檸檬酸酒精等的發(fā)酵生產(chǎn)(六2)-文庫(kù)吧資料
2025-02-09 14:42本頁(yè)面
【正文】 酒精生產(chǎn)的特點(diǎn) ? 以薯類和谷類等為原料 ? 原料需要蒸煮 ? 淀粉質(zhì)原料需要進(jìn)行糖化 26 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程 ? 大米 曲霉菌 麩皮 淀粉質(zhì)原料 酵母 ? ↓ ↓ 米曲霉 →米曲 固體試管酵母 ? ↓ ↓ 米曲汁 ? 米曲汁 →試管培養(yǎng) →三角瓶培養(yǎng) 粉碎 三角瓶液體酵母 ? ↓ ↓ ↓ ? 曲種 蒸煮 卡式罐酒母 ? ↓ ↓ ↓ ? 糖化曲液 糖化 →酒母糖化醪 →小酒母 ? ↓ ↓ ? 發(fā)酵 大酒母 ? ↓ ? 蒸餾 ? ↓ ? ? 酒糟廢液 酒精 雜醇油 27 淀粉顆粒 → 淀粉分子 → 可發(fā)酵性糖 → 酒精 → 95％乙醇 (C6H10O5)n+nH2O→nC 6H12O6→2n C2H6O+2nCO2+2nATP 主要步驟 ： 1. 原料粉碎 2. 蒸煮糊化 3. 曲霉糖化 4. 酵母發(fā)酵 5. 蒸餾提純 28 1. 原料預(yù)處理 （ 1）除雜 —— 篩選、風(fēng)選、磁力除鐵 原料先要通過(guò) 振蕩篩、吸鐵器 等將其中的混雜的小鐵釘、泥塊、雜草、 （ 2）粉碎 —— 干法 、濕法 粉碎的目的是有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化 , 設(shè)備大多采用 錘式粉碎機(jī) ,采用粗碎和細(xì)碎兩級(jí)粉碎工藝，經(jīng)細(xì)粉碎后顆粒一般小于 。 發(fā)生糊化現(xiàn)象稱為淀粉的溶解
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