【正文】 動(dòng)樣板房為營銷部辦公室等等，包括去年裝修完工的四樓大廳，酒樓的整體面貌煥然一新，新的硬件和格調(diào)提高了經(jīng)營的檔次，也具備了更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭力，相信必定為今后的經(jīng)營開拓嶄新的局面。在環(huán)境、氛圍創(chuàng)新工作方面：一至三樓營業(yè)面積進(jìn)行了大規(guī)模的裝修改造，為提升星級(jí)環(huán)境邁進(jìn)了一大步，實(shí)現(xiàn)環(huán)境創(chuàng)新；對(duì)酒樓實(shí)行各部門考核制度的明確；根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整開發(fā)了新的菜肴；通過硬件改造后，婚宴新的燈飾及路引、背景的點(diǎn)綴，使場(chǎng)地顯得更加富麗堂皇，實(shí)現(xiàn)了氛圍的創(chuàng)新。由于世界經(jīng)濟(jì)的持續(xù)低靡、金融危機(jī)的沖擊、海南餐飲業(yè)食品安全問題的陸續(xù)曝光事件，也令海南餐飲市場(chǎng)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)及挑戰(zhàn)，在這種種困難與危機(jī)下，**酒樓以集團(tuán)提出的“調(diào)結(jié)構(gòu)、抓轉(zhuǎn)型、促升級(jí)”為主要指導(dǎo)方針，以酒樓經(jīng)理室為核心，以積極調(diào)整，創(chuàng)新突破來開展經(jīng)營和管理各項(xiàng)工作，全體員工團(tuán)結(jié)一致，眾志成城，依照2012年工作計(jì)劃執(zhí)行并落實(shí)每一項(xiàng)工作，出色的完成了董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)工作和任務(wù)指標(biāo)，現(xiàn)將**酒樓全年工作總結(jié)如下：各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：營業(yè)收入同比增長%，毛利率增長%，散客人均消費(fèi)增長%，%。獲獎(jiǎng)如下：**酒樓隊(duì)列獲冠軍；女子拔河——許環(huán)英、陳愛梅、周少玲、王惠花、羅李英、蔡雪燕、吳坤艷、吉玉連、候補(bǔ)隊(duì)員：（李娜）獲冠軍；男子排球——梁定茂、洪世昆、符山、徐奇義、周克烈、林樹章、候補(bǔ)隊(duì)員：（梁定昌、梁昌群）獲冠軍；女子排球——鄭海英、黃棕惠、黃青、林娜、陳潔銀、黃麗平、候補(bǔ)隊(duì)員：（林慢、嚴(yán)江冰、梁美琪）獲冠軍；女子健美操——林娜、林慢、張巧璐、詹朝娜、鄭海英、林亞四、吳秀英、符麗、云天慧、林朝霞、王小華獲冠軍；女子羽毛球單打——陳琳獲冠軍；男子健美操——林明旭、陳亞壯、符躍山、王學(xué)洲、林樹章、王創(chuàng)垂、陳堅(jiān)忠、劉其明、雷平、韓軒疇獲亞軍；女子乒乓球——林麗娟獲亞軍；男子跳繩——林樹章獲亞軍：男子羽毛球單打——伍榮英獲季軍。2012年上半年**集團(tuán)“保安隊(duì)伍”、“員工食堂”、“員工宿舍”三項(xiàng)考核評(píng)比結(jié)果：酒樓保安隊(duì)伍獲得第三名；酒樓員工食堂獲得第三名；酒樓員工宿舍獲得第一名。海南省烹飪協(xié)會(huì)的理事、資深廚師周壽山師傅在2011年年底的時(shí)候不幸遭遇車禍腦部重傷，其家境困難，醫(yī)療費(fèi)用昂貴，省烹飪協(xié)會(huì)為此向各位餐飲同行發(fā)出募捐呼吁。2012年5月，酒樓獲集團(tuán)五常法管理考核評(píng)比中餐事業(yè)部第一名。四”卡拉OK比賽女子組第二名；2012年5月4日，王逢演唱的《相愛的人不能隨便說分手》榮獲2012“五我們期盼未來，我們憧憬這輝煌的藍(lán)圖，**酒樓的兄弟姐妹們，讓我們更加團(tuán)結(jié)起來，攜起手為了實(shí)現(xiàn)憧憬與夢(mèng)想而更加努力奮斗！**海鮮酒樓2012年大事記2012年3月，在集團(tuán)“三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)中，酒樓張巧璐獲中餐事業(yè)部演講比賽管理組第一名、冷磊磊獲中餐事業(yè)部演講比賽管理組第二名；酒樓李凱悅、何曉芳獲中餐事業(yè)部演講比賽服務(wù)組第三名；三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月，酒樓許艷青獲中餐事業(yè)部樓面服務(wù)技能擺臺(tái)賽第三名；三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月，酒樓陳友誼獲**集團(tuán)工程部崗位技能比賽第二名；三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月，酒樓唐南津獲**集團(tuán)保安部崗位技能比賽第二名。雖然目前有許多困難阻礙著我們，但我們相信，**酒樓全體員工是可以戰(zhàn)勝這一切困難的，今年是**海鮮酒樓開業(yè)十五周年，十五年來，**海鮮酒樓在集團(tuán)董事會(huì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以酒樓經(jīng)理室為核心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以細(xì)化管理為手段，面對(duì)種種困難和競(jìng)爭不斷思變，攜手創(chuàng)下**酒樓一個(gè)又一個(gè)輝煌篇章?？偨Y(jié)2012年的工作，我們深感存在許多的問題和不足。通過電腦記錄及財(cái)務(wù)人員的監(jiān)督，杜絕了工作中出現(xiàn)的采購錯(cuò)單、漏單、吧臺(tái)酒水丟失等現(xiàn)象，嚴(yán)把財(cái)務(wù)關(guān)口。七、系統(tǒng)稽查保障升級(jí)，杜絕經(jīng)營漏洞：財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、審計(jì)在經(jīng)營管理中發(fā)揮著重要的監(jiān)督作用。六、配送質(zhì)量升級(jí)，售后服務(wù)更優(yōu)質(zhì)：在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和配送中心全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作下，今年 1至11月文昌雞配送總量達(dá)49719只，不斷刷新配送量，圓滿完成了**酒樓本的配送任務(wù)。為了及早發(fā)現(xiàn)各類事故隱患，保安部每天對(duì)酒樓內(nèi)外進(jìn)行全面的檢查，組織員工進(jìn)行了消防滅火演練，并參加消防安全知識(shí)講座，使每一位員工都懂得安全的重要性和危害的嚴(yán)重性，將安全生產(chǎn)的意識(shí)灌輸給每一位員工。加強(qiáng)倉庫有關(guān)食品添加劑的“五專”管理的改進(jìn)，得到了相關(guān)部門的肯定。本著按照食品安全理念嚴(yán)格甄選供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)等方面進(jìn)行嚴(yán)格考核，每一批原材料符合要求才能使用，并及時(shí)做好驗(yàn)收臺(tái)賬。為了規(guī)范管理，各部門根據(jù)自身情況出臺(tái)了相應(yīng)的管理制度，例：《管理人員現(xiàn)場(chǎng)檢查管理制度》、《服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)檢查制度》、《營業(yè)部管理規(guī)定》、《營銷部獎(jiǎng)罰制度》，起到制度管人的作用，使工作變得更加規(guī)范。樓面部編寫了《培訓(xùn)大綱》，統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了操作，主要從《禮節(jié)禮貌》、《儀容儀表》、《六大技能》、《菜肴的二次操作》、《酒水知識(shí)》、《婚宴接待的應(yīng)知應(yīng)會(huì)》、《席間服務(wù)的流程》等幾個(gè)方面進(jìn)行培訓(xùn)。為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)，酒樓組織了專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有：《管理人員的溝通和協(xié)調(diào)能力》、《領(lǐng)導(dǎo)和管理藝術(shù)》、《執(zhí)行力》、《現(xiàn)場(chǎng)處理能力》等。培訓(xùn)是服務(wù)質(zhì)量保障的前提。四、培訓(xùn)工作升級(jí)，堅(jiān)持五會(huì)一課制度：酒樓嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)制定的“五會(huì)一課”制度，定期召開員工大會(huì)、領(lǐng)班級(jí)管理干部會(huì)議、經(jīng)理級(jí)會(huì)議、總經(jīng)理辦公會(huì)、營業(yè)報(bào)表分析會(huì)。各部門在沒有婚宴或訂餐較少的情況下，不允許過早打開工作場(chǎng)所的機(jī)動(dòng)用電和照明用電，嚴(yán)把電源的開關(guān)控制；各種制冷機(jī)的溫度調(diào)到固定溫度，每天午市統(tǒng)一一個(gè)樓層接待客人，并在此基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)各部門嚴(yán)格執(zhí)行峰谷用電，減少峰電時(shí)段的用電負(fù)荷，使用谷電減少開支，杜絕不必要的能源消耗，將節(jié)能意識(shí)灌輸給每一位員工。三、成本控制升級(jí)，全員節(jié)能降耗：成本的控制離不開日常的細(xì)心工作。湘鄂情、鼎品鮮、假日集團(tuán)、馬大胡子、好百年等店都組織人員前來觀摩考察、學(xué)習(xí)，酒樓還被海口市食品藥品監(jiān)督管理局授于“?？谑胁惋嫹?wù)食品安全示范單位”稱號(hào)。在第一階段的基礎(chǔ)上，第二階段、第三階段則主要側(cè)重于軟件方面，例如員工的儀容儀表、五常法管理制度及獎(jiǎng)罰制度的完善、更多標(biāo)語的上墻、改善前期存在的不足等等。二、工作效率升級(jí)，堅(jiān)持五常管理：“五常法”第一階段在全體員工的努力下，已取得成效。企業(yè)文化精神是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的核心。經(jīng)理室通過問卷調(diào)查方式了解員工對(duì)伙食的要求，逐步完善員工伙食情況。而瓊海**酒樓的設(shè)立將奠定酒樓向外拓展的重要根基。此經(jīng)營項(xiàng)目的增加，為酒樓今年下半年散客量增加了3%以上。裝修改造后二樓的部分包廂將調(diào)整為火鍋模式來經(jīng)營，通過其它連鎖店的經(jīng)營認(rèn)證，以椰子雞湯為主打產(chǎn)品是市場(chǎng)顧客競(jìng)相追捧的主流消費(fèi)，也透露出小型的餐飲比大型餐飲客源人氣更旺的趨勢(shì)，酒樓通過火鍋開拓大眾化市場(chǎng)，帶旺人氣，并在椰子雞湯的基礎(chǔ)上附加野味燉鍋、高檔海鮮類產(chǎn)品來經(jīng)營，以多元化的方式來增加營業(yè)收入。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上做好充分地思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成不滿的情緒，加快融入團(tuán)隊(duì)的步伐，為服務(wù)隊(duì)伍的完整和服務(wù)質(zhì)量的提高起到了較好的促進(jìn)作用，通過組織學(xué)習(xí)《海底撈店長日記》書籍，以當(dāng)代大學(xué)生從事餐飲行業(yè)的成長歷程的點(diǎn)點(diǎn)滴滴作為鏡子激勵(lì)前行。以健康環(huán)保為主題，引入新的有機(jī)疏菜如“馬蘭菜”、“綠根菜”，創(chuàng)新的菜肴有“冰島野米煮敏肚”、“五仁炒蠶蛹”、“生焗咸水鴨”等等，新菜肴的推出保證了毛利率的穩(wěn)定提高，也在定位和口味上滿足了客人需求。四、調(diào)整出品材料，促進(jìn)營業(yè)增長：餐飲市場(chǎng)不斷在變，消費(fèi)者對(duì)菜品的質(zhì)量要求越來越高。為了增加營業(yè)額，借鑒公館的做法，改變進(jìn)貨策略，如大花龍，現(xiàn)改進(jìn)2斤以上，提高了售價(jià)，也促進(jìn)了營業(yè)額的增長。三、調(diào)整供應(yīng)渠道，實(shí)現(xiàn)節(jié)約創(chuàng)收：為了能從細(xì)節(jié)上節(jié)約成本，年初中廚部開始著手婚宴菜譜的結(jié)構(gòu)調(diào)整，通過考察市場(chǎng)深入了解和對(duì)比，對(duì)成本較高的婚宴乳豬，酒樓采取自行加工。之一——調(diào)結(jié)構(gòu)一、調(diào)整場(chǎng)地環(huán)境，提升經(jīng)營檔次：為了適應(yīng)餐飲市場(chǎng)日新月異的變化和發(fā)展，給客人帶來環(huán)境氛圍新的視覺感受和提升檔次，酒樓投資百萬元以上對(duì)經(jīng)營場(chǎng)地進(jìn)行了大規(guī)模的裝修和調(diào)整，拓寬了經(jīng)營面積，將一樓大廳、宴會(huì)廳打通，改造成可容納600人同時(shí)用餐的豪華大廳；二樓進(jìn)行包廂改造，將六個(gè)包廂調(diào)整為海鮮火鍋的模式；三樓也進(jìn)行了宴會(huì)廳地板磚的更新和走廊地板磚的重鋪；五樓增設(shè)活動(dòng)樣板房為營銷部辦公室等等，包括去年裝修完工的四樓大廳，酒樓的整體面貌煥然一新，新的硬件和格調(diào)提高了經(jīng)營的檔次，也具備了更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭力，相信必定為今后的經(jīng)營開拓嶄新的局面。在環(huán)境、氛圍創(chuàng)新工作方面：一至三樓營業(yè)面積進(jìn)行了大規(guī)模的裝修改造，為提升星級(jí)環(huán)境邁進(jìn)了一大步，實(shí)現(xiàn)環(huán)境創(chuàng)新；對(duì)酒樓實(shí)行各部門考核制度的明確；根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整開發(fā)了新的菜肴；通過硬件改造后，婚宴新的燈飾及路引、背景的點(diǎn)綴，使場(chǎng)地顯得更加富麗堂皇，實(shí)現(xiàn)了氛圍的創(chuàng)新。由于世界經(jīng)濟(jì)的持續(xù)低靡、金融危機(jī)的沖擊、海南餐飲業(yè)食品安全問題的陸續(xù)曝光事件，也令海南餐飲市場(chǎng)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)及挑戰(zhàn)，在這種種困難與危機(jī)下，**酒樓以集團(tuán)提出的“調(diào)結(jié)構(gòu)、抓轉(zhuǎn)型、促升級(jí)”為主要指導(dǎo)方針，以酒樓經(jīng)理室為核心，以積極調(diào)整，創(chuàng)新突破來開展經(jīng)營和管理各項(xiàng)工作，全體員工