【正文】 達(dá)學(xué)習(xí)材料 。 ? 常言道興趣是最好的老師 。 如果學(xué)了一大堆隔靴搔癢的 、 束之高閣的 、 當(dāng)前無用發(fā)展也無用的知識(shí) ，是毫無意義的 。 ? 夠用 ——結(jié)合工作實(shí)際首先學(xué)習(xí)最急需的 、 最迫切的知識(shí) 、 技能和理念；然后要有超前性 ， 學(xué)習(xí)企業(yè)發(fā)展 、 員工發(fā)展所需要的知識(shí) 、 技能和理念 。 ?學(xué)習(xí)的目的是為了實(shí)踐 ， 培訓(xùn)的宗旨是為了發(fā)展； “ 學(xué) ” 從內(nèi)容到形式一切都為了 “ 用 ” 。 ? 學(xué)習(xí)的過程是 “ 實(shí)踐 ——理論 ——實(shí)踐 ” 飛躍的過程 。 培訓(xùn)要開展 “ 官教兵 、 兵教官 、 兵教兵 ” 的培訓(xùn)活動(dòng) ， 多采用案例式 、 討論式 、 角色扮演式等互動(dòng)的培訓(xùn)方式來進(jìn)行教學(xué) ， 形成智能互補(bǔ) 、 優(yōu)勢相長的結(jié)果 。 ? 教員有豐富的系統(tǒng)的理論知識(shí) 、 較強(qiáng)的教學(xué)組織能力 ， 是培訓(xùn)計(jì)劃的制定與實(shí)施 ， 培訓(xùn)活動(dòng)的推動(dòng)與引導(dǎo)的教練員 。 教學(xué)相長原則 ? 學(xué)員是主體 ， 教員為主導(dǎo) 。 要承認(rèn) 、 了解員工個(gè)體之間的在年齡 、 性別 、 能力 、 興趣 、 個(gè)性和態(tài)度等方面的個(gè)體差異 ，制定有針對性的培訓(xùn)計(jì)劃 。 培訓(xùn)應(yīng)該按照集體教學(xué) ——小組教學(xué) ——個(gè)別教學(xué)遞進(jìn) ， 高度重視一對一的教學(xué) 。 ? 應(yīng)變性 ? 原則是 “ 發(fā)展什么學(xué)習(xí)什么 ” 的超前學(xué)習(xí)意識(shí) 。 ? 培訓(xùn)中不能以培訓(xùn)者為中心 ， 受訓(xùn)者跟著培訓(xùn)者轉(zhuǎn)；而應(yīng)以受訓(xùn)者為中心 ， 出發(fā)點(diǎn)是受訓(xùn)者的需求 ， 歸宿點(diǎn)是受訓(xùn)者的成果 。 ? 三是培訓(xùn)后要學(xué)以致用 ， 付諸實(shí)踐 。 培訓(xùn)的時(shí)間安排 ， 可靈活運(yùn)用 。 應(yīng)根據(jù)企業(yè)組織發(fā)展?fàn)顩r 、 企業(yè)成員特點(diǎn)與工作實(shí)際需要緊密聯(lián)系來進(jìn)行 。 ?嚴(yán) ， 表現(xiàn)在：一要制定嚴(yán)密的培訓(xùn)制度 ， 二要嚴(yán)格的執(zhí)行制度 ， 三要嚴(yán)肅的評價(jià)員工的培訓(xùn)效果 ， 四要對員工的培訓(xùn)成果進(jìn)行嚴(yán)明的賞罰 。 要讓員工深切感受到：培訓(xùn)不僅為了企業(yè)的發(fā)展 ， 更重要的是對員工職業(yè)生涯的負(fù)責(zé) ， 是對員工最大的關(guān)愛 。 具體將有下列原則： 嚴(yán)愛結(jié)合原則 ?愛 ， 表現(xiàn)在：一是尊重人 、 二是理解人 、 三是關(guān)心人 、四是教育人 。 飯店培訓(xùn)原則 ?“ 以用為本 、 以用論教 ” 的培訓(xùn)觀 。 ? 多形式 ? 根據(jù)培訓(xùn)時(shí)間來劃分 ， 有中長期培訓(xùn) 、 短期培訓(xùn)和速成培訓(xùn)等； ? 根據(jù)培訓(xùn)方式來劃分 ， 有全脫產(chǎn)培訓(xùn) 、 半脫產(chǎn)培訓(xùn) 、 業(yè)余學(xué)習(xí)等； ? 根據(jù)培訓(xùn)性質(zhì)來劃分 ， 有崗前培訓(xùn) 、 在崗培訓(xùn) 、 轉(zhuǎn)崗培訓(xùn) 、崗位培訓(xùn) 、 技術(shù)等級培 ? 多渠道 ? 內(nèi)部培訓(xùn) 、 參加講座培訓(xùn)班 、 到有關(guān)院校進(jìn)修 、 委托旅游院校進(jìn)行骨干強(qiáng)化培訓(xùn)和出國培訓(xùn)等 。 多樣性 ?多層次：全方位 、 全員性培訓(xùn) ? 基層員工： 業(yè)務(wù)技能 、 技巧 ， 服務(wù)態(tài)度 ， 同時(shí)也可學(xué)習(xí)基本的管理知識(shí) 。 一方面 ， 員工已具備一定的基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn) ， 為速成提供了可行性；另一方面 ， 工作具有季節(jié)性的特性也對員工培訓(xùn)提出了客觀要求 。 ? 要立竿見影 。 ? 培訓(xùn)的目的是為了使用 ， 比如崗前培訓(xùn)是為了培訓(xùn)對象能適應(yīng)本職工作 ， 而在崗培訓(xùn)是圍繞提高本職業(yè)務(wù)能力而補(bǔ)充有關(guān)的知識(shí)技能 。 ? 要了解員工最需要的知識(shí) 、 技能 ， 管理者最重要的理念 、技巧 ， 企業(yè)面臨最迫切的問題 ， 根據(jù)這些最需要的 、 最重要的 、 最迫切的來安排培訓(xùn) 。 培訓(xùn)的內(nèi)容要緊密結(jié)合實(shí)際 ， 注意與他們各自承擔(dān)工作的相關(guān)性 。 針對性 ? 要學(xué)用結(jié)合 。 ? 學(xué)習(xí)時(shí)間上 ， 要堅(jiān)持一個(gè) “ 活 ” 字 。 ? 教學(xué)方法上 ， 要堅(jiān)持一個(gè) “ 參 ” 字 。 在職性 培訓(xùn)的是 “ 當(dāng)班人 ” ， 而不是 “ 接班人 ” ? 學(xué)習(xí)內(nèi)容上 ， 要堅(jiān)持一個(gè) “ 用 ” 字 。 ? 機(jī)械記憶力減弱 ， 邏輯記憶力 、 理解力增強(qiáng) ， 易觸類旁通 ， 舉一反三； ? 閱歷豐富經(jīng)驗(yàn)多 ， 學(xué)習(xí)內(nèi)容選擇性強(qiáng) ， 可作為學(xué)習(xí)的基礎(chǔ) ， 結(jié)合實(shí)際學(xué)習(xí)效果好 。 意向心理較強(qiáng) 、 自我控制力強(qiáng) 。 個(gè)性差異較大 。 成人培訓(xùn)的特性 成人性 ? 成人是指生理心理發(fā)育成熟 ， 具有一定勞動(dòng)適應(yīng)能力 ， 已經(jīng)直接承擔(dān)社會(huì)職責(zé)和義務(wù)的人 。 ? 學(xué)院派的老師往往理論多于實(shí)踐，而且對授課對象各方面的情況不了解；聘請其他飯店人員培訓(xùn)，由于各飯店在管理模式、文化氛圍方面的差異，會(huì)直接影響培訓(xùn)效果。 許多成功的企業(yè)都規(guī)定：越是高層管理者 ， 參加的培訓(xùn)越是多 。 飯店成功需要許多因素 ， 領(lǐng)導(dǎo)是主要因素；飯店失敗 ， 不需要其它因素 ， 僅高層管理者的素質(zhì)差這一條就足夠了 。 ? 注重基層管理人員和普通員工需要培訓(xùn) ， 輕視高層管理人員不需要培訓(xùn) ， 其理由是：他們都很忙 、經(jīng)驗(yàn)也豐富 、 他們本來就是人才 。 員工 、 崗位 、 部門之間溝通的極端重要性 。 ? 1001=0。 培訓(xùn)擔(dān)心論 ? 有些員工培訓(xùn)后，自認(rèn)為水平提高了、能力增強(qiáng)了，就會(huì)不安心本職工作，給企業(yè)提出晉升或加薪等方面的要求，從而使企業(yè)的人工成本不但沒有降低，反而有所增加； ? 擔(dān)心經(jīng)過培訓(xùn)，員工的能力和技能提高，在人才市場上有了更強(qiáng)的競爭力，跳槽就更為頻繁，這不僅給企業(yè)工作帶來了不利的影響，而且還等于為競爭對手培養(yǎng)了人才。 ? 培訓(xùn)要專業(yè)化：培訓(xùn)應(yīng)該由專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來實(shí)施 ， 因?yàn)樗麄冋莆樟讼冗M(jìn)的技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn) ， 擁有成熟有效的培訓(xùn)方法 ， 而且與培訓(xùn)對象以前不認(rèn)識(shí) ， 便于樹立權(quán)威 ， 增強(qiáng)培訓(xùn)效果 。 ? 開展培訓(xùn)首先要 “ 培訓(xùn)培訓(xùn)者 ” ， 使培訓(xùn)人員接受專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn) 。 總經(jīng)理是總訓(xùn)導(dǎo)師 ， 各部門經(jīng)理是訓(xùn)導(dǎo)師 ， 主管 、 領(lǐng)班等是訓(xùn)導(dǎo)員 ， 負(fù)責(zé)員工的日常培訓(xùn) 。要知道：一花獨(dú)放不是春，萬紫千紅才是春。待到部分人掌握了，就成了知識(shí)；大家都知道便成為常識(shí)了。 ? 你越培訓(xùn)員工，他們越能出業(yè)績；業(yè)績越好，他們越想留下來。 ? 人才投資遠(yuǎn)比企業(yè)的其他投資風(fēng)險(xiǎn)更大。 ? 國外經(jīng)營成熟的高星級飯店的培訓(xùn)費(fèi)用要占營業(yè)收入的 4％ ， 每名員工每年培訓(xùn)時(shí)間不能少于 20個(gè)小時(shí) ， 最長培訓(xùn)時(shí)間間隔不能超過半年 。 ? 正因?yàn)槿绱?， 任何一個(gè)企業(yè)只有把培訓(xùn)作為一項(xiàng)長期性的工作任務(wù)抓緊抓好 ， 企業(yè)發(fā)展才會(huì)有一個(gè)好的基礎(chǔ) 。 培訓(xùn)首先作用于人 ， 然后再通過人作用于工作和企業(yè) 。 ? 培訓(xùn)的滯后性效應(yīng) 。 ? 手腳靠頭腦指揮 、 行為靠心理支配 。 ? 禮貌儀容是員工上崗的前提條件 ， 操作規(guī)范是員工上崗的必備條件 ， 只有具備了這些條件才能上崗 ， 才能勝任工作 。 培訓(xùn)需要時(shí)間 ， 形式可以利用業(yè)余時(shí)間 ，更可結(jié)合工作來進(jìn)行 ， 如班前 （ 后 ） 會(huì)議 。 培訓(xùn)無暇論 ? 忙人無暇培訓(xùn) ， 閑人正好培訓(xùn)； ? 認(rèn)為人手少 、 工作多 ， 連應(yīng)付工作都很困難 ， 哪有時(shí)間搞培訓(xùn)；如果利用工作時(shí)間搞培訓(xùn) ， 是得不償失 。 可以這樣說 ， 任何設(shè)備的功能都是有限的；而人的潛力是無限的 。 一些企業(yè)在培訓(xùn)方面投入的金錢幾乎接近零 。不要把大腦作為一個(gè)容器，而要把大腦作為一個(gè)需要點(diǎn)燃的火把。新世紀(jì)的培訓(xùn)方式是點(diǎn)燃和開墾我們兩耳之間的空間。管理就是要充分開發(fā)人力資源以做好工作。只有人，人的創(chuàng)造力才能做到這一點(diǎn)。 時(shí)代在發(fā)展 、 市場在變化 、 競爭在加劇 ，新技術(shù) 、 新工藝 、 新理念不斷涌現(xiàn) ， 如果不及時(shí)跟上社會(huì)前進(jìn)的步伐 ， 對員工不斷進(jìn)行培訓(xùn) ， 就會(huì)被時(shí)代 、 被市場所淘汰 。 二、如何使酒店團(tuán)隊(duì)內(nèi)訓(xùn) 獲得成功？ 給培訓(xùn)一個(gè)機(jī)制 ?一個(gè)正確的培訓(xùn)理念 ?一個(gè)具有實(shí)際運(yùn)作的內(nèi)訓(xùn)組織 ?一條能夠推進(jìn)內(nèi)訓(xùn)發(fā)展的企業(yè)政策 ?一支訓(xùn)練有素的訓(xùn)導(dǎo)師隊(duì)伍 培訓(xùn)要求 ?認(rèn)識(shí)培訓(xùn)意義，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣 ?領(lǐng)導(dǎo)重視支持，做好組織工作 ?運(yùn)用培訓(xùn)藝術(shù)，掌握授課技巧 ?增加實(shí)踐課程，鼓勵(lì)自己動(dòng)手 ?加強(qiáng)考核評估，正負(fù)激勵(lì)掛鉤 對培訓(xùn)的錯(cuò)誤理念 培訓(xùn)無用論 ? 工作是實(shí)的 、 培訓(xùn)是虛的 ， 培訓(xùn)耽誤時(shí)間 、 影響工作； ? 員工掌握基本服務(wù)知識(shí)和技能就夠了 ， 不需要經(jīng)常培訓(xùn)； ? 以前做了不少培訓(xùn) ， 耗費(fèi)了不少時(shí)間 、 人力和財(cái)力 ， 但效果不大 ， 員工的工作態(tài)度和行為沒什么變化； ? 人才用不到培訓(xùn)，庸才培訓(xùn)也無用； ? 人多得是，不行就換人，根本不必培訓(xùn)； ? 這是對培訓(xùn)的膚淺和錯(cuò)誤的理解 。 ? 適應(yīng)社會(huì)發(fā)展 ， 成為 “ 四有 ” 新人 。 飯店員工勞動(dòng)時(shí)間長 、 心理壓力大 ， 如缺乏正確的疏導(dǎo) ， 就會(huì)尋找畸形的宣泄渠道 ， 例如遲到 、 工作馬虎 、 服務(wù)態(tài)度差 、 人為加大原材料的損耗等 ， 這無疑會(huì)加大企業(yè)的勞動(dòng)力成本費(fèi)用 。 經(jīng)過培訓(xùn) ，可以使員工熟悉業(yè)務(wù) ， 成為工作內(nèi)行 ， 對工作充滿信心 ，在增強(qiáng)職業(yè)安全感的同時(shí) ， 使員工人身和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全相應(yīng)得到保證 。 誰有了本領(lǐng) ， 誰就有了生存權(quán) 、 發(fā)展權(quán) 、 享受權(quán) ， 才能擁有他所向往的一切 。 沒有一定的本領(lǐng) ， 不要說 “ 鐵飯碗 ” ， 就是連 “ 泥飯碗 ” 也找不到 。每個(gè)人的晉升和發(fā)展的機(jī)會(huì)是與自身素質(zhì)和表現(xiàn)聯(lián)系在一起的，培訓(xùn)不僅能使員工出色完成本職工作，還有助于擴(kuò)大知識(shí)面和擴(kuò)展工作領(lǐng)域，并接受新的管理理論的熏陶，為晉升發(fā)展創(chuàng)造必要的條件 ? 提高職業(yè)安全感 。 員工經(jīng)過培訓(xùn) ， 可以擴(kuò)大視野 ， 增長知識(shí) ， 提高技能 ， 提高服務(wù)效率 ， 進(jìn)而增加個(gè)人收入 。 培訓(xùn)可以提高員工素質(zhì) 高素質(zhì)的員工是靠培訓(xùn)培養(yǎng)出來的 ， 而不只是選拔出來的 。 ? 可有效減少事故的發(fā)生 ， 保證餐飲企業(yè)員工人身和企業(yè)財(cái)產(chǎn)的安全 。 培訓(xùn)可以減低損耗和勞動(dòng)成本 增加企業(yè)效益 培訓(xùn)就是效益 ， 培訓(xùn)創(chuàng)造價(jià)值 ? 企業(yè)生產(chǎn)過程中會(huì)有一定的浪費(fèi)與損耗 ， 這里既有自然損耗因素 ， 也有人為因素 。 有了高素質(zhì)的人品才可能生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品 。 服務(wù)產(chǎn)品是由員工來生產(chǎn)的 。 通過培訓(xùn) ， 提高工作能力 ， 從而使整個(gè)飯店的工作得到提高 。管理人員思維應(yīng)開闊 、 深入 、 靈活 ， 意志要自覺 、果斷 ， 方法與手段要可行 、 有效 ， 這樣才能保證決策正確 、 管理科學(xué) 。 培訓(xùn)可以提高管理人員的決策管理水平和工作效率 ? 西蒙說 “ 管理就是決策 ” 。 培訓(xùn)最終目的是把企業(yè)變成為學(xué)習(xí)化組織 。 犬守夜，雞司晨； 茍不學(xué)，曷為人？ 蠶吐絲，蜂釀蜜； 人不學(xué)、不如物。 本領(lǐng)恐慌可激發(fā)人努力學(xué)習(xí) ， 企業(yè)危機(jī)可激發(fā)企業(yè)重視培訓(xùn) 。 “ 非學(xué)無以廣才 ” ， 本領(lǐng)從學(xué)習(xí)中來 ， 學(xué)而知之 ， 學(xué)而能知 。 ? 面對本領(lǐng)恐慌怎么辦 ？ 惟一出路在于學(xué)習(xí) 。未來世界，頭腦國家將占主導(dǎo)地位，軀于國家只能亦步亦趨地跟在后面。 ? 把人材變成人財(cái) ? 靠培訓(xùn)、學(xué)習(xí) 學(xué)習(xí)化國家 ? 學(xué)習(xí)化成為國家的生存方式，成為提高綜合國力的根本之道。學(xué)習(xí)化的企業(yè)要有這樣的觀念：企業(yè)的首要使命是培育人才，企業(yè)要成為一個(gè)高效育才的新型學(xué)校，企業(yè)管理者要成為一個(gè)培育自己與員工一起成長的教練、培訓(xùn)者，把工作場所變成最好的學(xué)習(xí)場所，為每一位員工成才提供最佳的成長平臺(tái)。 ? 人是企業(yè)的命脈，離開了人，什么都玩不轉(zhuǎn)，大力“造人”，是企業(yè)發(fā)展的根本之道。把企業(yè)定位于“造人”，并把“造人”置于“造機(jī)器”之前，這正是松下的高明之處。 ? 日本著名企業(yè)家松下幸之助是創(chuàng)辦學(xué)習(xí)化企業(yè)的先驅(qū)?！? ? 企業(yè)的首要使命是 培育人才 。 ? 著名企業(yè)家魯冠球說：“我曾用心培養(yǎng)過許多人，在相同的條件和環(huán)境下，有的人很快就派上用場，而有的人則遲遲派不上用場。 ? 在 用人 上，建立一套激勵(lì)大力學(xué)習(xí)并以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的用人機(jī)制。挑選這樣的“種子”，建立學(xué)習(xí)化企業(yè)就容易多了。 ? 在 選人 時(shí)， 找有潛質(zhì)的人材。家長，同時(shí)應(yīng)當(dāng)是老師，向孩子提供學(xué)習(xí)的最好范式和榜樣。 ? 要像孟母一樣把有利于子女學(xué)習(xí)作為選擇社區(qū)的主要準(zhǔn)則； ? 要像宋氏三姐妹之父宋耀如那樣大力開發(fā)家庭的學(xué)習(xí)、教育功能，立志把子女培養(yǎng)成林肯、華盛頓式的偉大人物。 母親雖然年過半百 ， 卻與孩子一起讀書 ， 攻讀碩士學(xué)位 。 父母以身作則 ， 不是充當(dāng)學(xué)監(jiān)的角色 ，而是學(xué)習(xí)的參與者 。 ? 布什總統(tǒng)對在美國政府職位最高的華裔趙小蘭的家庭稱贊有加 ， 對他太太說要向趙小蘭的母親學(xué)學(xué)怎么管孩子 。 ? 學(xué)習(xí)化成為家庭的生存方式，成為家庭的主旋律?！? ? 孩子是父母的影子。 ? 終身學(xué)習(xí)化 ， 就是把學(xué)習(xí)融入人生的每時(shí)每地 ，成為 “ 全時(shí)空學(xué)習(xí) ” 。 ? 生活學(xué)習(xí)化 ， 就是使生活成為鍛造性格的課堂 、鍛造素質(zhì)的熔爐 。 終身學(xué)習(xí)化 ? 所謂 “ 化 ” 者 ， 徹頭徹尾 、 徹里徹外之謂也 。它宣告了“學(xué)歷社會(huì)”的