食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-第四講-脂-類-20xx測試版-文庫吧資料
2024-10-06 02:17本頁面
【正文】 機(jī)體主要的 生物膜 。 ? 儲存脂肪常處于分解與合成的動態(tài)平衡中。 1．供給能量 ? 1g脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)能 〔 9kcal〕。 第三十三頁，共四十四頁。 ② 固醇類 ? ? 膽固醇 是人體中主要的動物固醇類化合物。 ? 磷脂主要包括卵磷脂、腦磷脂等。 2．類脂 ? ① 磷脂 ? ② 固醇類 第三十一頁，共四十四頁。 ③ 必需脂肪酸 ? 不能被機(jī)體合成，或合成速度慢無法滿足機(jī)體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。 d. 造成大腦功能的衰退 ? 由于 血液中膽固醇增加 ，不僅 加速心臟的動脈硬化 ，還 促使大腦的動脈硬化 。 c. 能促進(jìn)動脈硬化 ? 反式脂肪酸會 增加 人體 膽固醇含量 ，使 患冠心病的幾率增加 。 b. 導(dǎo)致血栓形成 ? 反式脂肪酸有 增加血液粘稠度 和 凝集力的作用 因而使 人容易產(chǎn)生血栓 。 ? 胎兒 和 新生兒 比成人更容 易患上必需脂肪酸的缺乏癥 ，影響生長發(fā)育。 a. 影響生長發(fā)育 ? 反式脂肪酸能 通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒 。 第二十四頁，共四十四頁。 反式脂肪酸來源 ? a. 反芻動物 的 脂肪組織 和 乳 及 乳制品 ? 通過 飼料喂養(yǎng) ，使飼料中的不飽和脂肪酸經(jīng)反芻動物腸腔中菌群的酶促生物氫化作用形成反式不飽和脂肪酸異構(gòu)體，能結(jié)合于機(jī)體組織或分泌入乳中。 第二十二頁，共四十四頁。 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅 及她的研 究生通過調(diào)查北京的幾家大型超市。 第十九頁，共四十四頁。 第十八頁，共四十四頁。 順式脂肪酸 ? 天然油脂中的脂肪酸是順式脂肪酸，對人體有益無害， 2個氫原子在同側(cè) 。 ? 根據(jù)不飽和脂肪酸空間構(gòu)型差異，不飽和脂肪酸又分為 順式脂肪酸 和 反式脂
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1