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粗加工管理制度_-文庫(kù)吧資料

2024-10-01 03:02本頁(yè)面
  

【正文】 量、數(shù)量、價(jià)格情況。 科學(xué)管理食堂,建立健全各項(xiàng)崗位責(zé)任制,確?;锸迟|(zhì)量,食品衛(wèi)生,滿(mǎn)足師生需要。每餐消毒完畢后,認(rèn)真填寫(xiě)《食堂消毒記錄表》,并妥善保管,以備檢查之用。 第七條餐廳的菜墩、菜刀、和面機(jī)、絞肉機(jī)等用品,使用后必須立即沖洗擦凈,并按指定地點(diǎn)存放。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,嚴(yán)禁存放私人碗筷。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。配備蒸飯消毒車(chē)用于蒸汽消毒,每次必須保證20分鐘以上,用消毒液消毒必須做到一洗、二消、三沖,確保消毒徹底。 第二條各食堂的不銹鋼餐盤(pán)和筷子由膳食處安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗和消毒;其他餐飲具由各食堂安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)清洗和消毒。 餐具用具清洗消毒制度 第一條餐飲具使用前必須清洗、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 就餐完畢清洗打掃后,關(guān)好門(mén)窗,開(kāi)啟有關(guān)滅蠅、殺菌。 就餐完畢后食堂負(fù)責(zé)衛(wèi)生人員立即組織相關(guān)人員進(jìn)行清洗,打掃餐廳。 四、如果管理員對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),任務(wù)完成漂亮,每月設(shè)獎(jiǎng)金20元。 三、如果衛(wèi)生垃圾管理員不負(fù)責(zé)任,將垃圾清去不及時(shí),造成了環(huán)境的污染,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元/次。 一、師生在食堂每次進(jìn)餐完后,衛(wèi)生保潔員將剩菜、剩飯及時(shí)回收運(yùn)走,同時(shí)拖地、擦桌、滅蚊、確保進(jìn)餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。 四、應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。 二、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。 十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。十 一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。 九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志?!? 七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。 五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。 三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。 食堂衛(wèi)生檢查管理制度 為保證食品衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度: 一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。 六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室,準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽,供從業(yè)人員使用,從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過(guò)1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過(guò)柜內(nèi)容積的70%。配備足夠數(shù)量的保潔柜,用以保存洗滌、消毒過(guò)的器具,防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)造成二次污染。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池,用于洗滌烹調(diào)用具和容器;設(shè)有流水的專(zhuān)用從業(yè)人員洗手池,并有明顯標(biāo)記,嚴(yán)格區(qū)別使用。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備,且與爐灶匹配合理,保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,并與灶具同步使用。 一、食堂應(yīng)有專(zhuān)用烹調(diào)間,暫時(shí)不具備條件的,設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。 六、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,隨時(shí)做好應(yīng)急及臨時(shí)性工作。 四、安全操作,認(rèn)真按照操作全過(guò)程進(jìn)行作業(yè),預(yù)防事故和食物中毒。及時(shí)更換勤洗,不穿工作服上廁所,便后洗手,常剪指甲,定期做身體檢查。 三、分工負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到餐具清潔衛(wèi)生,按期消毒,生熟分開(kāi),放置整齊,地面清潔無(wú)臟物,其他機(jī)械物品放置整齊無(wú)塵土、無(wú)油污。 食堂工作人員崗位職責(zé) 一、熱愛(ài)本職工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)、執(zhí)行《食品工業(yè)法》,認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。 四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤。 二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。 四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。 二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足250g,分別盛放在已消毒的容器里,儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱,溫度保持在28攝氏度左右。 一、學(xué)校食堂
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