【正文】 。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。4．“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽，正確的是（c）。每題2分，共60分）：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（D）A．加工食品B．食品的半成品 ，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。（√）第四篇：食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(100題)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題1及答案（50題）一、選擇題（30道）（單選題。（）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（）16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（）14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（√）10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。（√）3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。A．生物性危害B．化學(xué)性危害C．物理性危害D．氣候性危害三、判斷題（20道）1．市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D．對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理10．國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A．不準(zhǔn)食用B．不準(zhǔn)運(yùn)輸C．不準(zhǔn)銷售D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（abcd）。A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任6．遇到食品安全問題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門投訴。A．催吐B．洗胃C．及時(shí)就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮3．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～℃，沖洗消毒40秒以上2．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。A．2小時(shí)B．6小時(shí)C．12小時(shí)D．24小時(shí)18．《食品安全法》規(guī)定國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。公眾可以（b）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A．推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B．宣傳、普及食品安全知識(shí)C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，對(duì)食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A．共同責(zé)任B．刑事責(zé)任C．賠償責(zé)任D．連帶責(zé)任13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。A．“QS”B．“藍(lán)帽子”C．“紅帽子”D．條形碼11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)B．A級(jí)和AA級(jí)C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D．A級(jí)和B級(jí)10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（c）。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。4．“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽，正確的是（c）。A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。(√)。()，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√），應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（）16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（）14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（√）10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。（√）3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、判斷題（25道）1．市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。A．催吐B．洗胃C．及時(shí)就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物 4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮 3．“食物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有