9西餐禮儀(ppt106頁(yè))-文庫(kù)吧資料
2025-02-28 22:42本頁(yè)面
【正文】 名貴的酒，一度與威士忌酒和茅臺(tái)酒被并稱為 “ 世界三大名酒 ” 。利口酒n 又稱甜酒，是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為主酒，配以各種調(diào)香材料，并經(jīng)過(guò)甜化處理的含酒精飲品。216。餐后酒216。n 但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適。 “紅肉 ”，即牛肉、羊肉、豬肉，應(yīng)配以紅葡萄酒。216。216。 又稱餐酒。 酒精含量在 10度左右，口感清涼、酸澀，有水果香味。216。216。在飲用味美思酒時(shí)，國(guó)外習(xí)慣上要加 冰塊味美思酒香檳酒216。216?？喟频木凭慷嘣?10％－ 20％之間。雞尾酒味美思酒n 是以葡萄酒為基酒，用一種 苦艾葉 作為基礎(chǔ)香料的葡萄酒。 香擯酒 (1杯 )、薄荷酒 (半兩 )，再加新鮮櫻桃； n 國(guó)際知名的雞尾酒有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、天使之吻等。 威士忌 (2兩 )、茵香酒 (1兩 )和汽水； 216。n 幾種比較常見(jiàn)的雞尾酒配方： 216。恰巧這家酒店以雄雞斑瀾的羽尾作為商標(biāo)，人們遂把這種酒稱為雞尾酒。 “雞尾酒 ”來(lái)歷的傳說(shuō)n 又有人說(shuō)：美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，有隊(duì)士兵打了大勝仗，當(dāng)?shù)匕傩帐峙d奮。一次進(jìn)餐時(shí)，大家把酒混合在一起共飲，發(fā)現(xiàn)酒味甚佳，非同尋常。情急之下，他信手拔下帽飾上的雞毛來(lái)調(diào)制，從此這種混合酒便得名雞尾酒。? 人們喜歡在餐前飲用的酒水有：雞尾酒、味美思和香檳酒。 西餐宴會(huì)中所用的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。 色拉魚(yú)咖啡水果羅宋湯牛肉冰激凌2 345 167正餐上菜順序西餐酒菜的搭配216。 Mocha 摩卡 Caff233。? 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。? 布丁不僅看上去美味 ,吃起來(lái)更好。u西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。? 全生（ Raw）? 一分熟牛排（ rare）? 三分熟牛排（ medium rare）? 五分熟牛排（ medium）? 七分熟牛排（ medium well）? 全熟牛排（ well done）牛排u蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。u以 紅肉 為主，指的是在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，如牛肉、羊肉、豬肉，味濃，吃了耐饑餓。u西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類u開(kāi)胃湯， 美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯u紅湯，如羅宋湯u白湯，如蘑菇湯、奶油湯（法國(guó)菜常見(jiàn)）。u開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。7)咖啡、茶。5)蔬菜類菜肴。3)副菜。其順序是： 1)頭盤。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。?說(shuō)明 ：?餐具的使用順序?? 一般餐具擺設(shè)圖 (午宴、晚宴均適用 )? 盤 刀 (咖啡 )杯、碟和茶匙刀叉的使用多副刀叉拿法? 刀叉不能指人，切菜的時(shí)候左右肘關(guān)節(jié)夾在腰的兩側(cè)，別跟木匠似的；? 中途放下，在盤子上放成漢字的 “ 八 ” 字形? 刀刃朝內(nèi)，叉子弓朝上，齒朝下西餐之刀叉放置? 進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成 “ 八 ” 字型，分別放在餐盤邊上。西餐之餐巾使用 中途離開(kāi)座位時(shí)，應(yīng)該把餐巾放在椅面上；用餐結(jié)束，要把餐巾
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