【正文】 ，四分之三的顧客是在辦別的事時(shí)順便來(lái)麥當(dāng)勞就餐。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 麥當(dāng)勞在選址上一直遵循兩個(gè)重要原則 :一是方便顧客就餐，盡可能方便顧客的光臨。麥當(dāng)勞借助此系統(tǒng)能將目標(biāo)店址方圓五至七里范圍內(nèi)的消費(fèi)群和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)作出透徹分析。 餐飲企業(yè)的選址 麥當(dāng)勞定位的案例： 在 選址 問(wèn)題上，麥當(dāng)勞有一本厚達(dá)千頁(yè)的規(guī)范手冊(cè)作為指導(dǎo)，一切都程序化。 餐飲企業(yè)的選址 選址的竅門： 。把準(zhǔn)主干道的路口，以建形象店的標(biāo)準(zhǔn)將店招牌加大做靚，如將整棟樓體的主體色及窗簾顏色裝成和企業(yè) VI系統(tǒng)相符的色別，增強(qiáng)視覺(jué)沖擊力。所以，干道（路口）選址時(shí)應(yīng)結(jié)合上述情況，選擇靠近城市中心外輻射方向的一邊（路口要考慮兩個(gè)方向的重加），這樣有利于顧客駐足。上班族多居住在市中心之外，在消費(fèi)群體中占相當(dāng)比例，且多數(shù)早上上班匆忙、下午下班后路上時(shí)間充裕。寫字樓里的各公司職員和小區(qū)里的住戶就是最穩(wěn)定的消費(fèi)人群。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否則不主張首次進(jìn)入餐飲行業(yè)的朋友選擇步行街這類人氣高漲的地段。 老城區(qū)比較適合特色的家常菜館，菜品更新快，經(jīng)典菜保持不變，價(jià)位適中經(jīng)常舉行一些優(yōu)惠活動(dòng)比較能夠保持老客戶的忠誠(chéng)度。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來(lái)定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門外。 餐飲企業(yè)的選址 如果選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。比如阿一鮑魚(yú)就是成功的在三星級(jí)以上酒店的餐飲部進(jìn)行場(chǎng)地承包然后做自己的特色經(jīng)營(yíng)。 餐飲企業(yè)的選址 高檔餐廳： 一般適合在高檔的星級(jí)酒店附近或者高檔成熟人流量大的寫字樓附近。 餐飲企業(yè)的選址 純休閑定位： 選址就得偏向于周邊環(huán)境好，最好能處于都市中鬧中取靜的地方，餐廳的消費(fèi)價(jià)位可以根據(jù)自己的裝修檔次稍稍偏高一些。 一、餐飲企業(yè)選址的影響因素 一般 因素 區(qū)域 因素 其他 因素 區(qū)域因素 區(qū)域因素 因素 二、餐飲企業(yè)選址的原則 E 投資預(yù)期目標(biāo)原則 C 綜合配套原則 B 容易接近原則 A 目標(biāo)市場(chǎng)原則 D 可見(jiàn)度 原則 Part 3 餐飲企業(yè)選址的流程 餐飲企業(yè)的選址 家常菜館： 可以選擇在成熟的住宅小區(qū)里面這樣相對(duì)客源比較穩(wěn)定，價(jià)位就得實(shí)惠。 但餐廳的過(guò)度飽和以及對(duì)餐飲市場(chǎng)的把握不準(zhǔn)確，也導(dǎo)致了不少人最后只能關(guān)門大吉！ 如何才能成功創(chuàng)業(yè)？ 如何才能在餐飲業(yè)里掙個(gè)金盆滿缽？ 餐飲企業(yè)的選址 選址是開(kāi)餐館的重要環(huán)節(jié)之一，那么如何選址呢，選址有哪些重要事項(xiàng)呢？ 餐館選址首先要取決于自己對(duì)項(xiàng)目的定位。適時(shí)的也消費(fèi)者進(jìn)行雙向溝通，分析顧客關(guān)心的熱點(diǎn)，積極應(yīng)對(duì)，根據(jù)不同的需要提供個(gè)性化的服務(wù)，在雙向溝通中贏得顧客的信任，獲得顧客的忠誠(chéng) ? ①整合營(yíng)銷理念打破了傳統(tǒng)營(yíng)銷理念把市場(chǎng)營(yíng)銷只作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一項(xiàng)重要功能這一框架，傳統(tǒng)營(yíng)銷是營(yíng)銷為生產(chǎn)服務(wù)，整合營(yíng)銷是生產(chǎn)為營(yíng)銷服務(wù)； ? ②整合營(yíng)銷理念改變了以往從靜態(tài)的角度先分析市場(chǎng)再想辦法迎合的做法，而是強(qiáng)調(diào)以動(dòng)態(tài)觀念主動(dòng)出擊，如果企業(yè)是一駕馬車，傳統(tǒng)營(yíng)銷是隨從，那么整合營(yíng)銷就像駕馭者； ? ③傳統(tǒng)營(yíng)銷在市場(chǎng)中扮演著被動(dòng)者的角色，如接受投訴，觀察市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)者，認(rèn)為市場(chǎng)是不可操控的；而整合營(yíng)銷則更像浪頭一樣，強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)中只有開(kāi)拓者不斷的創(chuàng)新，才有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)動(dòng)向需要營(yíng)銷者去深刻的感悟，并結(jié)合企業(yè)資源創(chuàng)造財(cái)富。 ? 進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者獲得信息和進(jìn)行消費(fèi)更加的方便，市場(chǎng)更加的透明，企業(yè)除了要重新考慮銷售渠道外，還要了解不同類型的消費(fèi)者的不同購(gòu)買方式，擺脫繁雜的程序和規(guī)定，想賓客所想，急賓客所急，保持快捷便利的服務(wù)。 ? 消費(fèi)者饑不擇食的年代已經(jīng)過(guò)去，現(xiàn)在的消費(fèi)者更加的理智和挑剔，不應(yīng)再滿足于出售企業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品，而應(yīng)該是把消費(fèi)者想要的產(chǎn)品賣給他們，竭盡全力滿足他們。據(jù)稱，以茶制出來(lái)的菜肴色、香、味俱佳，且有清淡的特點(diǎn)，很受食客的歡迎。這套茶宴餐一共有 26道菜，葷菜全部以茶為主輔料，即有樟茶鴨、龍井蝦仁等傳統(tǒng)菜，又有創(chuàng)新的茶豆花、油炸茶葉、紅茶粥、龍井肚色雞、清蒸鯽魚(yú)、綠茶香菇湯等。還可以打電話訂菜，送菜上門，頗受居民歡迎。如果你工作忙，回家晚，沒(méi)時(shí)間做飯，全家人可以到附近的社區(qū)飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開(kāi)始流行。 ”據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，此餐廳自開(kāi)業(yè)以來(lái)，生意一直很好。一位用餐者說(shuō)： “菜用秤稱，按重量付費(fèi)，不存在打多打少與老板扯皮的問(wèn)題。在臺(tái)式自助餐廳的廳堂里，你可以看到，有近 20個(gè)食盤分兩排擺列著。這樣一來(lái)，若菜做得不合口味，顧客可以投訴而獲得補(bǔ)償，同時(shí)店家也由此落實(shí)了技術(shù)考核和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。浙江蕭山國(guó)際酒店推出的 “烹調(diào)署名責(zé)任制 ”，與 “點(diǎn)廚掌勺 ”有異曲同工之妙。與 “點(diǎn)廚掌勺 ”相似的，還有上海一家飯店推出的 “自己買菜廚師燒 ”。這家餐館推出存酒柜這一舉措后，著實(shí)為該店引來(lái)了一批又一批的回頭客，其生意明顯好于以前。過(guò)去沒(méi)有存酒柜時(shí)，顧客開(kāi)始由于要的酒多，喝不完又不好意思帶走，于是主人只好一個(gè)勁地勸客人喝，直到把酒喝完為止。如果將來(lái)真干大了，還要辦 “社會(huì)主義好 ”連鎖店。一位用餐者說(shuō)，他第一次進(jìn)此店就餐是受店名的吸引，食后感到物美價(jià)廉，就成了回頭客。飯店價(jià)格便宜，菜肴實(shí)惠，從而吸引了附近很多居民就餐?，F(xiàn)在李先生每周都要到該面館一飽口福，同時(shí)還介紹了 10多位獵奇的朋友同來(lái)。家住湖南路的李先生，得知該面館掛有百年執(zhí)照，便抱著好奇心趕來(lái)，并吃了碗擦圪斗。字跡和公章清晰可見(jiàn)。這時(shí)他的妻子獻(xiàn)上一計(jì)： “城里人好獵奇，何不把珍藏的百年?duì)I業(yè)執(zhí)照拿出來(lái)使使。小老板游思東說(shuō)： “百年執(zhí)照店堂掛，不愁食客不好奇 !”游老板乃面食之鄉(xiāng)山西人也，有手祖?zhèn)鞯淖雒媸臣妓嚒? 在南京后宰門，有一家晉陽(yáng)村面館。這樣到了第 2個(gè)月，形勢(shì)逆轉(zhuǎn)，人們反而主動(dòng)交了累計(jì) 560元的 “罰款 ”，再也提不出意見(jiàn)，挑不出毛病了。頭 1個(gè)月，這家飯店共花掉了 5 000多元的意見(jiàn)費(fèi)。是顧客對(duì)菜過(guò)于挑剔呢 ?還是師傅技術(shù)水平問(wèn)題 ?在山東有一家飯店，開(kāi)業(yè)的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費(fèi)者： “凡是來(lái)酒店用餐者，對(duì)本店的服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見(jiàn)者，加收 3元，若能提出意見(jiàn)，則獎(jiǎng)勵(lì) 3元。 ? 例