標準化菜市場設置與管理規(guī)范(同名22528)-文庫吧資料
2025-04-20 22:20本頁面
【正文】 加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務，應使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺（板）上進行。 ?。ㄎ澹┝闶奂庸ぁ ∩⒀b蔬菜上柜前應做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市?！ 。ㄈ┝悠非逋恕 鰞?nèi)經(jīng)營的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時，應及時下架封存，并報食品衛(wèi)生管理部門處理，建立不合格商品退市機制?！ ≠|(zhì)檢人員應對各種單證進行真?zhèn)渭坝行隍炞C，對初次入場的經(jīng)營者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書原件應留復印件存檔，建立可追溯機制?！ ∑渌称愤M貨應有與貨相符的食品衛(wèi)生合格證明。 水產(chǎn)品進貨應有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機構核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場提供的產(chǎn)品合格證明?！ □r肉類必須從當?shù)囟c屠宰廠進貨或從“場內(nèi)掛鉤”的批發(fā)市場進貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗合格證明?！ ∥?、商品管理 ?。ㄒ唬┻M貨管理 場內(nèi)商品進貨商應向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明、質(zhì)量認證證書或商品檢驗檢測合格證。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施?！ ±鋬鋈饧袄鋬鏊a(chǎn)品應配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應配備冰臺?！ ±鋬?、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺應采用不銹鋼臺面，活魚攤位外設隔水墻，隔水墻應高于魚池（盆）上沿20cm。柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側(cè)邊沿應設擋水凸邊，高度不低于5cm?！ 。I業(yè)設施 柜臺 攤位柜臺應按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作?！ 。ㄎ澹┫腊踩O施 建筑消防設施應符合GBJ16和GB50222的要求；菜市場應按照GB/T17110規(guī)定標準配置滅火器材。垃圾房應密閉,有上下水設施,不污染周邊環(huán)境,每個經(jīng)營戶應設置加蓋的垃圾桶(箱)?！ ⌒枰獙嵤乜氐氖称穼ｉg須配置相應的通風及溫控設施?！ 。ㄈ┩L設施 建筑面積在1000平方米以下的新建菜市場應安裝不低于2000W功率的低噪音排風機,1000平方米以上的每增加100平方米相應增加300W排風機設備,排風機口布局的應按國家或地方環(huán)保要求設置。柜臺(操作臺)上方燈照度應達到100lx,肉類分割剔骨操作臺燈光照度不小于200lx?！ 「鹘?jīng)營區(qū)域應配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座,水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。電線鋪設以暗線為主,并配備漏電防護裝置?！ ∥鬯欧畔到y(tǒng)應當按環(huán)保要求設置過濾處理設施,符合相關的標準和規(guī)定。 ,用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗的材料制作并設地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設計?！ ∨潘O施 場內(nèi)上下水道應確保暢通,采用沉井式暗渠(安管)排水系統(tǒng),并設防鼠隔離網(wǎng)。同時,市場
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