煙草化學成分-文庫吧資料
2025-03-02 22:00本頁面
【正文】 （三）煙草中的胺類化合物 1煙葉中胺類： 調制期間蛋白質、氨基酸等氮化物分解產生2煙氣中的胺類： 1）即直接從煙葉轉移到煙氣中 2）煙草熱解產生 3）生物堿氧化 芳香胺為蛋白質、氨基酸熱解產生，煙堿熱解不產生芳香胺第四節(jié) 煙草其他含氮化合物一、硝基化合物三、含氮農藥二、腈和異腈(一 )結構 烴分子中的氫原子被硝基取代后的衍生物，稱為硝基化合物 伯硝基化合物 仲硝基化合物 叔硝基化合物 一、硝基化合物(二 )性質1物理性質 : 脂肪族硝基化合物是無色而具有香味的液體，難溶于水，易溶于醇和醚。3 陳化發(fā)酵過程中煙葉中的氨會不斷的產生、揮發(fā)散失，也可與糖反應生成 Maillard反應產物。調制結束后烤煙中氨的含量 ％ 。一、氨(一 ) 煙草中的氨1 煙草生長發(fā)育過程中積累的氨較低，多余的氨以酰胺的形式儲存起來谷氨酸＋ NH3 谷氨酰氨谷氨酰氨合成酶干旱、高溫、水災等逆境會使煙株氮代謝受阻，體內游離氨增多產生氨害。純蛋白 ： 僅含氨基酸復合蛋白 ： 與油脂、核酸、色素、酚類結合復合蛋白對煙株生理代謝不可缺少第三節(jié) 煙草氨、酰胺、胺類一、氨二、酰胺三、胺類（一）性質 氨是堿性、有刺激性的無色氣體，屬于煙草 揮發(fā)堿類 ，可以從煙草中可直接揮發(fā)，也可以從煙草中蒸餾出來。 蛋白質含氮量平均值為 16％216。 所有蛋白質都含有 C、 H、 O、 N四種元素216。試驗表明：熱處理使 5種氨基酸的質量百分數(shù)顯著降低，而在煙堿百分數(shù)不變的條件下，烘烤使吡嗪類含量大幅度增加，尤其是那些氨或氨前體含量高的煙葉。包括 吡嗪，吡啶，三嗪，四嗪等等 已經(jīng)從陳化烤煙中分離出果糖吖嗪和脫氧果糖吖嗪。 葉片中的 TAA隨氮肥用量增加而提高有機氮肥比例增加， TAA含量下降。 與甲醛作用后氨基轉化為亞胺或醇胺，氨基的堿性消失 甲醛滴定法測氨基酸含量氨基酸中的氨基與甲醛反應，失去堿性，轉變?yōu)轸人犷惢衔?，因此可以?NaOH滴定氨基酸中 NH4+的量，再進一步推算出氨基酸的量 H2O2或高錳酸鉀作用下氧化脫氨，生成酮酸 此反應會導致煙葉中羰基化合物增加，對改善煙葉品質，增加香吃味非常重要 酯化、酰胺化、還原為醇 脫羧生成胺 脫羧脫胺生成醇 +低溫降解DDMP麥芽酚（一）種類（二）存在狀態(tài)（三）分布特點二、煙草中的氨基酸（一）種類烤后煙葉種有 43種氨基酸： 常見的有 20多種，還有 20多種不常見的原因： 調制、陳化過程中，蛋白質水解、游離氨基酸發(fā)生互變作用 ，如 α 丙氨酸、 β 丙氨酸、 D– 丙氨?；? D丙氨酸、α 氨基丁酸、 γ 氨基丁酸、吖叮啶 2 羧酸、α L– 谷氨?；? L– 谷氨酸、谷胱甘肽、高胱氨酸、高絲氨酸、 6 – 羥基犬尿氨酸、 1 – 甲基組氨酸、S – 氧化蛋氨酸、哌可酸、降亮氨酸、吡咯烷 2– 乙酸、苯基丙氨酸、氨
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