標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范總結(jié)-文庫(kù)吧資料
2024-09-28 14:52本頁(yè)面
【正文】 市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無毒材料捆孔。 （四）禁營(yíng)項(xiàng)目 菜市場(chǎng)內(nèi)禁止銷售國(guó)家規(guī)定的野生保護(hù)動(dòng)植物： 禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》規(guī)定的禁營(yíng)商品； 嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類及其制成品： 禁止場(chǎng)外加工的肉糜入市銷售； 場(chǎng)內(nèi)不得銷售現(xiàn)場(chǎng)制作的炒貨食品。 質(zhì)檢人員應(yīng)對(duì)各種單證進(jìn)行真?zhèn)渭坝行隍?yàn)證，對(duì)初次入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應(yīng)留復(fù)印件存檔，建立可追溯機(jī)制。 （二）入市檢測(cè) 菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)需要配置快速檢測(cè)設(shè)各，并對(duì)入市蔬菜、水果的有機(jī)磷類氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 豆制品和熟食制品必須向有營(yíng)業(yè)資質(zhì)和衛(wèi)生許可的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)迸貨，市場(chǎng)應(yīng)索要與貨同行的送貨單等留存市場(chǎng)備案。 未實(shí)行定點(diǎn)的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷售。蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥?chǎng)地掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。 2000㎡以上的菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置冷藏室，有條件的菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。 冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。一般設(shè)計(jì)為三層：每組柜臺(tái)宜設(shè)商位數(shù)4個(gè)左右。 冷凍、活水魚攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚池（盆）上沿20cm。柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水凸邊，高度不低于5cm。 （六）營(yíng)業(yè)設(shè)施 攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。 鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，可以設(shè)置前店后廠。垃圾房應(yīng)密閉，有上下水設(shè)施，不污染周邊環(huán)境，每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾桶（箱）。 需要實(shí)施溫控的食品專間須配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。 場(chǎng)內(nèi)窗戶的設(shè)施應(yīng)保證空氣能夠順暢對(duì)流。場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。 市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明供電設(shè)施配置應(yīng)符合gb50034的規(guī)定。電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營(yíng)區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過濾設(shè)施。城市菜市場(chǎng)污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網(wǎng)。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水通暢，地面保持干燥，不堆積垃圾。 購(gòu)物通道下水道必須設(shè)計(jì)為暗道，防止異味上傳，不可以設(shè)明溝。主通道與購(gòu)物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。 場(chǎng)內(nèi)要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻體和設(shè)備設(shè)施。 水產(chǎn)區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經(jīng)營(yíng)區(qū)，熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)專間供水到加工間。 四、設(shè)施設(shè)備 （一）給排水設(shè)施 場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)保證足夠的水量、水壓，衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家gb5749的要求，設(shè)施配置符合國(guó)家節(jié)約用水的規(guī)定。 熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20米。 活禽經(jīng)營(yíng)區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，與其他經(jīng)營(yíng)區(qū)隔開，相隔間距不得小于5米。同類商品
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