敬老院食堂衛(wèi)生制度-文庫吧資料
2024-10-21 11:28本頁面
【正文】 各部門的關(guān)系，定期到公司各部門征求意見并具體落實(shí)。處理日常工作及經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理招（解）聘人員。經(jīng)理依據(jù)企業(yè)規(guī)章制度有權(quán)對員工實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財(cái)務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關(guān)系。海安縣五馬鐵鏈有限公司崗位工作責(zé)任制度一、食堂經(jīng)理職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營管理，在保質(zhì)保量保障生安全的前提下，完成為公司員工供應(yīng)膳食的經(jīng)營任務(wù)。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。保持餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)“四過關(guān)”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。加強(qiáng)對鮮瓜果蔬菜的儲(chǔ)存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。物資保管員嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標(biāo)牌，分清檔次。盛裝食品容器保持干凈，堅(jiān)持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。如有重大問題及時(shí)向公司或衛(wèi)生防疫部門匯報(bào)。七、食堂經(jīng)理每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行督促檢查。對未達(dá)到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評(píng)或停崗再培訓(xùn)，待合格后重新上崗，否則予以辭退。檢查后必須做好考核評(píng)分記錄。三、食堂采取按個(gè)人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實(shí)做好對每個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進(jìn)行定期和不定期衛(wèi)生、安全檢查，以促進(jìn)食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。一、接受公司食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指導(dǎo)、督促和檢查，嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。第五篇：食堂衛(wèi)生制度衛(wèi)生安全檢查制度為保證食品衛(wèi)生安全，防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。1經(jīng)常擦洗門窗、墻面及公共衛(wèi)生區(qū)域，保持餐廳干凈明亮、通風(fēng)換氣，做到“六無”，即無蟲害、無灰塵、無紙屑、無污漬、無水跡、無異味。1進(jìn)餐結(jié)束后，要及時(shí)關(guān)閉電視機(jī)、照明、空調(diào)等設(shè)施，仔細(xì)打掃餐廳，整理桌椅。在服務(wù)中要眼明手輕，避免和就餐者碰撞，避免湯料、油污弄臟他人，意外失手要主動(dòng)賠禮道歉，服務(wù)完后馬上回到指定位置站立觀察。開飯前2分鐘，服務(wù)員必須進(jìn)入有利于服務(wù)的指定位置上，端正姿勢、面帶笑容、靜候顧客。一旦發(fā)現(xiàn)不符合要求的，要迅速糾正。嚴(yán)格工作紀(jì)律，不該說的不說、不該聽的不聽、不該問的不問。熟悉當(dāng)天的食譜，能正確報(bào)出菜名，流利地向就餐者介紹菜肴特色。二、餐廳管理制度熱愛本職工作，正規(guī)著裝，對所有進(jìn)餐者做到主動(dòng)服務(wù)、熱情服務(wù)、周到服務(wù)，嚴(yán)禁面帶倦意、懶懶散散、語言生硬等現(xiàn)象發(fā)生。廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒物品，避免食物中毒。絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)械設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi)處理食物，以免發(fā)生意外。使用各種機(jī)器時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)定，清洗機(jī)器必須關(guān)閉閘刀。紅案操作時(shí)必須做好防火準(zhǔn)備，鍋內(nèi)炸食物時(shí)應(yīng)采取安全措施。廚房設(shè)施設(shè)備每月要仔細(xì)檢查一次并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，以利更換、補(bǔ)充或修理。每周徹底大掃除一次，做到地面、瓷磚、用具見本色。食堂操作間要求落手清，渣子不落地，做到每天三掃操作間，保持溝道暢通，洗碗池?zé)o積水。各工作點(diǎn)、墻壁、房頂要經(jīng)常打掃，做到無黑垢、無蜘蛛網(wǎng)。三、環(huán)境衛(wèi)生廚房必須有“三防”措施，做到室內(nèi)無蒼蠅、無鼠跡、無蟑螂。各工作點(diǎn)的食品餐具和加工工具，生熟食品、成品與半成品應(yīng)做到分開放置，食物與藥物雜物分開，各種盛具均不得落地。各種炊事電器設(shè)備和餐具、用具必須擺放有序、干凈整潔。二、炊具機(jī)械衛(wèi)生盛放生、熟、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，擺放整齊。對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品材料必須符合衛(wèi)生要求。剩菜剩飯必須熱透，不得出售有異味的食物。各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。7．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不符合衛(wèi)生要求的食品不得食用。5．餐食具使用后必徹底清洗、消毒，應(yīng)有專用保潔柜存放。3．食堂灶臺(tái)要粘貼衛(wèi)生瓷磚，墻面刮白，吊頂，保持排風(fēng)良好，設(shè)紗窗紗門防蚊、蠅。第三篇：食堂衛(wèi)生制度食堂（伙房）衛(wèi)生制度1．食堂工作人員必須到衛(wèi)生防疫部門體檢，取得健康證后，方可上崗，搞好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，操作時(shí)穿戴清潔的衣帽。四、物
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