【正文】 肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風格的地方特色菜肴，引領句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。自古以來，烹飪是高深的學，絕對不是簡單果腹的低層次勞動。我們能夠而且一定能夠達到目標！第二，研發(fā)上要有深度。朝著這樣的目標奮進，即使結果沒有達到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。自信人生二百年，會當水擊三千里。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團領導的傾力支持。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。古人說“法乎其上，得乎其中”。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續(xù)盡心盡力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。20xx年，我初來乍到，一定有很多毛病，領導與同事們都原諒了我。堅決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。切實履行好自己工作職責，嚴格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。不斷增強自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風、生活作風。我在工作中嚴格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領導協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關系。句容當?shù)卣?、企事業(yè)單位的老朋友、老領導也來消費。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽度與知名度?；谶@樣的認識，我要求拉開服務檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。三、我自覺把個人的長處與度假村的發(fā)展結合在一起，超前思考，長遠著手。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。走進xxx度假村，就像走進大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，相比去年同期增加42萬。經(jīng)過改進，上菜慢的情況得到有效改觀。針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。引進當?shù)氐奶厣恕榱诉m應市場要求，改變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。盡量用新鮮的。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。認識到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉這一局面，盡快止跌回升。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。當時，我們xxx度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。二、認真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。來到xxx度假村以后，我認識到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀律性要求的。一、端正態(tài)度，積極融入集體大庭。這樣員工積極性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團結、和諧的團隊。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。五、管理方面每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。（6）數(shù)字化管理。如金絲大蝦。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。促使每位員工都要樹立成本概念。每天早10：30例會、下午16：40例會、晚8：30培訓根據(jù)五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：（1）考察市場，調(diào)整進貨價格。保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。所有用具也是如此。以保證先進先出，避免原料變質(zhì)、浪費。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。四、成本控制方面繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。（6）婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。如撈汁三寶。（3）參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。（2）每月考察市場原料供應情況推出新菜式?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。達到了淡季不淡的效果。東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領導對菜品比較認可x月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。x月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。x月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。一、中餐營業(yè)收入及成本率年總計營業(yè)收入18329851，完成指標1660萬的110%，出品成本率38%達到了飯店制定的成本率的指標。在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了工作。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。謝謝。我相信在我和前廳部所有同事的共同努力下，會為酒店的發(fā)展打好更堅實的樁基。正因為人員的流動性太大，所以要針對老員工出現(xiàn)的問題，對新員工做出實際案例的分析，并在問題中找出更為嚴謹，更為簡便的操作方案。而這些細節(jié)性的東西并不是通過簡單的培訓就能“一勞永逸”，需要管理人員的監(jiān)督和管理。諸如私開發(fā)票，倒票換票，私取稅金等。每個部分的操作程序各不相同，作為一名管理人員必須熟悉本部門各項操作流程和工作職能。 本人任職前廳部副經(jīng)理以來的工作回顧。20xx年2月開始，我被任命為前廳部副經(jīng)理。后來通過自己的學習和同事之間的交流逐漸的變得熟悉直至變得熟練。20xx年9月，我以一名普通前臺員工的身份進入廣源丁山工作。在這國慶黃金周即將來臨之際，我就前廳部20xx年2月份至9月底的工作以及下一步工作的設想向酒店領導和同事們做一簡短的匯報，不當之處，請大家提出寶貴意見。人事部做好員工的選聘和人力資源的編制定員管理，績效考核、薪資管理及員工培訓工作。財務部要及時準確、公平、合理地處理好涉內(nèi)涉外財務，做好商品、物資采購，確保一線需求。認真總結服務經(jīng)驗，提升服務質(zhì)量，讓顧客開心而來、滿意而歸，爭取百分百的回頭率。做好各項服務保障工作，一切為了顧客的需要。繼續(xù)評選季度優(yōu)秀員工活動，對于當選的員工，頒布資金并作為職位提升的主要依據(jù)。作個有心人，商機到處有，采取“走出去，請進來”、送上門、發(fā)賀卡、送優(yōu)惠等多種形式，讓顧客了解xx酒店，享受xx酒店的服務。建立客戶檔案，了解客人的愛好，無微不至地做好服務工作。繼續(xù)在全員營銷全同服務上下功夫。只要我們積極改革挖潛，完成任務我們是有信心的，在我們面前是機遇與挑戰(zhàn)并存，壓力與動力同在，在xx酒店人面前沒有攻不下的難關，我相信只要抓住機遇，就能戰(zhàn)勝一切挑戰(zhàn)。二、部署20xx工作20xx年，我們面臨的市場競爭將更加激烈，客源也有待進一步提高，客觀形勢要求我們效益必須進一步提升。總之20xx年取得的成績都歸功于全體員工不懈的努力。此外，清潔衛(wèi)生不仔細，設備維修不及時等，也影響著酒店整體的服務質(zhì)量。白天與夜晚、平時與周末、領導在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質(zhì)服務。服務質(zhì)量尚需優(yōu)化。酒店尚未制訂出切實可行的“績效考核”。服務技能有待提升。具體有以下幾方面：設施設備不盡完善。將維護保養(yǎng)具體貫徹到日常操作的細節(jié)中，必要的環(huán)節(jié)要形成良好的操作習慣。再次，在日常的管理中，各部門注意對員工進行節(jié)約思想的教育和引導，提高了酒店職工的節(jié)約意識。其次，各部門都扎實做好了成本核算和成本管理的各項基礎工作，嚴格控制了酒店非生產(chǎn)性支出，降低酒店的各項管理費用。財務部加強對每日收入的審核，避免了各收銀臺的漏洞。抓節(jié)能增效：首先，加強財務核算管理。全年共評出優(yōu)秀員工名，她們是全體員工中的佼佼者，、是xx酒店人的驕傲，我們要向她們學習，學習他們敬業(yè)奉獻的精神，學習她們愛崗敬業(yè)、勤肯鉆研的工作態(tài)度。轉變“怕麻煩、怕費時費力”的思想。注重教育、引導廣大服務人員樹立“賓客至上”的思想，以客人的需求為主線對客服務。抓文化培訓：酒店一直把對企業(yè)文化的形成和員工的培訓作為一項重點來抓，完善培訓方式，采取集中培訓和靈活培訓相結合的模式，結合服務人員的知識結構，找準部門特點與弱點，將重點放在店紀店規(guī)、禮節(jié)禮貌等服務技能操作規(guī)范化的培訓，促進酒店管理水平和服務質(zhì)量的提高。做到了檢查到位、操作規(guī)范到位、整改及時，消除安全隱患。堅持進行安全衛(wèi)生大檢查，并對存在的安全隱患及時、限時整改。簽訂并逐步落實了安全生產(chǎn)目標責任制。三個要抓：抓安全生產(chǎn)、抓文化培訓、抓節(jié)能增效。加大酒店宣傳和營銷力度，利用媒體宣傳自我，積極尋找培養(yǎng)新客源，努力提高服務意識,全面樹立酒店的良好形象。這些都得益于硬件設施的改進、服務質(zhì)量的提高。破除了無所作為、不思進取的平庸觀念，提高了酒店職工工作的積極性和主動性，極大地提高了服務質(zhì)量和服務水平，也為酒店在漳浦同行業(yè)中形成標榜。進一步明確了職能范圍和各負其則的長效機制。酒店領導層根據(jù)各項工作任務的要求，制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，酒店全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。兩個重點：重管理樹形象、重發(fā)展強品牌。根據(jù)顧客的需要，完善我們的工作方式，根據(jù)顧客的滿意度來衡量我們的成績?！邦櫩途褪巧系邸币灶櫩偷男枰獮槟繕恕⒁灶櫩偷臐M意為標準，這是每個經(jīng)營者都必須遵守的信條。下面我將詳細進行闡述。重管理樹形象、重發(fā)展強品牌。在酒店領導的嚴格要求下，酒店大堂副理與人事部、