學(xué)前衛(wèi)生學(xué)第四章-學(xué)前兒童營養(yǎng)-文庫吧資料
2024-10-06 02:28本頁面
【正文】 用，故又稱為抗佝僂病維生素。常因家長給兒童服用過多濃縮魚肝油或維生素 A制劑所致。維生素 A的主要功能是合成視紫紅質(zhì)。 ? ③維生素 A缺乏癥 ? 有些人盡管白天視力很好，但到了黃昏或光線暗的地方就看不清了，維持暗光下的視覺。各類動物的肝臟、蛋黃、乳類。 ? ②維生素 A的食物來源 ? 人體從食物中獲得維生素 A主要有兩個來源。機體抵抗力。促進兒童生長發(fā)育。 ? 根據(jù)維生素的溶解性質(zhì)，可分為水溶性〔 B、C〕和脂溶性〔 A、 D、 E、 K〕兩大類。 ? 七、維生素〔維持生命的要素〕 ? ? 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類營養(yǎng)素，在物質(zhì)代謝中起著重要的作用。 ? ③碘的食物來源 ：海魚、海蝦、海帶、紫菜，碘鹽： KI：食鹽 =1： 10萬，一噸食鹽加 KI10克，每人每日 2025克，獲碘 150175毫克。 ? ②碘缺乏癥：在某些山區(qū)，人們因水土缺碘而患上了“地方性甲狀腺腫大〞、“克汀病〞〔呆小癥〕。碘的生理功能是通過甲狀腺素來實現(xiàn)的。 第二十五頁，共五十頁。體虛多汗。 ? ②鋅的食物來源 ? 鋅的食物來源主要是動物性食品，如肉、魚、奶、蛋等，尤以瘦肉、魚及牡蠣含鋅量較高，蔬菜、水果含鋅較少。鋅在體內(nèi)分布廣泛，幾乎所有器官都含鋅。 第二十四頁，共五十頁。 ? 特別要提出的是乳類，乳類含鐵極少，每 100毫升乳類含鐵僅 — 。植物性食品中含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。 第二十三頁，共五十頁。動物性食物中的鐵，因與血紅蛋白、肌紅蛋白結(jié)合，可被腸粘膜直接吸收，因此動物性食物中的鐵吸收利用率高。飲食中攝入的鐵缺乏，可致缺鐵性貧血。 第二十二頁，共五十頁。 1— 3歲，每天需要 600毫克。 ? ③鈣的需要量：出生 — 6個月，每天需要 400毫克。 ? 豆類及豆制品，如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中鈣的主要來源。同時含有豐富的脂肪、壓油酸、鐵等。海產(chǎn)品中，蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的食物。骨骼以外的鈣雖然僅占 1％左右，但在體內(nèi)有著調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮性、促使血液凝固等重要作用。人體中的鈣99％存在于骨骼、牙齒之中。 第二十頁，共五十頁。 ? 無機鹽離子是很多酶的活化劑，如鹽酸對胃蛋白酶有激活作用。比方嬰兒血鈣過低，會產(chǎn)生手足搐搦癥。 ? 維持神經(jīng)肌肉的興奮性。含金屬元素較多的食物稱堿性食物，如水果、蔬菜、啤酒。 第十九頁，共五十頁。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分。 ? 在人體內(nèi)含量甚微的無機鹽稱為微量元素〔痕量〕。 第十八頁，共五十頁。因此，為了預(yù)防動脈硬化應(yīng)選用植物性油。 ? ：可使血膽固醇提高，促成動脈硬化。 ? (4)有降低血漿膽固醇及甘油三酯的作用。 由于皮膚通透性增加，易被病原體侵入而發(fā)生感染。 ? (2)維護皮膚的屏障功能。 ? (1)為嬰幼兒生長發(fā)育所必需。 第十六頁，共五十頁。 ? 必需脂肪酸 ? 必需脂肪酸是體內(nèi)不能合成，必須由食物提供的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞 麻油酸等。 第十五頁，共五十頁。 ? 6．增進食欲：在烹調(diào)食物時，油可增加食物的美味，引起食欲。 ? 4．促進脂溶性維生素的吸收：維生素 A、 D、E、 K等不溶于水而溶于脂肪。 ? 2．保護機體：脂肪層如同軟墊，可以保護和固定器官，使器官免受撞擊和震動的損傷、脂肪不易導(dǎo)熱，可以減少熱量散失，有助于御寒。人在饑餓時首先動用體脂，以防止消耗蛋白質(zhì)。脂類的功能如下： ? 1．提供、儲存能量 人體自身能量的貯存形式為脂肪。類脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱〔定脂〕。 ? 五、脂 類 ? (一 )脂類的生理功能 ? 脂類是脂肪和類脂的總稱。包括： ? 必需氨基酸〔指在人體不能合成，必需由食物中的蛋白質(zhì)來提供的氨基酸〕 ? 非必需氨基酸 〔指在人體內(nèi)可以合成或可由別的氨基酸轉(zhuǎn)化而成〕。 ? (二 )蛋白質(zhì)的組件 —— 氨基酸 ? 無論哪種蛋白質(zhì)，分解后的最終產(chǎn)物都是氨基酸。 ? 四、蛋白質(zhì) ? 蛋白質(zhì)是細胞和組織的重要成分，蛋白質(zhì)與核酸是生命的物質(zhì)根底。 〔 2〕快開飯的時候，以免孩子不吃飯。 〔 2〕生病發(fā)燒的時候。 ? 〔三〕碳水化合物的食物來源 ? 谷類； 根莖類； 蔗糖； 乳糖； 蜂蜜； 果糖。 第十頁，共五十頁。也就是
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