賓館衛(wèi)生管理制度-文庫吧資料
2024-09-15 22:53本頁面
【正文】 識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。 培訓(xùn)公共用品的清洗消毒程序。 對體檢中發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病，必須及時調(diào)離直接為顧客服務(wù)的崗位，治愈前不能從事直接為顧客服務(wù)的工作。 二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核及個人衛(wèi)生制度 (一 )從業(yè)人員健康檢查 定期組織直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得 “ 健康合格證 ” 后方可上崗。如出現(xiàn)損壞或丟失，除立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報告外，要立即與發(fā)證機關(guān)聯(lián)系，及時辦理證照的掛失和補辦手續(xù)。未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，任何人不得復(fù)印、外借。 賓館衛(wèi)生管理制度 一、證照管理 衛(wèi)生許可 證原件按衛(wèi)生局的要求懸掛在賓館顯著位置，由總經(jīng)辦負責(zé)定期年檢 。 ，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。 ，并做好衛(wèi)生檢查記錄。 ，開展衛(wèi)生檢查工作。 (二 )從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。 (三 )從業(yè)人員取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗。 二、衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理 (一 )從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)完成規(guī)定學(xué)時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和衛(wèi)生操作技能等。 (二 )從業(yè)人員患有痢疾傷 寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得 “ 健康合格證 ” 后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。加工人員 (廚師 )不用腐爛變質(zhì)的原料 。 廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。食品與雜物、藥物隔離 。 五、食品衛(wèi)生 食物的存放實行 “ 四隔離 ” ：生與熟隔離 。 消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。 洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。三沖 。蠐米 ?諾牟 aр 斂料匆嗍嗆芎冒旆 ā? 四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是 “ 四過關(guān) ” ：一洗 。 服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作 經(jīng)常化、制度化。 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間 (廚房 )、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。 1收市時 注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難 (正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃 )。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗
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