餐飲部服務案例ppt-文庫吧資料
2025-01-29 18:38本頁面
【正文】 新煮熟； ? 若因食物烹飪過熟或煮的味道不好，應請廚師再煮另一份同樣的食物，不再收費； ? 如果再煮的食物客人仍不滿意，就要建議客人另選其他食物并向客人表示歉意。 二十五、服務員未聽清客人的菜，上錯了菜，客人不要，怎么辦？ ? 應向客人表示歉意，用打折的方法向客人推銷掉這道菜； ? 若客人堅持不要，不可勉強客人，通知廚房優(yōu)先做出客人想要的那道菜； ? 客人點完菜，服務員應向客人復述一遍，以避免此類事情的發(fā)。 二十二、兩臺客人同時需要你服務時，怎么辦？ ? 要做到既要熱情、又要忙而不亂； ? 服務員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們桌子時應跟他們打個招呼“我馬上就來為您服務”或“對不起 ,請稍等一會”，這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落 二十三、客人因等菜時間太長，要求取消食物時，怎么辦？ ? 先檢查點菜單，看看是否漏寫，如漏寫，先馬上口頭通知廚房，然后補單； ? 如果不是點單的問題，到廚房了解是否正在烹調，若正在烹調，回復客人稍等，并通知餐廳經(jīng)理取消該菜； ? 向客人介紹菜式時，應提及烹調時間較長的菜式，以避免客人等待時間過長而投訴。 二十、賓客在宴會期間發(fā)表講話時，怎么辦？ ? 服務員要停止一切服務操作，站立兩旁，姿勢要端正，保持宴會廳的安靜； ? 與廚房保持聯(lián)系，讓廚師暫緩菜式的制作，傳菜員暫緩菜肴的傳送。 十八、上菜時，臺面已擺滿了菜，怎么辦？ ? 看看桌上的菜哪些已經(jīng)快吃完了，可以換成小碟； ? 建議客人選用道熱菜，并把菜分到客人的碟中，撤下空盤； ? 把要上的菜按客人的人數(shù)平均分到碟上，然后上到客人的餐位上； ? 通知廚房該臺的菜要出的慢一些。 十六、在客人點菜過程中，應怎么辦？ ? 細心聆聽客人所點的菜式，準確的記錄，特別是客人的特殊要求要準確記錄，并給客人做好參謀； ? 客人點完菜，要重復一遍客人所點的菜式 ? 菜的分量要與客人確認，最后謝謝客人。 十四、客人要點菜牌上沒有的菜時，怎么辦？ ? 向廚師長了解該菜能否馬上制作； ? 如果廚房暫時無原料或制作時間較長，要向客人解釋清楚，請客人下次預定，并請客人諒解。 十二、遇到帶小孩的客人來餐廳用餐，怎么辦？ ? 把客人帶到遠離通道的地方； ? 馬上為小孩取一張兒童椅； ? 取走破損的餐具，杯具，花瓶，注意不要將其靠近桌沿，送服務飲料時需配吸管《如熱飲，告之家長》 ? 為客人分湯時，湯碗應放在家長的右手邊，避免小孩直接接觸； ? 餐廳適當準備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。 十、遇到傷殘人進餐廳吃飯時，怎么辦？ ? 及時帶客人到離門口較近，方便服務的位置； ? 提供必要的幫助，如幫助推車，拿物品等； ? 不要議論或投以異樣的眼光， ? 不論客人就座或離席，都要小心協(xié)助客人挪動椅子。 八、若表示謝意，客人向你贈送禮品或小費時，怎么辦？ ? 由于我們的服務工作做到了熱情，有禮，主動，周到的服務，深得客人的好感，客人為了表示謝意，有時會贈送禮品或小費給服務員，以表謝意 ? 服務員首先要婉言謝絕，語言要禮貌，對客人的心意要表示感謝； ? 如果客人堅持一定要送，實屬盛情難卻，為了避免失禮，引起客人的誤會或不快，服務員應暫時收下，并表示謝意，事后交領導處理，并說明情況。 七、客人要求和你合影留念時，怎么辦 ? ? 由于我們的服務工作做到了熱情，有禮，主動，周到。如自己不能解決，要馬上請示上級，以免釀成大的事故。
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