餐飲服務(wù)流程ppt-文庫(kù)吧資料
2025-01-16 04:05本頁(yè)面
【正文】 代技術(shù)在點(diǎn)菜服務(wù)中的應(yīng)用（一）點(diǎn)菜輸入系統(tǒng)的構(gòu)成（二）各構(gòu)成硬件的使用 觸控屏終端磁條解讀器服務(wù)員手控終端第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零點(diǎn)服務(wù) 零點(diǎn) 是餐廳中最常見(jiàn)的銷售方式，其主要特征 是客人不用事先預(yù)定座位，通常是隨到隨吃 服務(wù)也是按先到者先服務(wù)的原則。第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零點(diǎn)服務(wù)（ 一）零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn) 就餐時(shí)間的隨意性就餐需求的多樣性就餐場(chǎng)所的選擇性第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零點(diǎn)服務(wù)（二）零點(diǎn)服務(wù)程序與方法中餐早餐服務(wù)程序（ 5）服務(wù)注意事項(xiàng)（ 4）結(jié)束收尾 （ 3）餐中服務(wù)（ 2）迎賓服務(wù)（ 1）餐前準(zhǔn)備中餐早餐服務(wù)程序第二節(jié) 中餐服務(wù)程序一、中餐零餐服務(wù)（二）零點(diǎn)服務(wù)程序與方法中餐午、晚餐服務(wù)程序 中餐的午、晚餐比較正式和隆重，一般的宴會(huì)或其他的聚會(huì)大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服務(wù)相對(duì)來(lái)說(shuō)也比較煩瑣第二節(jié)、中餐服務(wù)程序一、中餐零點(diǎn)服務(wù)中餐午、晚餐服務(wù)程序餐前準(zhǔn)備迎賓服務(wù)餐中服務(wù)結(jié)束收尾服務(wù)注意事項(xiàng)調(diào)整餐桌 備好餐用具 擺臺(tái) 準(zhǔn)備工作柜熱情迎賓 拉椅讓座接受點(diǎn)菜 斟酒 上菜 巡臺(tái)結(jié)賬 送別客人 收拾臺(tái)面服務(wù)時(shí)的禮貌 點(diǎn)菜時(shí)重視銷售 選好上菜口餐前段滬 ui送巾開(kāi)茶 撤筷套、落餐巾第二節(jié)、中餐服務(wù)程序一、團(tuán)體餐服務(wù)團(tuán)體餐 是指通過(guò)一定形式組合起來(lái)的， 按固定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)提供餐食的一種 集體就餐形式通常 適合于 旅游飯店接待的各種會(huì)議及旅游團(tuán)體第二節(jié)、中餐服務(wù)程序二、團(tuán)體餐服務(wù)（一）團(tuán)體餐的形式與特點(diǎn)團(tuán)體餐的 形式 ：會(huì)議包餐 學(xué)生包餐 旅游包餐團(tuán)體餐的 特點(diǎn) ： A、就餐人數(shù)多且固定 B、就餐時(shí)間相對(duì)集中 C、就餐標(biāo)準(zhǔn)、菜式統(tǒng)一 D、人數(shù)多、口味差別大第二節(jié)、中餐服務(wù)程序二、團(tuán)體餐服務(wù)（二）團(tuán)體餐服務(wù)程序團(tuán)體餐早餐服務(wù)程序團(tuán)體餐午、晚餐服務(wù)程序第二節(jié)、中餐服務(wù)程序二、團(tuán)體餐服務(wù)（三）團(tuán)體餐服務(wù)時(shí)的 注意事項(xiàng)在服務(wù)之前應(yīng)掌握有關(guān)客人的情況對(duì)團(tuán)隊(duì)中有特殊用餐需要的客人 應(yīng)予以特殊照顧根據(jù)旅游線路，合理調(diào)節(jié)菜單冬季應(yīng)注意飯菜保溫第二節(jié) 中餐服務(wù)程序三、中餐 宴會(huì)服務(wù)宴會(huì) 是國(guó)際和國(guó)內(nèi)的政府、社會(huì)團(tuán)體、單位 公司或個(gè)人為了表示歡迎、答謝、祝賀 喜慶等社交目的的需要，根據(jù)
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