【正文】 時間為 2～4分鐘。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬?，F(xiàn)將熱風干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD 蔬菜。使用烘干脫水機制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD 蔬菜。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 脫水蔬菜深加工項目 可行性研究報告 脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和 脫水蔬菜種類 AD 蔬菜 AD 蔬菜，又名烘干蔬菜。 FD 蔬菜 FD 蔬菜，又名冷凍蔬菜。 脫水蔬菜特點 食 用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價值。 脫水蔬菜加工技術(shù) 脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。 一 、熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法： 原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。 切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。葉菜類最好不燙漂處理。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。烘干一般在烘房內(nèi)進行。采用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預先設好的烘架上，保持室 溫 50℃ 左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為 5小時左右。 二、冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法： 原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過 24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用 %—1%鹽酸溶液或 %—%高錳酸鉀或 600毫克 /公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進行殺菌，再用 凈水漂洗。化學堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。 燙漂 一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為 100℃ 以上；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。 冷卻 燙漂結(jié)束后應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。方法一般采用離心甩干式。 真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下，由加熱系統(tǒng)供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點為止。 1包裝 用雙層塑料袋真空包裝。蔬菜脫水機制作過程 洗菜 使用洗菜機或者人工洗菜，確保被脫水蔬菜無泥土 無雜質(zhì)。然后裝入編織袋中。可以保存半年左右。 項目簡介 由黑龍江市場與產(chǎn)業(yè)投資研究網(wǎng)的專家編寫《 脫水蔬菜深加工項目 可行性研究報告 》，通過對項目的市場需求、能源供應、建設、工藝路線、設備選型、環(huán)境影響、資金籌措、盈利能力等方面的研究，從技術(shù)、經(jīng)濟、工程等角度對項目進行調(diào)查研究和分析比較，并對項目建成以后可能取得的財務、經(jīng)濟效益及社會環(huán)境影響進行科學預測，最終由專家組對項目可行性研究報告進行技術(shù)經(jīng)濟論證和優(yōu)化而形成的專業(yè)性報告。 該報告可用于 脫水蔬菜深加工項目 主辦單位報發(fā)改委核準立項，申請貸款，上市募投，資金申請，境外投資，申請土地等；龍江產(chǎn)業(yè)網(wǎng)是專業(yè)編寫 可行性研究報告 的咨詢機構(gòu)，能夠出具符合國家發(fā)改委和地方各級發(fā)改委要求的可行性研究報告，并提供甲級、乙級、丙級等各個等級的工程咨詢資質(zhì)。 脫水蔬菜深加工項目 背景 脫水蔬菜深加工項目 名稱 脫水蔬菜深加工項目 承辦單位 黑龍江市場與產(chǎn)業(yè)研究中心（例） 脫水蔬菜深加工項目 主管部門 可行性研究工作的編制單位 黑龍江市場與產(chǎn)業(yè)研究中心（例 ） 研究工作概況 編制依據(jù)與原則 編制依據(jù) 編制原則 研究范圍 建設內(nèi)容與 脫水蔬菜深加工項目 建設地點 脫水蔬菜深加工項目 性質(zhì) 建設總投資及資金籌措 投資計劃與還款計劃 脫水蔬菜深加工項目 建設進度 脫水蔬菜深加工項目 財務和經(jīng)濟評論 脫水蔬菜深加工項目 綜合評價結(jié)論 主要技術(shù)經(jīng)濟指標表 在總論部分中，可將研究報告中各部分的主要技術(shù)經(jīng)濟指標匯總，列出主要技術(shù)經(jīng)濟指標表，使審批和決策者對項目作全面了解。而且市場分析的結(jié)果，還可以決定產(chǎn)品的價格、銷售收入，最終影響到項目的盈利性和可行性。 市場調(diào)查 擬建 脫水蔬菜深加工項目 產(chǎn)出物用途調(diào)查 產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查 產(chǎn)品產(chǎn)量及銷售量調(diào)查 替代產(chǎn)品調(diào)查 產(chǎn)品價格調(diào)查 國外市場調(diào)查 市場預測 市場預測是市場調(diào)查在時間上和空間上的延續(xù)，是利用市場調(diào)查所得到的信息資料，根據(jù)市場信息資料分析報告的結(jié)論，對本項目產(chǎn)品未來市場需求量及相關因素所進行的定量與定性的判斷與分析。 國內(nèi)市場需求預測 產(chǎn)品出口或進口替代分析 價格預測 市場推銷戰(zhàn)略 第四章產(chǎn)品方案設計與營銷戰(zhàn)略 產(chǎn)品方案和建設 產(chǎn)品方案 建設 產(chǎn)品銷售收入預測 市場推銷戰(zhàn)略 推銷方式 推銷措施 促銷價格制度 產(chǎn)品銷售費用預測 第五章建設條件與廠址選擇 資源和原材料 資源評述 原材料及主要輔助材料供應 需要作生產(chǎn)試驗的原料 建設地區(qū)的選擇 自然條件 基礎設施