20xx人教版高中生物選修一1-1果酒和果醋的制作ppt同步課件-文庫吧資料
2024-11-24 22:31本頁面
【正文】 酸菌為原核生物 ， 抗生素可將其殺死 ， 故醋酸發(fā)酵時(shí)須嚴(yán)防抗生素污染 。 果酒和果醋的制作原理 A． 過程 ① 和 ② 都只能發(fā)生在缺氧條件下 B． 過程 ① 和 ③ 都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中 C． 過程 ③ 和 ④ 都需要氧氣的參與 D． 過程 ① ～ ④ 所需的最適溫度基本相同 思維導(dǎo)圖： 深度剖析 有氧呼吸和無氧呼吸的第一階段相同 ， 均發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中 ， 產(chǎn)物是丙酮酸 ， 而丙酮酸產(chǎn)生乙醇只能發(fā)生在無氧呼吸過程中 ， A、 B兩項(xiàng)均錯(cuò)； ③ 過程屬于有氧呼吸第二 、 三階段 ，第三階段需要氧氣參與 ， ④ 過程是制作果醋的過程 ， 需醋酸菌參與 ， 醋酸菌是一種好氧細(xì)菌 ， 因此 ④ 過程需要氧氣參與 ， C項(xiàng)正確；制作果酒時(shí) ， 最適溫度為 18～ 25 ℃ ， 而制作果醋時(shí)最適溫度為 30～ 35 ℃ 。 【 例 1】 (2020解答本題需要明確酵母菌和醋酸菌的代謝類型及酒精與重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)的顏色。 (4)在果醋發(fā)酵過程中 ， 用 ______________________， 證明是否有醋酸生成 。 果酒制果醋的反應(yīng)式為： ____________________。 (2)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置 ， 則溫度應(yīng)該控制在________。 重鉻酸鉀 酸性 灰綠色 1． 果酒、果醋的具體操作步驟與條件控制 制果酒 制果醋 操作步驟 ① 選材和材料處理：選擇新鮮的葡萄，先用清水沖洗葡萄 1 ～ 2 遍除去污物后，再去枝梗 ② 制作發(fā)酵液，防止雜菌污染 ③ 發(fā)酵：將葡萄汁注入發(fā)酵瓶，注意量不要超過塑料瓶總體積的23 條件控制 pH 高 (～ ) 低 (～ ) 溫度 18～ 25 ℃ 30～ 35 ℃ 時(shí)間 10～ 12 d 7～ 8 d 氧氣 前期需氧，后期不需 一直需要氧 檢測(cè)指標(biāo) 可以嗅味、品嘗、用酸性重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢、測(cè)定pH等 可通過觀察菌膜的形 成、嗅味、品嘗初步鑒定，再通過檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的 pH進(jìn)一步鑒定等 3． 用重鉻酸鉀來檢測(cè)酒精時(shí)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置 根 據(jù)對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原則 ， 在單一變量的前提下 ， 用重鉻酸鉀檢測(cè)發(fā)酵液中生成酒精的方法： 對(duì)照組試管中加入 2 mL白酒 ， 實(shí)驗(yàn)組分別加入 2 mL發(fā)酵前和發(fā)酵后的果汁 ， 再分別向三支試管中加入物質(zhì)的量濃度為 3 mol/L的 H2SO4溶液 3滴 ， 振蕩混勻 ， 最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液 3滴 ， 振蕩試管 ， 觀察 【 鞏固 2】 生 物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如制作果酒、果醋就是生活中常見的例子。 (2)檢驗(yàn)原理： 條件下 ， 重鉻酸鉀和酒精反應(yīng)呈 現(xiàn) 。 ( 3) 制葡萄醋：溫度應(yīng)控制在 ；時(shí)間控制在 d左右；適時(shí)通過充氣口 。 果酒、果醋制作的操作要求及結(jié)果分析 新鮮 沖洗 除去枝梗 晾干 70%的酒精3 ． 發(fā)酵條件的控制 ( 1) 裝 置：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，留大約 13 的空間。 2． 防止發(fā)酵液被污染 (1)榨 汁機(jī)要清洗干凈 ， 并 。 ( 2) 注意是由果酒釀制成果醋過程的反應(yīng)式。 解析 本題主要考查果酒、果
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