餐飲服務管理概述-文庫吧資料
2025-02-04 14:58本頁面
【正文】 放在碟邊，盡量不要引別人注意。 ? （如牛扒）從邊上開始切，吃完一塊再切下一塊。 ? ，從最外面的餐具開始用。允許二手放在桌上，但不可將二肘放上。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? ，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油漬即可。配方：面粉、酵母、鹽和水外，無添加劑。每個法國人平均每天要消耗面包 165克。法國人餐桌上惟一用手拿著吃的食物。 口味淡的奶酪小孩比較容易接受，精美的外包裝是孩子們最愛；成人多熱愛口味偏重的奶酪，強調口感有無特色。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 完美搭配 :紅酒和面包 (法國棍子面包 )、布里奶酪、山羊奶酪等。 ? 2. 聞其香味 輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 ? 法餐三寶 :蝸牛、鵝肝和龍蝦。oeuvre Chaud） （ Grosse Piece） （ Dessert） 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 傳統(tǒng)菜單有十三道菜，目前有三至五道： （ Horsd39。 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 法國菜的菜名別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。 千叟宴 花甲重開 外加三七歲月 古稀雙慶 內多一個春秋 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 形式 滿漢燕翅燒烤全席 山八珍”、“陸八珍”、“海八珍” 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 形式 1 改革開放起步階段 數(shù)量型擴張階段 2 規(guī)模連鎖發(fā)展階段 3 一、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 改革開放后中國餐飲業(yè) 30年的發(fā)展歷程 品牌提升戰(zhàn)略階段 4 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 、 意大利“歐洲烹調之母” 美國餐飲業(yè)形成 公元前 1700年 16世紀中期 18世紀中期 18世紀末 法國餐飲風格的形成 20世紀 60年代末 法國：自由烹飪 赫岡蘭城 古埃及 古羅馬 古希臘 龐貝古城 二、西方餐飲業(yè)發(fā)展歷程 — 法國餐飲文化 ? 選料廣泛 Material widely ? 用料新鮮 Materials fresh ? 品種繁多 Variety ? 口味肥濃、鮮嫩但較忌辣 ? 燒得比較生，還有吃生菜的習慣。禮運》 食色性也！ ——老子 二、中國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 用火來加工、燒烤食物 絲綢之路 座椅而餐 西餐 《周禮》先設者日 筵 ，后加者日 席 熟食遍地、肴旅成市 170萬年前 秦漢 唐宋 明清 近代 夏商周 庖正、膳夫、酒人、漿人 、音樂助餐 餐飲 +游船 千叟宴
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