復(fù)習(xí)課件：微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用-文庫吧資料
2025-02-22 00:06本頁面
【正文】 ，保證每次劃線菌種來自上次劃線末端 c．劃線結(jié)束后：殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者 ② 灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種 ③ 劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連 ④ 劃線用力要大小適當(dāng)，防止用力過大將培養(yǎng)基劃破 ① 稀釋操作時(shí)：每支試管及其中的 9 mL水、移液管等均需滅菌；操作時(shí)，試管口和移液管應(yīng)在離火焰 1 cm～ 2 cm處 ② 涂布平板時(shí)： a．涂布器用 70%酒精消毒，取出時(shí)，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃 b．不要將過熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，以免引燃其中的酒精 c．酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移液管管頭不要接觸任何物體 目的 獲得單細(xì)胞菌落：在培養(yǎng)基上形成的由單個(gè)菌種繁殖而來的子細(xì)胞群體 培養(yǎng) 平板冷凝后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，防止皿蓋上水珠落入培養(yǎng)基造成污染 【 例 1】 從自然菌樣篩選較理想的生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣 → 富集培養(yǎng) → 純種分離 → 性能測(cè)定。 ②流程：土壤取樣 → 選擇培養(yǎng) → 梯度稀釋 → 涂布平板 → 挑選菌落。 ③土壤取樣 → 樣品的稀釋 → 微生物的培養(yǎng)與觀察。 接種環(huán)、接種針 充分燃燒層 干熱滅菌箱 100 稀釋涂布平板法 2．微生物的分離和計(jì)數(shù) (1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù) ①篩選菌株：利用 篩選菌株。 (2)無菌技術(shù) 主要是為了防止外來雜菌的入侵，重點(diǎn)是消毒和滅菌。 考點(diǎn) 1 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 1．微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng) (1)培養(yǎng)基 ①概念：人們按照微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁 殖的 。 (5)分析圖示可知，在該植物花的蓓蕾 期與開放期之間 (即 a時(shí)期 )精油含量最高。 (3)如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻，部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)， 則精油提取量會(huì)下降。 (2)當(dāng)水和原料量一定時(shí)，影響精油提取量 的主要因素有蒸餾時(shí)間和蒸餾溫度，在一定的時(shí)間內(nèi)隨著蒸餾時(shí)間的延 長提取量不斷增加，一定時(shí)間后不再增加。 (6)從薄荷葉中提取薄荷油時(shí) ________(能、不能 )采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是 ___________________________________________ 。 (5)某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖所示。 易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 不是 玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸 餾出來，所得到的是油水混合物 蒸餾溫度 在一定的時(shí)間內(nèi)提取量隨蒸餾時(shí)間的延長而增加，一定時(shí)間后提取量不再增加 (3)如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻，則精油提取量會(huì) __________， 原因是 ___________________________________________________。 (2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和 __________。全國新課標(biāo)， 39)下列是與芳香油提取相關(guān)的問題，請(qǐng)回答： (1)玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有________________________________的性質(zhì)。圖中過程①不在線粒體 內(nèi)進(jìn)行，且與氧氣存在與否無關(guān)，故 A、 B不正確；酵母菌發(fā)酵的最適溫 度為 20℃ 左右，醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為 30～ 35℃ ，故 D不正確；而 ③、④過程都需要氧氣參與。 答案： AC 7． (2023廣東理綜， 25)小李嘗試制作果酒，他將 葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn) (見 圖 )，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?(雙選 ) ( ) A．加入適量的酵母菌 B．一直打開閥 b通氣 C．一直關(guān)緊閥 a，偶爾打開閥 b幾秒鐘 D．把發(fā)酵裝置放到 4℃ 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析： 本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。 A項(xiàng)，制作果酒所使用 的菌種是酵母菌，酵母菌的生長與光照無直接聯(lián)系； B項(xiàng)，在發(fā)酵 過程中會(huì)產(chǎn)生 CO2，因而要給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣； C項(xiàng)，酵母菌發(fā) 酵是在無氧條件下進(jìn)行的，因而不能向裝置中通入空氣； D項(xiàng)，酵 母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 18～ 25℃ 。 題組 2 生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用 5． (2023③接種培養(yǎng)后，液體培養(yǎng)基由澄清變渾濁，應(yīng) 是炭疽桿菌大量繁殖的結(jié)果；實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的設(shè)置應(yīng)遵循單一變量原 則和等量原則，實(shí)驗(yàn)組加入生理鹽水配制的澄清噬菌體液，對(duì)照組應(yīng)加 入等量的生理鹽水；若疑似患者被炭疽桿菌感染，則培養(yǎng) 6小時(shí)后，實(shí)驗(yàn) 組中的炭疽桿菌由于噬菌體侵染而大量裂解死亡，渾濁度會(huì)明顯低于對(duì) 照組。 高壓蒸汽 (98 kPa蒸汽 ) 有機(jī)碳 顯微鏡 細(xì)菌大量繁殖 等量生理鹽水 低 吞噬細(xì)胞、 效應(yīng) B細(xì)胞 解析： (2)① 微生物的培養(yǎng)基配制后常用高壓蒸汽法滅菌；由于炭疽桿菌 是異養(yǎng)型微生物，培養(yǎng)基中應(yīng)加有機(jī)碳作碳源。對(duì)照組試管中應(yīng)加入 ________________，與實(shí)驗(yàn)組同時(shí) 培養(yǎng) 6小時(shí)后，若實(shí)驗(yàn)組液體培養(yǎng)基的渾濁度比對(duì)照組 ________(填“高”或 “低” )，則可明確疑似患者被炭疽桿菌感染；反之則排除。 ②挑選可疑菌落制片后，用 ________觀察，可看到呈竹節(jié)狀排列的桿 菌。 (1)細(xì)菌培養(yǎng)：采集疑似患者的樣本，分離培養(yǎng)，獲得可疑菌落。炭疽桿菌兩端截平、呈竹節(jié)狀排列，菌落呈卷發(fā)狀。 4． (2023固定化酶技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)酶的反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本。 (3)測(cè)定培養(yǎng)液中微生物的 數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法直接計(jì)數(shù)。 (2)微生物的生長需要水、碳源、氮源和無機(jī) 鹽等，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長提供碳源。 (4)若需克隆脂肪酶基因，可應(yīng)用耐熱 DNA聚合酶催化的 _____________ _________________________
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