重大活動食品安全保障韋寧-文庫吧資料
2025-02-25 13:53本頁面
【正文】 的 、 不能保證食品安全的餐飲服務(wù)提供者 ， 應(yīng)及時提請或要求主辦單位予以更換 。 填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書 。 對接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評估的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查 。 ? 重大活動接待單位資質(zhì)條件 ? 持有效的食品衛(wèi)生許可證； ? 具備與重大活動供餐人數(shù) 、 規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力； ? 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理達(dá)到Ａ級標(biāo)準(zhǔn) （ 或具備與Ａ級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件 ） ； ? 食品從業(yè)人員持有效健康檢查證明 ，健康檔案記錄完備； ? 食品及原料供應(yīng)渠道符合衛(wèi)生要求 ，相關(guān)證件資料完備； ? 生活飲用水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； ? 各種制度健全； ? 其他條件。 對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定。 在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查。 按照重大活動的特點，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件。 ? 有下列情形之一的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品： （一）法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品； （二）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品； （三）超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑； （四）外購的散裝直接入口熟食制品； （五）監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜提供的食品。 ? 重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，并做好記錄。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強采購檢驗，落實索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在重大活動開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書。 餐飲服務(wù)提供者責(zé)任 ? 餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全。 ? 主辦單位在重大活動期間要確保餐飲服務(wù)食
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