【正文】 強(qiáng)堿及漂白粉、高錳酸鉀等強(qiáng)氧化劑。蒸汽去皮是將馬鈴薯在蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間處 理，使其皮層熟化，然后利用鐵刷和流水沖去外皮，達(dá)到去皮目的。這種方法去皮效果差，且易造成馬鈴薯表面層的損傷。不論何種制品，其加工工藝都要求必須對(duì)原料馬鈴薯進(jìn)行去皮處理，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保證其外觀、色澤和口感。據(jù)了解，貴州省己經(jīng)把馬鈴薯產(chǎn)業(yè)為本省經(jīng)濟(jì)的 一大增長(zhǎng)點(diǎn)。這種現(xiàn)象不利于我國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這種塑料能通過土壤和水中的微生物進(jìn)行自然分解，最終化成為水和二氧化碳。如果用 35%的雞蛋清與 65%的土豆蛋白混合食用，則可以合成目前己知的 最佳蛋白質(zhì)。其淀粉含量達(dá) 11 %25，且蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，容易消化吸收。 potato 1 第一章 引言 目的意義和國(guó)內(nèi)外 現(xiàn)狀 概況 目前，世界 79%的國(guó)家種植馬鈴薯，總面積 2021 萬(wàn) hm，左右，總產(chǎn)量 3 億多噸，僅在小麥、玉米、水稻之后，居第四位。 本文 主要介紹了以摩擦原理為基礎(chǔ)的、適合食品加工工廠等場(chǎng)所使用的大型馬鈴薯去皮機(jī)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)、工作原理和設(shè)備組成。 畢業(yè)設(shè)計(jì) 馬鈴薯去皮機(jī)的設(shè)計(jì) 目錄 摘要 ..................................................................................................................................I Abstract ........................................................................................................................ II 第一章 引言 .................................................................................................................... 1 ................................................................................ 1 .................................................................. 2 ........................................................................................... 2 ........................................................................................... 2 ........................................................................................... 2 ........................................................................................... 3 國(guó)內(nèi)外馬鈴薯去皮設(shè)備簡(jiǎn)介 ................................................................................ 3 .................................................................................................. 3 蒸煮裝置 ................................................................................................. 4 化學(xué) 去皮裝置 .......................................................................................... 5 第二章 馬鈴薯 去皮機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) ................................................................................... 7 馬鈴薯去皮機(jī)的設(shè)計(jì)及特點(diǎn) ................................................................................ 7 基本結(jié)構(gòu) ........................................................................... 10 ................................................................................................ 10 ................................................................................................ 10 ................................................................................................ 11 ....................................................................................................... 11 .......................................................................................................... 11 第三章 馬鈴薯去皮機(jī)的 參數(shù)確定 ................................................................................. 13 物料在工作圓筒內(nèi)的受力分析 .......................................................................... 13 工作轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速的確定 .......................................................................................... 14 功率的確定 .................................................................................. 15 ............................................................................................ 17 第四章 主要零件的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與計(jì)算 ............................................................................ 18 V帶輪結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)計(jì)算 ......................................................................................... 18 4． 2傳動(dòng)主軸的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)計(jì)算 ................................................................................ 19 .............................................................................. 20 ....................................................................... 21 步選擇 ......................................................................................... 21 第五章 主要零件的校核 ............................................................................................... 22 ......................................................................................... 22 ................................................................................................ 22 .................................................................................. 22 .................................................................................. 23 ................................................................ 24 ........................................................................... 24 總結(jié) ............................................................................................................................... 25 致謝 ..................................................................................................... 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 關(guān)鍵詞 ：去皮機(jī)；摩擦； 設(shè)計(jì) ； 馬鈴薯II Abstract: Peeling is an important annulet in potato processing, Methods of peeling which have been used at present all has their limitation. Along with the development of potato processing industry and the progress of our society and economy, it has bee an urgent task for finding an efficient, economical and no pollution method of potato peeling. This paper introduced the largescale machine for peeling potatoes which is designed by the principle of friction and suited to the factory of food processing, and it presented the key of design,working principle and the position of the largescale machine. Keywords： Peeling machine。馬鈴薯在我國(guó)布極為廣泛，主要產(chǎn)區(qū)集中在四川、黑龍江、 甘肅、內(nèi)蒙、河北、山西、陜西、云南、貴州、等省。其中含有 18 種氨基酸、多種維生素及豐富的礦物質(zhì)元素。馬鈴薯中主要含的是半纖維素，它能增加腸道蠕動(dòng)的次數(shù)。 國(guó)外馬鈴薯主要用于加工，鮮食比例較小。 國(guó)外的馬鈴薯制品，如馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯片是一種很受歡迎的快餐食品，現(xiàn)已風(fēng)靡我國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德雞等快餐店，其拳頭產(chǎn)品就是馬鈴薯制品。中央關(guān)于西部大開發(fā)的決議，又為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了很好的機(jī)會(huì)。馬鈴薯去皮的方法主要有人工去皮、機(jī)械去皮、化學(xué)去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等?；瘜W(xué)去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式，主要依賴強(qiáng)堿溶液及特配化學(xué)去皮液的作用，軟化和松馳馬鈴薯的表皮和芽眼，然后用高壓冷水噴射，達(dá)到去皮目的。 馬鈴薯 原料加工預(yù)處理工藝流程簡(jiǎn)介 馬鈴薯 的分級(jí) 馬鈴薯 的分級(jí)可按照不同的加工品的要求，采用不同的分級(jí)方式分級(jí)，包括大小分級(jí)、成熟度分級(jí)和色澤分級(jí)等幾種。果蔬清洗的方法須根據(jù)果蔬形狀、質(zhì)地、表面狀態(tài)、污染程度、夾帶泥土量以及加工方法而定。 （ 2）