成本控制崗位的調(diào)研報(bào)告-文庫(kù)吧資料
2024-09-30 21:23本頁(yè)面
【正文】 成浪費(fèi)。報(bào)送門店經(jīng)理批準(zhǔn)后，白聯(lián)交與會(huì)計(jì)確認(rèn)，黃聯(lián)交與采購(gòu)人員。但是事實(shí)上，餐飲部是一個(gè)既創(chuàng)造收入又發(fā)生成本的相對(duì)獨(dú)立的業(yè)務(wù)部門，如果不視為利潤(rùn)中心管理，就不能能更有效地激發(fā)餐飲部控制成本的內(nèi)在源動(dòng)力，達(dá)到成本投入小、經(jīng)濟(jì)利益大的經(jīng)營(yíng)目的。 餐飲權(quán)責(zé)不對(duì)稱我們知道，“收入費(fèi)用=利潤(rùn)”這是一個(gè)會(huì)計(jì)方程式，忽視了對(duì)費(fèi)用的控制。薪資管理制度制度規(guī)定加班工資按平時(shí)、假日、3倍工資。但是，如果部門主管一時(shí)疏忽或者是月底嚴(yán)重缺料，而在計(jì)算月成本當(dāng)天購(gòu)入大量半成品制作的原料將會(huì)導(dǎo)致成本計(jì)算不合理、不真實(shí)。在物價(jià)變動(dòng)幅度較大的情況下，按加權(quán)平均單價(jià)計(jì)算的期末存貨價(jià)值與現(xiàn)行成本有較大的差異。邊角料的不合理利用等這些可以人為控制的成本增加。一般處理方法是表達(dá)歉意加上回鍋改造、折扣優(yōu)惠，嚴(yán)重的重新做一份還要附送餐飲。 可控成本費(fèi)用增加制作人員的專業(yè)技能弱，餐飲變味、變樣。 （二）員工成本控制意識(shí)和行為影響原料利用率原料變質(zhì)、丟失對(duì)于成品、半成品若是備料太多，又沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行時(shí)間卡制度，勢(shì)必會(huì)造成時(shí)間長(zhǎng)，餐飲的變質(zhì)。 物料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于工廠的貨物，一般不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量上的問(wèn)題，即使有也可以退貨。而門店又不積極調(diào)查時(shí)市場(chǎng)價(jià)格，勢(shì)必會(huì)給供貨商機(jī)會(huì)調(diào)高原料價(jià)格，進(jìn)而增加成本。 物料價(jià)格失控由于季節(jié)、區(qū)域因素蔬菜、水果的價(jià)格一個(gè)月內(nèi)變動(dòng)會(huì)很大，而現(xiàn)在的門店大部分物 料是公司找的供貨商統(tǒng)一配送的。 四、成本費(fèi)用管理的影響 （一）原材料購(gòu)入制度影響飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞物料數(shù)量沒(méi)有得到控制有時(shí)采購(gòu)怕麻煩沒(méi)有考慮物料庫(kù)存與餐飲銷量，會(huì)比采購(gòu)單上的請(qǐng)購(gòu)數(shù)量多。 （四）、內(nèi)控意識(shí)、制度薄弱人員安排班次不合理門店?duì)I業(yè)時(shí)間是08：3001：00；門店客流高峰期是中午10點(diǎn)至14點(diǎn)，晚上17點(diǎn)至21點(diǎn)；人員分早班、中班、晚班三個(gè)班次，每個(gè)班次8小時(shí)；在目前門店人員配置不足的情況下各部門上中班的各有一個(gè)人，高峰期來(lái)的時(shí)候若只有早班和中班是忙不過(guò)來(lái)的，所以晚班的人會(huì)過(guò)來(lái)加班。其中廚房的未入庫(kù)物料占總成本很大比例，這些物料沒(méi)有通過(guò)出庫(kù)，數(shù)量難以控制，購(gòu)入當(dāng)天直接一次性計(jì)入部門產(chǎn)品成本。 （三）成本核算方法不合理原料出庫(kù)的成本核算方法不合理全月一次加權(quán)平均法只適用于入庫(kù)出庫(kù)較少的成本核算，只有月末才計(jì)算出庫(kù)物料的單價(jià)，平時(shí)無(wú)法從賬上反
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1