【正文】 食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔?！笨腿瞬荒茏约簞邮种匦抡{(diào)和羹味，否則會給人留下自我表現(xiàn)的印象，好象自己更精于烹調(diào)。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。,“毋嚺羹。羹中有菜，用筷子取食。 “羹之有菜者用梜，無菜者不用梜。食飯必得用匙。 “飯黍毋以箸。 “毋揚飯。 “毋固獲。 “毋投與狗骨。,三、常禮舉要,毋反魚肉。 “毋嚙骨。 “毋口它食。 “毋流歠。 “毋放飯。青年小伙子或姑娘若遇到孤寡老人或小孩過橋渡河，都立即向前幫提東西，拉手扶肩渡過,三、常禮舉要,（四）飲食禮儀 毋摶飯。敬酒更顯熱情真誠，一敬就是雙杯。然后是宰雞、宰鴨、買肉、買魚等佳肴待客。凡遇到難題，與之商議，共同解決；凡逢年過節(jié)，或者喜慶，常把他（她）請到家里，殺雞宰鴨，當上賓和親人款待。誰個能力強、品德好、喜助人，社會聲譽高，這種人就夠交得上朋友，很值得結(jié)交，于是，通過一定的儀式，彼此結(jié)拜為異姓兄弟或姐妹，俗稱：“結(jié)拜兄弟”、“結(jié)拜姊妹”。先秦時期學(xué)校教育就開設(shè) “六藝”（禮、樂、射、御、書、數(shù)）課程，以禮、樂為先，實行所謂“樂所以修內(nèi)，禮所以修外”’的策略。所謂禮樂，并非僅指具體的禮儀典章，更指履行道德與對這一履行的愛好與情趣。,二、中國傳統(tǒng)禮儀文化之主旨,強調(diào)禮樂互補。禮是具體的行為規(guī)范，表現(xiàn)為一整套制度儀式，有其獨具的文化特色。“禮”是“仁”的外化，即“仁”的具體化和政治化?！叭小保础耙辉恍⑿?，以親父母；二曰友行，以尊賢良；三日順行，以事師長”,二、中國傳統(tǒng)禮儀文化之主旨,孔子是中國禮儀文化的奠基人，認為“禮”之基礎(chǔ)是“親子之愛”，“仁”之核心是“愛人”。《周禮 師氏》中記載，當時的國學(xué)教國子以“三德”和“三行”。禮源于生活，首先表現(xiàn)為一種生活儀式，最后上升到倫理道德高度。,（四）、禮儀演變的影響因素,時代的進步 每一個時代的儀式和禮節(jié)都會有所變化，禮儀的演變隨著時代的發(fā)展而加快，但其所蘊含的基本精神，即相互尊重和信任、信賴和友誼，從來都是一致的。,（四）、禮儀演變的影響因素,法律的發(fā)展 隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，法律不斷被具體和完善，法律與禮儀相互融通。這些道德原則化為具體的行為規(guī)范，就是各種各樣的禮儀,（四）、禮儀演變的影響因素,道家崇尚自然無為，主張廢除禮儀道德；法家主張以法代禮，實行強權(quán)政治；墨家以義代禮，主張平等、博愛、利他。為了求得社會的和諧、統(tǒng)一，儒家將各種人的關(guān)系劃分為五類，君臣、父子、兄弟、夫婦、朋友，謂之“五倫” 。儒家學(xué)者宣傳“禮教” ，提倡以修身、真誠為本，認為在各種倫理關(guān)系中，對人誠實無妄才是禮的最高境界。歷來統(tǒng)治者都把禮儀作為確立倫理道德觀念，調(diào)整人際關(guān)系和社會生活的準則。從人類學(xué)角度考察，禮俗是先于禮制的。中華禮儀，向來由兩部分組成：一為禮制，二為禮俗。后來經(jīng)過儒家從倫理道德上加以闡釋，使其更加深入人心，傳承沿襲，深刻地影響著世世代代炎黃子孫的心態(tài)、儀表和交際行為。這三部傳世“禮經(jīng)” ，對后代治國安邦、施政教化、規(guī)范人們行為、培育人格都 起到了不可估量的示范作用。枟禮儀枠、枟周禮枠、枟禮記枠是為后世稱道的“三禮” ?！拔宥Y”的范圍已基本包容了中國古代社會生活的各個領(lǐng)域，全面地規(guī)范著整個社 會生活，制約著人的行為，并逐步成為一種具有相對穩(wěn)定性的精神內(nèi)容。商代的禮主要是祭祀祖先和鬼神，禮制則始于殷而成于周，周人把“禮”與“德”結(jié)合起來，成了區(qū)分貴賤、尊卑、順逆、賢愚的人際交往準則。,（二）禮儀的發(fā)展,夏以前的禮儀多無從可考，而夏、商、周三代的禮儀典籍中則有很多記載，同時有大量的出土文物為證。在這種情況下，禮儀僅作為一種祭祀祖先的形式已經(jīng)不能起到在社會生活的各種關(guān)系中節(jié)制人的行為的作用，于是禮儀便從單純事神的領(lǐng)域跨入事人的領(lǐng)域，開始了對人們社會生活的全面干預(yù)。隨著原始社會的發(fā)展，當人類在同自然界的斗爭中取得了一些成功之后，勃發(fā)起了毫無節(jié)制地獲取自然界恩賜的雄心，并企圖為所欲為地侵奪他人，因此就需要有一種能夠節(jié)制人的行為的規(guī)范，于是逐步產(chǎn)生了禮儀。,（一）禮儀的產(chǎn)生,原始社會的其他生活禮儀與原始人類生活密切相關(guān)。那時的禮儀也都是與祭鬼神、祭祀祖先相聯(lián)系的，其主要形式是用禮器舉行祭祀儀式，以表示氏族成員對神靈和祖先的敬獻和祀求。禮儀起源于氏族公社舉 行的祭祀活動。拜賀慶吊之禮顯示了人們相互扶助的社會合作精神與社會團結(jié)的氣象。為了表示哀悼心情，人們要奉上挽聯(lián)、挽幛或禮品、禮金。人死于正命，是白喜事。,拜賀慶吊之禮——中國自古是一個人情社會，人們相互關(guān)懷、相互體恤，在拜賀慶吊中有許多儀禮俗規(guī)。所謂：“與人共食，慎莫先嘗”。客人如果要表達對主人的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。宴席上飲酒有許多禮節(jié)，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。迎賓的宴飲稱為“接風”、“洗塵”，送客的宴席稱為“餞行”。入坐的規(guī)矩是，飲食時人體盡量靠近食案，非飲食時，身體盡量靠后，所謂“虛坐盡后”。年長者可安排在南向的位置，即北席。如果自己不能把握坐何種席次，最好的辦法是聽從主人安排。,（三）綜合分類,入坐之禮——傳統(tǒng)社會禮儀秩序井然，坐席亦有主次尊卑之分，尊者上坐，卑者末坐?，F(xiàn)今跪拜禮只在偏遠鄉(xiāng)村的拜年活動能夠見到，一般不再施行。身份高的人對身份低人的回禮也常行作揖禮。作揖同樣是兩手抱拳，拱起再按下去，同時低頭，上身略向前屈。拱手禮是最普通的見面禮儀，方式是雙手合抱（一般是右手握拳在內(nèi)，左手加于右手之上）舉至胸前，立而不俯，表示一般性的客套。如何與不同身份的人相見，都有一定的規(guī)矩。這樣既表示對尊者的禮敬，又可避讓行人。古代常行“趨禮”，即地位低的人在地位高的人面前走過時，一定要低頭彎腰，以小步快走的方式對尊者表示禮敬，這就是“趨禮”。至今仍有遺存的貴州土家族儺堂儀最為完整典型。兩漢，儺儀中出現(xiàn)了與方相氏相配的十二獸。四季轉(zhuǎn)換，寒暑變異，瘟疫流行，鬼魂乘勢作祟，所以必須適時行儺以逐邪惡。周代的儺儀是四季驅(qū)邪逐疫。明清兩代仍祭五祀，清康熙之后，罷去門、戶、中霤、井的專祀，只在臘月二十三日祭灶，與民間傳說的灶王爺臘月二十四朝天言事的故事相合，國家祀典采用了民間形式,四、禮儀的分類,⑥儺儀。漢魏時按季節(jié)行五祀，孟冬三月“臘五祀”，總祭一次。指祭門、戶、井、灶、中霤（中室）。與客人往來的饋贈禮儀有等級差別。宴席上的座次，上菜的順序，勸酒、敬酒的禮節(jié)，也都有社會往來習(xí)俗中男女、尊卑、長幼關(guān)系和祈福避諱上的要求,四、禮儀的分類,④賓禮。正月十五吃元宵，清明節(jié)吃冷飯寒食，五月端陽的粽子和雄黃酒，中秋月餅，臘八粥，辭歲餃子等都是節(jié)日儀禮的飲食。燕禮對中國飲食文化形成有深遠的影響。,四、禮儀的分類,③饗燕飲食禮儀。唐宋元明都實行冠禮，清代廢止。漢代沿襲周代冠禮制度。也叫冠禮，是跨入成年人行列的男子加冠禮儀。周歲時行抓周禮，以預(yù)測小兒一生命運、事業(yè)吉兇。滿月在嬰兒滿一個月時剃胎發(fā)。誕生禮還包括“三朝”、“滿月”、“百日”、“周歲”等。漢魏時皆有高禖之祭，唐宋時制定了高禖之祀的禮儀，金代高禖祭青帝，在皇城東永安門北建木制方臺，臺下設(shè)高禖神位，清代無高禖之祭，卻有與之意義相同的“換索”儀式。高禖之祭即是乞子禮儀。,四、禮儀的分類,生活類 ①誕生禮。 ⑥軍禮。外別行四拜⑤相見禮。相見行兩拜禮，下級居西先行拜禮，上級居?xùn)|答拜。,四、禮儀的分類,⑤相見禮。曲阜的廟制 、 祭器、樂器及禮儀以北京太學(xué)為準式。明代稱孔子為“至圣先師”。唐宋以后一直沿用“釋奠”禮（設(shè)薦俎饌酌而祭，有音樂沒有尸），作為學(xué)禮，也作為祭孔禮。,四、禮儀的分類,④對先師先圣的祭祀。明太祖則始創(chuàng)在京都總立歷代帝王廟。曲禮》記述 ，凡于民有功的先帝如帝嚳 、堯 、舜、禹、黃帝、文王、武王等都要祭祀。祭祀時行九拜禮，“稽首”、“頓首”、“空首”、“振動”、“ 吉拜 ”、“ 兇拜 ”、“ 奇拜 “褒拜”、“肅拜”。尸一般由孫輩小兒充當 。庶民則是寢室中灶堂旁設(shè)祖宗神位。宗廟的位置，天子、諸侯設(shè)于門中左側(cè)。帝王的宗廟制是天子七廟，諸侯五廟，大夫三廟，士一廟。宗廟制度是祖先崇拜的產(chǎn)物。最早祭地是以血祭祀。夏至是祭地之日，禮儀與祭天大致相同。周代人崇拜天，是從殷代出現(xiàn)“帝”崇拜發(fā)展而來的，最高統(tǒng)治者為天子，君權(quán)神授，祭天是為最高統(tǒng)治者服務(wù)的，因此，祭天盛行到清代才宣告結(jié)束。古人首先重視的是實體崇拜，對天的崇拜還體現(xiàn)在對月亮的崇拜及對星星的崇拜。嘉禮的主要內(nèi)容有飲食之禮、婚冠之禮、賓射之禮、燕之禮、賑幡之禮、賀慶之禮,四、禮儀的分類,政治類 ①祭天。 軍禮時師旅操演、征伐之禮，軍禮主要有大師之禮、大均之禮、大田之禮、大役之禮、大封之禮。,四、禮儀的分類,賓禮是接待賓客之禮。這三種禮節(jié)各級貴族都可舉行。它的主要內(nèi)容有：以喪禮哀死亡，以荒禮哀區(qū)禮，以吊禮哀禍災(zāi)，以檜禮哀圍敗，以恤禮哀寇亂。第三是祭人鬼，主要為春夏秋冬享祭先王、先祖。第一是祭天神，即祀昊天上帝；祀日月星辰；祀司中、司命、風師、雨師等。,四、禮儀的分類,（一）中國古代有“五禮”之說，祭祀之事為吉禮，冠婚之事為嘉禮，賓客之事為賓禮，軍旅之事為軍禮，喪葬之事為兇禮 吉禮居五禮之手，它主要是對天神、地祗、人鬼的祭祀典禮。,三、禮儀的功能,禮儀的主要功能，從個人的角度來看： 一是有助于提高人們的自身修養(yǎng)； 二是有助于美化自身、美化生活； 三是有助于促進人們的社會交往，改善人們的人際關(guān)系； 四是還有助于凈化社會風氣。 而那些封建糟粕，則會逐漸被拋棄。禮儀一旦形成，就有一種相對獨立性。,4. 禮儀具有沿習(xí)性特點 所謂禮儀的沿習(xí)性特點，是指禮儀形成本身是個動態(tài)發(fā)展過程，是在風俗和傳統(tǒng)變化中形成的行為規(guī)范。 3. 禮儀具有廣泛性特點 所謂廣泛性特點，主要是指禮儀在整個人類社會的發(fā)展過程中普遍存在，并被人們廣泛認同。這種規(guī)范性本身所反映的實質(zhì)是一種被廣泛認同的社會價值取向和對他人的態(tài)度。禮儀的普遍認同性表明社會中的規(guī)范和準則，必須得到全社會的認同，才能在全社會中通用。比如現(xiàn)代經(jīng)濟的快節(jié)奏、高效率，使現(xiàn)代禮儀向簡潔、務(wù)實方向發(fā)展。 禮儀的普遍認同性，主要源于共同的經(jīng)濟生活和文化生活。但我們也看到不少禮儀是全世界通用的，具有全人類的共同性。,二、禮儀的特點,1. 禮儀具有普遍認同性特點 所謂認同性是全社會的約定俗成，是全社會共同認可、普遍遵守的準則。但所謂五大分支，因為禮儀是門綜合性的學(xué)科，所以又是相對而言。 從傳播的角度來看，禮儀可以說是在人際交往中進行相互溝通的技巧。從交際的角度來看，禮儀可以說是人際交往中適用的一種藝術(shù)，一種交際方式或交際方法。涉及穿著、交往、溝通、情商等內(nèi)容。簡言之，禮儀就是人們在社會交往活動中應(yīng)共同遵守的行為規(guī)范和準則 （3）禮儀即禮節(jié)與儀式。中庸》有“禮儀三百，威儀三千”之說。禮也是人與人交往的方式，例如其對稱謂、迎送、儀容、宴飲、書信交往等都有相應(yīng)的規(guī)范。 禮還是日常生活的準則，其根據(jù)仁義文行忠信的要求制定的儀軌包羅萬象。禮是秩序，禮對社會秩序、上下尊卑關(guān)系有嚴格的規(guī)范。文公十五年》）等。禮是天地法則在人類社會的體現(xiàn)，所謂“禮以順天，天之道也。昭公二十五年》中說：“禮，上下之紀，天地之經(jīng)緯也，民之所以生也。中華禮儀，向來由兩部分組成：一為禮制，二為禮俗。后來經(jīng)過儒家從倫理道德上加以闡釋，使其更加深入人心，傳承沿襲，深刻地影響著世世代代炎黃子孫的心態(tài)、儀表和交際行為。“五禮”的范圍已基本包容了中國古代社會生活的各個領(lǐng)域，全面地規(guī)范著整個社 會生活，制約著人的行為，并逐步成為一種具有相對穩(wěn)定性的精神內(nèi)容。商代的禮主要是祭祀祖先和鬼神，禮制則始于殷而成于周，周人把“禮”與“德”結(jié)合起來，成了區(qū)分貴賤、尊卑、順逆、賢愚的人際交往準則。禮儀起源于氏族公社舉行的祭祀活動。,第二章 禮儀文化概述,一、禮儀的概念 禮儀的起源 中華民族是人類文明的發(fā)祥地之一，有著五千年的文明歷史，文化傳統(tǒng)源遠流長，禮儀作為中華民族文明的標志，也有著悠久的歷史。,（二）中國傳統(tǒng)文化概覽,2飲食廚藝：出門七件事：柴，米，油，鹽，醬，醋，茶；酒、茶道；吃文化、中國菜、八大菜系（魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、徽）、餃子、團圓飯、年夜飯、年糕、中秋月餅、筷子；魚翅、熊掌. 2傳說神話：女媧補天、盤古開天地、后羿射日、嫦娥飛天、夸父逐日,精衛(wèi)填海松、柏。 1地域文化：中土文化、江南文化、江南水鄉(xiāng)、塞北嶺南、大漠風情、蒙古草原、天涯海角、中原、巴陵文化…… 民風民俗：禮節(jié)、婚嫁（紅娘、月老）、喪葬（孝服、紙錢）、祭祀（祖）