 混凝土結(jié)構(gòu)后錨固技術(shù)規(guī)程JGJ1452004 4 建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500072002 建筑樁基技術(shù)規(guī)范JGJ9494 復(fù)合載體夯擴(kuò)樁設(shè)計(jì)規(guī)程JGJ／T1352001高層建筑箱形與筏形基礎(chǔ)技術(shù)規(guī)范JGJ699 建筑基坑支護(hù)技術(shù)規(guī)程JGJ12099 膨脹土地區(qū)建筑技術(shù)規(guī)范GBJ11287 濕陷性黃土地區(qū)建筑規(guī)范GB500252004 凍土地區(qū)建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范JGJ11898 巖土程勘察規(guī)范GB500212001 高層建筑巖土程勘察規(guī)程JGJ722004 軟土地區(qū)工程地質(zhì)勘察規(guī)范JGJ8391 凍土工程地質(zhì)勘察規(guī)范GB503242001 土工試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB／T501231999 工程巖體試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB／T5026699 建筑地基處理技術(shù)規(guī)范JGJ792002 建筑邊坡工程技術(shù)規(guī)范GB503302002 5 高聳結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ13590 煙囪設(shè)計(jì)規(guī)范GB500512002 鋼筋混凝土筒倉(cāng)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500772003 架空索道工程技術(shù)規(guī)范GBJ12789 給水排水工程構(gòu)筑物結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB500692002 給水排水工程管道結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范GB503322002 混凝土電視塔結(jié)構(gòu)技術(shù)規(guī)范GB503422003 人民防空地下室設(shè)計(jì)規(guī)范（2003年版）GB5003894 玻璃幕墻工程技術(shù)規(guī)范JGJ1022003金屬與石材幕墻工程技術(shù)規(guī)范JGJ1332001 6 建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范GB50011—2001 構(gòu)筑物抗震設(shè)計(jì)規(guī)范GB50191—93 核電廠抗震設(shè)計(jì)規(guī)范GB50267—97 預(yù)應(yīng)力混凝土結(jié)構(gòu)抗震設(shè)計(jì)規(guī)程JGJ140—2004 建筑工程抗震設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)GB50223—2004 建筑抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)GB50023—95 工業(yè)構(gòu)筑物抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)GBJ117—88 危險(xiǎn)房屋鑒定標(biāo)準(zhǔn)（2004年版）JGJ125—99 建筑變形測(cè)量規(guī)程JGJ／T8—97 建筑基樁檢測(cè)技術(shù)規(guī)范JGJ106—2003 回彈法檢測(cè)混凝土抗壓強(qiáng)度技術(shù)規(guī)程JGJ／T23—2001 貫人法檢測(cè)砌筑砂漿抗壓強(qiáng)度技術(shù)規(guī)程JGJ／T136—2001 地基動(dòng)力特性測(cè)試規(guī)范GB／T50269—97 工業(yè)廠房可靠性鑒定標(biāo)準(zhǔn)GBJ144—90 民用建筑可靠性鑒定標(biāo)準(zhǔn)GB50292—1999 建筑抗震加固技術(shù)規(guī)程JGJ116—98 既有建筑地基基礎(chǔ)加固技術(shù)規(guī)范JGJ123—2000 室外給水排水工程設(shè)施抗震鑒定標(biāo)準(zhǔn)GBJ43—82 室外給水排水和燃?xì)鉄崃こ炭拐鹪O(shè)計(jì)規(guī)范GB50032—2003。為了適應(yīng)這種變化，我社將根據(jù)規(guī)范的修訂、制訂情況，適時(shí)地對(duì)原《規(guī)范大全》修訂縮印本做調(diào)整、補(bǔ)充，以饗讀者。注：小面積營(yíng)業(yè)室可設(shè)一個(gè)門的條件應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定。第三節(jié) 倉(cāng)儲(chǔ)部分 庫(kù)房設(shè)計(jì)庫(kù)房?jī)?nèi)通道凈寬度 通道位置 凈寬度（m）貨架或堆垛端關(guān)與墻面內(nèi)的通風(fēng)通道 ＞平行的兩組貨架或堆垛間手?jǐn)y商品通道，按貨架或堆垛寬度選擇 ～與各貨架或堆垛間通道相連的垂直通道，可通行輕便手?jǐn)傑?～電瓶車通道（單車道）＞ 注：①～，一般為兩架并靠成組；～。②無(wú)柜臺(tái)售區(qū)、小型營(yíng)業(yè)廳可根據(jù)實(shí)際情況按本表數(shù)字酌減不大于20%。 大型商店?duì)I業(yè)部分層數(shù)為四層及四層以上時(shí)，宜設(shè)乘客電梯或自動(dòng)扶梯；商店的多層倉(cāng)庫(kù)可按規(guī)模設(shè)置載貨電梯或電動(dòng)提升機(jī)、輸送機(jī)?；蚧貞?yīng)有不小于1/4的周邊總長(zhǎng)度和建筑物不少于兩個(gè)出入口與一邊城市道路相鄰接。18．化驗(yàn)室：主要指自行加工食品的檢驗(yàn)處。12．烹調(diào)熱加工間：指對(duì)經(jīng)過(guò)細(xì)加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進(jìn)行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。40座及40座以下者為小餐廳，40座以上者為大餐廳。 廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場(chǎng)地，應(yīng)采用漏電保護(hù)器。 蒸箱以及采用蒸汽的洗滌消毒設(shè)施。 餐館、飲食店及食堂設(shè)冷凍或空調(diào)設(shè)備時(shí)，其冷卻用水應(yīng)采用循環(huán)冷卻水系統(tǒng)。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20。 以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、出灰的問(wèn)題。 廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開(kāi)，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。 餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。第三章 建筑設(shè)計(jì) 第一節(jié) 一般規(guī)定 餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。 食堂建筑分為二級(jí)。二、條文中指明按其它有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的寫法為，“應(yīng)按???執(zhí)行”或“應(yīng)符合???要求（或規(guī)定）”。9裝具：陳列和保管中使用的櫥柜、臺(tái)座、屏風(fēng)、支架、板面、箱盒、鏡框、瓶罐等器具。附錄一 名詞解釋：1博物館建筑：供收集、保管、研究和陳列、展覽有關(guān)自然、歷史、文化、藝術(shù)、科學(xué)、技術(shù)方面的實(shí)物或標(biāo)本之用的公共建筑。 藏品庫(kù)房和陳列室的電氣照明線路應(yīng)采用銅芯絕緣導(dǎo)線暗線敷設(shè)，古建筑改建可為銅芯導(dǎo)線塑料護(hù)套線明線敷設(shè)。 通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)的新風(fēng)應(yīng)經(jīng)清潔過(guò)濾，在污染嚴(yán)重地區(qū)還應(yīng)采取凈化措施。第二節(jié) 暖通空調(diào) 設(shè)置空氣調(diào)節(jié)的藏品庫(kù)房，室內(nèi)溫濕度應(yīng)滿足藏品防護(hù)的要求， 的規(guī)定。第三節(jié) 消防設(shè)施 大、中型館必須設(shè)置火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。第五章 防火 第一節(jié) 建筑防火 藏品庫(kù)區(qū)的防火分區(qū)面積，單層建筑不得大于1500㎡,多層建筑不得大于1000㎡，同一防火分區(qū)內(nèi)的隔間面積不得大于500㎡。未設(shè)空氣調(diào)節(jié)設(shè)備的藏品庫(kù)房和陳列室應(yīng)在能開(kāi)啟的外門窗上裝置可拆卸的紗扇。收藏對(duì)光特別敏感藏品的庫(kù)房可選用過(guò)濾紫外線、吸收紅外線的玻璃，或在玻璃上進(jìn)行濾膜處理。若設(shè)置采暖、空氣調(diào)節(jié)設(shè)備時(shí)則應(yīng)采取密閉保溫措施。 藏品庫(kù)房和陳列室圍護(hù)結(jié)構(gòu)的保溫和隔熱要求應(yīng)根據(jù)室內(nèi)溫濕度要求、當(dāng)?shù)厥彝鈿庀蟮挠?jì)算參數(shù)以及是否設(shè)置采暖、通風(fēng)、空氣調(diào)節(jié)等設(shè)備的具體情況合理確定。小型館的接待室兼作教學(xué)使用時(shí)，應(yīng)設(shè)置電化教育設(shè)施。有條件時(shí)可選用有利于減輕觀眾步行噪聲的鋪地材料。 陳列室單跨時(shí)的跨度不宜小于8m，多跨時(shí)的柱距不宜小于7m。 藏品庫(kù)房的開(kāi)間或柱網(wǎng)尺寸應(yīng)與保管裝具的排列和藏品進(jìn)出的通道相適應(yīng)。第二節(jié) 藏品庫(kù)區(qū) 藏品庫(kù)區(qū)應(yīng)由藏品庫(kù)房、緩沖間、藏品暫存庫(kù)房、鑒賞室、保管裝具貯藏室、管理辦公室等部分組成。 觀眾服務(wù)設(shè)施應(yīng)包括售票處、存物處、紀(jì)念品出售處、食品小賣部、休息處、廁所等。 對(duì)古建筑的改建設(shè)計(jì)必須符合各項(xiàng)文物法規(guī)，保持原有建筑風(fēng)貌，并應(yīng)滿足防火、防盜等安全要求。 博物館分為大、中、小型。影院的門廳（大堂）和各個(gè)影廳的入口要做到標(biāo)識(shí)明顯，指示明確，布局合理，票房、小賣部、影片預(yù)告欄、洗手間都在明確而合理的位置。 4 英尺lamberts)的標(biāo)準(zhǔn)。直接的混響如“直接回聲”在電影放映期間絕對(duì)不能聽(tīng)到。國(guó)內(nèi)外座椅生產(chǎn)廠家都推出了新型的高背座椅，不但更符合人體力學(xué)，也具備了杯托等多樣功能。一些辦公室、招待所改建的影院，就是由于層高不夠，影響畫面寬度，從而降低了電影的放映效果。多廳化只是給觀眾提供了更便利的選擇空間和自由度，提高和保證電影放映的工藝性能，保證電影作為最佳音像載體的放映效果，才是影院得以在眾多娛樂(lè)方式和傳播媒體的競(jìng)爭(zhēng)中立足的根本。這一點(diǎn)可以與建筑師因建筑結(jié)構(gòu)和防火、疏散等要求的因素結(jié)合起來(lái)，滿足各個(gè)方面的要求。為造成最大的影響，影院開(kāi)業(yè)通常選在暑假和圣誕兩個(gè)高峰季節(jié)。較為典型的方式是簽訂一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“按要求土建”的租賃協(xié)議，協(xié)議中由發(fā)展商提供資金和建筑，并且或者由你來(lái)建，或者由發(fā)展商按你提供的規(guī)格來(lái)建。例如，當(dāng)一個(gè)城市的一個(gè)區(qū)域成為目標(biāo)，你要考察經(jīng)濟(jì)和人口統(tǒng)計(jì)方面的問(wèn)題，如人口密度、家庭、收入、年齡、教育和職業(yè)，集中了解受過(guò)大學(xué)教育的青年人和家庭，這些是觀眾的核心（也是我們未來(lái)的顧客）。之后是常州的亞細(xì)亞影城、新昆明影城；如今最出名也最成功的要算是杭州慶春電影大世界、廣州天河電影城等；1997年開(kāi)始，外資院線進(jìn)入中國(guó)，環(huán)藝、鑫樂(lè)、嘉禾先后在上海、武漢、重慶建立了真正現(xiàn)代化的多廳影院。 放映機(jī)房、小賣部以及多種經(jīng)營(yíng)用