幼兒園食堂食品安全管理制度7篇-文庫吧資料
2024-09-25 12:38本頁面
【正文】 到生熟分開。 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。幼兒園食堂食品安全管理制度篇2幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。用具要有標(biāo)識。原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。九、防食物中毒。（八）任何冷藏食品都必須加蓋。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。八、庫房管理制度。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（一）采購員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。（一）每餐堅持飯菜留樣。食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。（八）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、 熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。規(guī)范采買肉品，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。（五）嚴(yán)把采購、儲
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