【正文】 2 202? ,物料的速度為 V。利用土豆相對于工作磨盤間的相對速度差，將 土豆的皮去掉。卸料前應(yīng)停止注水，以防止活門打開后從出料口濺出。在摩擦去皮的同時(shí)，從進(jìn)水孔注入清水，及時(shí)將擦下的皮通過轉(zhuǎn)盤與筒壁的縫隙沖至排渣口排出機(jī)體。物料不斷的沿工作圓筒壁運(yùn)動(dòng)，上升到頂蓋，又被頂蓋擋回落入工作盤表面。該機(jī)為間歇生產(chǎn)。塊莖加入圓筒內(nèi)，因離心力和相互碰撞 作用，在圓筒內(nèi)上、下、左、右翻動(dòng)，并不斷地滾動(dòng)；而圓筒上的彈板，將塊莖彈回，在磨盤和彈板共同作用下 馬鈴薯 塊莖被均勻地磨去外皮，實(shí)現(xiàn) 馬鈴薯 去皮的目的。 工作原理 以電機(jī)為動(dòng)力，通過齒輪帶動(dòng)圓筒底部的磨盤旋轉(zhuǎn)。電機(jī)安裝在機(jī)架上水，整機(jī)結(jié)構(gòu)簡單、緊湊。 圖 軸上零件的11 裝配分析。亦具有一定的去皮作用。根據(jù)馬鈴薯的生物學(xué)特性及物理特性，吸收手工去皮的基本原理，確定轉(zhuǎn)盤的基本形狀為圓盤形，轉(zhuǎn)盤表面為中心向四周輻射的凸起波紋狀。出料口和排渣口的方位可根據(jù)接收容器的放置位 置和方便操作來確定。筒內(nèi)壁為粗糙表面，以棕剛玉摻環(huán)氧樹脂澆注、烘干而成。 工作圓筒 工作圓筒部分包括圓柱形工作筒和倒梯形集皮槽。 本文以摩擦式機(jī)械去皮機(jī)為設(shè)計(jì)方案。去皮結(jié)束時(shí)加入清水，再打開側(cè)門，塊莖從側(cè)門排出，皮屑隨水流從磨盤的周圍間隙排出。磨盤上表面中間低、邊緣高，呈波浪形。 摩擦式機(jī)械去皮機(jī)結(jié)構(gòu)如圖 所示。 因此。并不斷滾動(dòng)：而周圍外罩上分布著幾塊彈板。工作盤按一定速度旋轉(zhuǎn)。工作盤下 部裝有同主軸一同旋轉(zhuǎn)的橡腔刮板。長孔上布置著切屑刀片。 在外罩內(nèi)部裝有由電機(jī)帶動(dòng)的轉(zhuǎn)動(dòng)工作盤。在攪龍上部有噴水裝置．塊莖進(jìn)入洗槽浸泡在水里，由于在被攪龍?zhí)嵘^程中 塊莖相互問以及與攪龍葉間摩擦而逐漸去皮；同時(shí)清水不斷從攪龍面部噴淋下來，沖洗塊莖，故塊莖越接近頂部越干凈。固定著輸送攪戈。 攪戈式清洗機(jī)為國內(nèi)大量使用的清洗機(jī)械。并利用可調(diào)節(jié)式刀片，達(dá)到切屑量可控制的目的。從而為推廣 該產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。 7 第二章 馬鈴薯 去皮機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 本設(shè)計(jì) 主要考慮去皮后的馬錯(cuò)薯達(dá)到表面光滑 無破壞層、去皮過程無污染及切屑可利用為目的：同時(shí)考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)用。囪內(nèi)外馬錯(cuò)薯去皮機(jī)艘的結(jié)構(gòu)形式也各不相同，去皮效果差異較大，去皮率大致為 7％～ 25％，其中機(jī)械去皮率為最大，蒸汽去皮率為最小。 由于去皮方法不同，國內(nèi)外馬鈴薯、胡蘿卜去皮機(jī)械的結(jié)構(gòu)形式也各不相同，去皮差異較大，去皮率大致為 7%25%，其中機(jī)械去皮率為最大，蒸汽去皮率為最小 。 本法的優(yōu)點(diǎn)是對不同大小、不同形狀的塊莖適合性好，去皮快，不需要結(jié)構(gòu)復(fù)雜的專門設(shè)備。加熱溶液， 溫度達(dá)到 87— 95? C，加入塊莖攪拌使溫度保持在 70? C 左右；經(jīng)過 2— 6分鐘，塊莖的表皮開始變松變軟；撈出塊莖，用高壓水反復(fù)沖洗，知道表面無殘留物為止。容器框架由角鋼制作，外壁由鋼板制造，并用隔熱材料涂抹保溫。待薯片蒸熟后，打開大門，拉出小車和籠屜，取出薯片。塊莖切片后，依次放入籠屜。 在一個(gè)大型蒸煮容器內(nèi)鋪設(shè)軌道，道軌通到容器大門外切片機(jī)附近。在實(shí)際生產(chǎn)中，對馬鈴薯片的蒸煮要求并不高，使用自制的蒸煮裝置完全可以滿足要求。塊莖加入機(jī)筒內(nèi)，因其離心力和相互碰撞作用，在機(jī)筒內(nèi)上、下、左、右翻動(dòng)，表面被砂盤均勻的摩蝕，去皮結(jié)束時(shí)加入清水，再打開側(cè)門，塊莖從側(cè)門自動(dòng)排出，皮屑隨水流從砂盤的周圍間隙排出，該機(jī)為間歇生產(chǎn)。如圖 所示，該機(jī)由機(jī)蓋、機(jī)筒、機(jī)座、電機(jī)、砂盤等部分組成。再將塊莖放人機(jī)械去皮機(jī)中剝?nèi)ケ砥ぁ? 三、化學(xué)去皮。 二、 蒸汽去皮。在圓筒形容器中。 國內(nèi)外馬鈴薯去皮設(shè)備簡介 國外馬鈴薯去皮方法大致有三種，即機(jī)械去皮、蒸汽去皮和化學(xué)方法去皮。其中包括酶褐變和非酶褐變。 （ 7）真空去皮：將成熟的果蔬先行加 熱，使其升溫后果皮和果肉分離，接著進(jìn)入有一定真空度的真空室內(nèi)，適當(dāng)處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，皮與肉分離，然后破除真空，沖洗或攪動(dòng)去皮。需要控制酶的最佳作用條件如溫度、時(shí)間、 PH值等。此法原料損失少，色澤好，風(fēng)味好。 3 （ 4）熱力去皮：果蔬用短時(shí)間高溫處理后，使表皮迅速升溫，果皮膨脹破裂，與內(nèi)部果肉組織分離，然后迅速冷卻去皮，適合于成熟度高的桃、李、杏等。堿液濃度提高、處理時(shí)間長和溫度高都會(huì)增加皮層的松離及腐蝕程度。堿液去皮常使用氫氧化鈉，腐蝕性強(qiáng)且廉價(jià)。 （ 2）機(jī)械去皮：主要用于比較常規(guī)的果蔬原料。后者需配置滾筒式、噴淋式、壓氣式、漿葉式等設(shè)備。果蔬清洗的方法須根據(jù)果蔬形狀、質(zhì)地、表面狀態(tài)、污染程度、夾帶泥土量以及加工方法而定。 馬鈴薯 的清洗 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學(xué)農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)。 馬鈴薯 原料加工預(yù)處理工藝流程簡介 馬鈴薯 的分級 馬鈴薯 的分級可按照不同的加工品的要求，采用不同的分級方式分級，包括大小分級、成熟度分級和色澤分級等幾種。輻射去皮是利用輻射波被馬鈴薯表皮的水分吸收、蒸發(fā)，使入射的輻射波剛進(jìn)入受熱體淺 表層即引起強(qiáng)烈的共振，被吸收而轉(zhuǎn)化為熱量，從而達(dá)到剝皮效果同 這種方法去皮效果較好，但果皮只能廢棄，不能被利用。化學(xué)去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式，主要依賴強(qiáng)堿溶液及特配化學(xué)去皮液的作用，軟化和松馳馬鈴薯的表皮和芽眼，然后用高壓冷水噴射，達(dá)到去皮目的。機(jī)械去皮有離心去皮和磨擦去皮兩種形式，主 依賴2 馬鈴薯與馬鈴薯之間及馬鈴薯與金剛砂或橡膠之間的磨擦作 用而達(dá)到去皮的目的。馬鈴薯去皮的方法主要有人工去皮、機(jī)械去皮、化學(xué)去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。 馬鈴薯制品的主要品種有馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯片、脫水馬鈴薯泥等。中央關(guān)于西部大開發(fā)的決議，又為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了很好的機(jī)會(huì)。馬鈴薯制品的質(zhì)量趕不上國外水平，產(chǎn)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場要求，因而加快我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高馬鈴薯的附加值，不但能滿足消費(fèi)者需求，而且是加快我國貧困地區(qū)，尤其是西部馬鈴薯產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一條重要途徑。 國外的馬鈴薯制品，如馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯片是一種很受歡迎的快餐食品，現(xiàn)已風(fēng)靡我國的麥當(dāng)勞、肯德雞等快餐店，其拳頭產(chǎn)品就是馬鈴薯制品。由于馬鈴薯作為 蔬菜其口感較差，并不太受人們的歡迎，因而價(jià)格低廉，每年有 15%的馬鈴薯爛掉，浪費(fèi)較多 ，嚴(yán)重影響了廣大薯農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益和種薯積極性。 國外馬鈴薯主要用于加工，鮮食比例較小。日本通產(chǎn)省北海道工業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)廠開發(fā)出一種用馬鈴薯作原料生產(chǎn)塑料的技術(shù)。馬鈴薯中主要含的是半纖維素，它能增加腸道蠕動(dòng)的次數(shù)。馬鈴薯的蛋白質(zhì)主要是球蛋白，其生物價(jià)為 67，高于除大米以外的各種糧食。其中含有 18 種氨基酸、多種維生素及豐富的礦物質(zhì)元素。 馬鈴薯屬于茄科、塊莖類作物，是珍貴的食物，它既是糧又是菜，營養(yǎng)豐富。馬鈴薯在我國布極為廣泛，主要產(chǎn)區(qū)集中在四川、黑龍江、 甘肅、內(nèi)蒙、河北、山西、陜西、云南、貴州、等省。 design。 關(guān)鍵詞 ：去皮機(jī)；摩擦； 設(shè)計(jì) ； 馬鈴薯II Abstract: Peeling is an important annulet in potato processing, Methods of peeling which have been used at present all has their limitation. Along with the development of potato processing industry and the progress of our society and economy, it has bee an urgent task for finding an efficient, economical and no pollution method of potato peeling. This paper introduced the largescale machine for peeling potatoes which is designed by the principle of friction and suited to the factory of food processing, and it presented the key of design,working principle and the position of the largescale machine. Keywords： Peeling machine。隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，如何尋找一種優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能幾環(huán)保的馬鈴薯剝皮方法己成為馬鈴薯加工工藝過程中迫切需要解決的問題 。 畢業(yè)設(shè)計(jì) 馬鈴薯去皮機(jī)的設(shè)計(jì) 目錄 摘要 ..................................................................................................................................I Abstract ........................................................................................................................ II 第一章 引言 .................................................................................................................... 1 ................................................................................ 1 .................................................................. 2 ........................................................................................... 2 ........................................................................................... 2 ........................................................................................... 2 ........................................................................................... 3 國內(nèi)外馬鈴薯去皮設(shè)備簡介 ................................................................................ 3 .................................................................................................. 3 蒸煮裝置 ................................................................................................. 4 化學(xué) 去皮裝置 .......................................................................................... 5 第二章 馬鈴薯 去皮機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) ................................................................................... 7 馬鈴薯去皮機(jī)的設(shè)計(jì)及特點(diǎn) ................................................................................ 7 基本結(jié)構(gòu) ........................................................................... 10 ................................................................................................ 10 ................................................................................................ 10 ................................................................................................ 11 ..........................................................................