20xx春季營養(yǎng)餐工作計(jì)劃-文庫吧資料
2024-10-03 12:51本頁面
【正文】 有配餐室用具在使用前要進(jìn)行消毒。一洗、二刷、三沖、四消毒。（4）、如遇特殊情況，加工好的熟食品在烹飪后至食用需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)），應(yīng)當(dāng)在低于10℃的條件下存放。（3）、加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”。營養(yǎng)餐加工衛(wèi)生要求（1）、營養(yǎng)餐中的雞蛋等必須先清洗，后加熱。（4）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。（3）、垃圾處理，廢棄物等應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。使用的各種工具、容器等要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。配餐室環(huán)境衛(wèi)生要求（1）、保持地面、臺面及用具的清潔。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。要嚴(yán)格按正確方法在工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后用流動水徹底洗手。拿餐具時(shí)應(yīng)拿不接觸食品的部位。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。上崗后還要保持經(jīng)常的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和教育。（二）配餐室情況配餐室工作人員衛(wèi)生要求（1）上崗培訓(xùn)：配餐室工作人員（含配餐室管理人員、廚師等）上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。班主任負(fù)責(zé)學(xué)生用餐期間的組織管理，監(jiān)管用餐的全過程，實(shí)行定時(shí)、定點(diǎn)、集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為發(fā)生。凡對食用蛋奶過敏者的學(xué)生不得食用蛋奶，配餐企業(yè)以等值營養(yǎng)食品予以代替。領(lǐng)取營養(yǎng)餐食品時(shí)，要再次檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，做好食品發(fā)放的登記、留觀工作。學(xué)校營養(yǎng)餐專管員每天早晨9:00前按班級人數(shù)和當(dāng)天的配餐食譜進(jìn)行配餐分包。另外，學(xué)校要提供消毒設(shè)施設(shè)備，要求學(xué)校食堂廚師按要求在每次加工前、后對使用的工具進(jìn)行消毒，未經(jīng)消毒的工具不得使用。學(xué)校食堂廚師負(fù)責(zé)雞蛋等的加工加熱，并按要求做好加工記錄。每次出庫如實(shí)填寫《營養(yǎng)餐領(lǐng)取分發(fā)登記表》。學(xué)校要配備專門存儲設(shè)備，保證存儲環(huán)境安全達(dá)標(biāo)，為食品的安全存儲提供保障。學(xué)校在接收實(shí)物時(shí)，必須要隨機(jī)抽樣檢查。五、主要工作及相關(guān)要求（一）、“營養(yǎng)改善計(jì)劃”操作流程營養(yǎng)餐的交接。營養(yǎng)餐由專管員提前分裝，各班班主任負(fù)責(zé)領(lǐng)取發(fā)放食用。內(nèi)容為一盒牛奶加一個(gè)雞蛋或一盒牛奶加兩個(gè)面包。補(bǔ)助以食品實(shí)物形式由學(xué)校負(fù)責(zé)發(fā)放，供學(xué)生食用。三、基本原則按照“政府主導(dǎo)、多方參與、部門管理、學(xué)校實(shí)施”的基本模式，堅(jiān)持“安全第一、因地制宜、突出重點(diǎn)”的工作原則和“經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便”的基本要求，穩(wěn)步實(shí)施。一、指導(dǎo)思想堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真組織實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生“營養(yǎng)改善計(jì)劃”，通過為學(xué)生提供營養(yǎng)膳食，切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生的健康成長，不斷推動教育均衡、科學(xué)、和諧發(fā)展。對從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)對從業(yè)人員進(jìn)行用電、機(jī)器操作規(guī)范培訓(xùn)。積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。做好所食用食物取樣工作,以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn),若是校外食 物所致,也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。發(fā)現(xiàn)師生有類似食物中毒癥狀時(shí),應(yīng)迅速送往醫(yī)院診治。五、應(yīng)急措施事故發(fā)生時(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)穩(wěn)定師生情緒,以免引起不必要的 混亂。就餐時(shí),由陪餐教師領(lǐng)導(dǎo)下,隨音樂按步驟進(jìn)餐。(五具體措施營養(yǎng)餐由陪餐教師領(lǐng)取,以班為單位,發(fā)給學(xué)生統(tǒng)一在教室 就餐。(三供餐形式:蛋、奶模式。四、實(shí)施的步驟(一宣傳方式:利用校會、家長會等形式向?qū)W生及家長做好宣 傳工作。收集整理學(xué)校每月一次學(xué)生及家長對營養(yǎng)餐的意見 及建議。督促學(xué)生用餐后將垃圾放入垃圾桶內(nèi), 不得亂扔。(三成員職責(zé)及要求班主任要認(rèn)真做好學(xué)生的用餐登記。做好每月營養(yǎng)餐食品臺帳和營養(yǎng)餐實(shí)施過程中的相關(guān)資料管 理,解決相關(guān)社會反映存在的問題。對群眾的來電、來訪等均要有記錄, 若需調(diào)查落實(shí)的要及時(shí)將落實(shí)情況反饋給來電、來訪人員, 如遇突發(fā)事件要及時(shí)上報(bào)上級部門。走訪學(xué)生和家長,了解學(xué)生及家長對營養(yǎng)餐的意見和建議。二、營養(yǎng)餐工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長:唐盛凱 副組長:劉義輝成 員:吳應(yīng)官 陳勇 蔡順平孟賢禮
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