5食品衛(wèi)生安全檢查制度-文庫吧資料
2024-09-11 09:18本頁面
【正文】 二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。 九、負責每天與營銷部溝通，搞好菜品推銷、估清工作。 七、嚴格要求做到不出售變質(zhì)、腐爛、霉變食品及生熟分開存放。 五、負責驗收各種食品原料的質(zhì)量關(guān)。 三、負責廚房各種原材料的保管和使用。 砧板職責： 一、服從總廚及頭鉆的督導(dǎo)，完成鉆板的各項工作。 九、嚴嚴格格執(zhí)行衛(wèi)生制度，監(jiān)督廚工搞好灶頭各項清潔工作。 七、要無條件服從上級的工作調(diào)配、安排，并盡可能地幫助和指導(dǎo)同事完成各項工作。 五、要負責制作當天炸制食品及菜式半成品配制 所需要的各種調(diào)料。 三、掌握好各種原料、產(chǎn)地、使用及其制作方法，確保菜肴的色、香、味、型和營養(yǎng)價值。 炒鍋職責： 一、要掌握好多種菜系的烹飪技術(shù)，對其有一定的了解。 第 4 頁 共 9 頁 教導(dǎo)廚師在烹調(diào)切配的過程中，對原材料要實行科學化、合理化，避免浪費，增加成本負擔的現(xiàn)象。 嚴抓員工的儀容儀表及在崗紀律。 嚴抓出品質(zhì)量，認真把關(guān)每一道菜。 負責整個出品的日常工作 管理和全的烹調(diào)切配等技術(shù)。 培訓(xùn)員工滅火器的正確使用與存放的固定位置。 部門領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查下屬安全工作落實制度，及時糾正存在的安全隱患。 每月聘請有關(guān)消防有人員為本部門員工培訓(xùn)，滅火器使用、自我逃生的意識。 明列用電開關(guān)標志，每組爐具、照明燈開關(guān)落實到開人。 為確保本部門安全生產(chǎn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識，特定如下的制度： 定期為員工設(shè)立安全生產(chǎn)講座，包括用電安全，燃氣安 第 3 頁 共 9 頁 全，消防意識的培訓(xùn)。 不帶 個人情緒上班，并把全部精力投入到工作中，在操作時，做到相互配合，不斷
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