洋酒和中國白酒的培訓-文庫吧資料
2025-02-26 11:24本頁面
【正文】 按照制造方法分： 釀造酒、蒸餾酒、配制酒 按照商品類型分： 白酒 、 黃酒 、啤酒、果酒、藥酒、仿洋酒 其他還有“按照酒精含量分”、“按照酒的含 糖量分” …… 31 中國酒種類 中國酒概述 常見品牌 中國酒的服務禮儀 中國酒基礎知識 相比于國外的葡萄酒、洋酒等酒類，中國 酒類的服務禮儀應該說是比較簡單的，但 同樣也是有很多細節(jié)是需要服務人員注意 的。 據(jù)歷史記載，中國人在商朝時代 (約 3,700 年前 )已有飲酒的習慣，并以酒來祭神。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進而轉化成一股火焰般的清熱。 21 洋酒的服務禮儀 伏特加（ Vodka） 標準用量為每位客人 42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。在酒吧服務中，常以一盎斯為一個銷售單位（ 1份）； 加冰塊飲用：先在老式杯中放 4~5塊冰塊，然后將威士忌倒入老式杯中； 威士忌對飲：威士忌可以作調制雞尾酒的基酒，如威士忌酸、曼哈頓、古典等著名的雞尾酒就是用它作基酒調制的。 20 洋酒的服務禮儀 威士忌（ Whisky） 威士忌常用的飲用方法有四種： 標準用量為每份 40毫升。大肚是為什么呢？白蘭地的酒精含量在 40度左右，散發(fā)較慢，大肚用來加熱以利酒香散發(fā)。 白蘭地酒杯是為了充分享用白蘭地而特殊設計的。第二口可多喝一些，感受那些溫暖的、沒有強烈刺激的、葡萄發(fā)酵后與橡木桶所形成的酒香味。帶有暗紅色的白蘭地質量較差，有些是加色素所致； 聞香：法國科涅克白蘭地香味獨特，素有“可喝的香水”的美稱。 與汽水或果汁混合飲用，將白蘭地倒入高杯中，加冷藏過的汽水。 酒標簽上注有“ WHITE”說明蒸餾后直接裝瓶的特基拉酒，如標簽上注有“ GOLD”說明蒸餾后的酒存于橡森桶兩年以上。 特基拉酒有無色和金黃色兩種顏色，酒精度是 38~44度，帶有龍舌蘭的獨特芳香味。酒度一般在 40~50度間。 此種酒的主要生產(chǎn)特點是：選擇特殊的生香 (產(chǎn)酯 )酵母和加入產(chǎn)生有機酸的細菌，共同發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾陳釀而成。 15 朗姆酒 Rum 朗姆酒又叫糖酒、羅姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀而制成的。 中性伏特加為無色液體，除了酒精氣味外無其他氣味和味道，這是伏特加酒中最主要的產(chǎn)品。 伏特加的酒精成分較高，標準酒度一般為 50度，也有的酒度高達 90以上，是一種烈性酒，不需貯存即可出售。因此，白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標貼上都印有表示酒齡的標志，這些標志的含義如下： ☆ 三年存 ☆☆ 四年存 ☆☆☆ 5年存 V． O． 表示 10~12年（ VERY OLD） V． O． P． 表示 12~20年（ VERY OLD PALE） V． S． O． P 表示 25年以上（ VERY SUPERILR OLD PALE） Napoleon（拿破侖） 40年存 X． O 表示 50年存，亦稱特釀（ EXTRA OLD） X． 70年的特存白蘭地。另外，還有杏子白蘭地、蘋果白蘭地等。 白蘭地的特點為褐色，酒精度在 40~48度之間。 11 威士忌 Whisky 威士忌的生產(chǎn)工藝 : 一般威士忌的釀制工藝過程可分為下列七個步驟： 發(fā)芽（ Malting）磨碎（ Mashing）發(fā)酵（ Fermentation） 蒸餾（ Di
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