【正文】 廚師 開生廚師 面案廚師 廚房部關(guān)鍵崗位職責－廚房部經(jīng)理 1. 負責制定并監(jiān)督實施廚房管理制度。 6. 進行廚房的成本控制與質(zhì)量控制。 4. 與研發(fā)部共同進行新菜品的開發(fā)與研究。 2. 與其他部門配合共同完成本店的經(jīng)營目標與計劃。 9. 完成餐廳主管交代的其他工作。 7. 督導服務員做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。 5. 妥善處理餐廳服務工作中發(fā)生的問題和客戶的投訴，并及時向餐廳主管匯報。 3. 隨時注意轄區(qū)動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。 餐廳服務領(lǐng)班崗位職責 1. 協(xié)助餐廳主管實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。 16. 每天停止營業(yè)后，全面檢查樓層餐廳的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領(lǐng)導。 14. 負責樓層餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲。 11. 督導樓層餐廳的食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 9. 掌握樓層餐廳的經(jīng)營情況，確保服務質(zhì)量。對特殊客人，要客人及宴會客人予以特別關(guān)注。 7. 樓層餐廳要保證有足夠的人員為客人服務，要與廚房密切配合，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務。 5. 合理安排樓層餐廳領(lǐng)班班次，并督導日常工作。 3. 負責管理樓層餐廳的工作，調(diào)查并檢查工作落實情況及問題，向餐飲部匯報并提出改進意見，使樓層餐廳的各環(huán)節(jié)工作正運轉(zhuǎn)。 餐廳主管崗位職責 1. 參加餐飲部例會，匯報各樓層餐廳的運作狀況。 餐廳部崗位設(shè)置 餐廳部經(jīng)理 迎賓領(lǐng)班 餐廳主管 餐廳主管 餐廳主管 收銀領(lǐng)班 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務員 迎賓員 收銀員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務員 洗碗工 餐廳領(lǐng)班 傳菜員 服務員 洗碗工 餐廳部經(jīng)理崗位職責 1. 擬定餐廳部經(jīng)營計劃與預算，帶領(lǐng)前廳部全體員工積極完成并超額完成前廳部經(jīng)營指標； 2. 擬定并不斷修改完善餐廳部各項工作制度、服務標準和程序，并指導實施； 3. 巡視、督導餐廳部工作人員的日常工作、服務質(zhì)量，保證高質(zhì)量的服務水平； 4. 檢查餐廳部員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況； 5. 督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)； 6. 嚴格控制餐廳部各項收支，做好成本控制工作； 7. 協(xié)助組織餐廳員工的培訓工作，定期對下屬進行績效考核，并提出獎懲建議； 8. 做好餐廳部員工的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及餐廳部與其他部門的溝通工作，尤其是餐廳部與廚房部之間的關(guān)系，以確保工作效率，減少不必要的差錯。 7. 維護、保養(yǎng)餐廳設(shè)備、設(shè)施、各種物品用具。 5. 妥善處理客人的投訴，不斷提高顧客的滿意度。 3. 為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務，包括零點服務、團隊服務、宴會服務等。 餐廳部職責 1. 擬定餐廳部的工作計劃與經(jīng)營預算并努力完成。 ，提高員工素質(zhì)。 9. 協(xié)調(diào)和與其他相關(guān)部門的溝通合作。 7. 負責管理各種原材料、物資用品、設(shè)施設(shè)備等的采購、保管與發(fā)放工作。 5. 負責設(shè)備設(shè)施維修、保養(yǎng)工作。 3. 負責統(tǒng)籌管理后勤服務工作。 行政副總崗位職責 1. 制定所轄部門工作計劃，長、短期經(jīng)營預算。 ，提高員工素質(zhì)。 8. 協(xié)調(diào)和與其他相關(guān)部門的溝通合作。 6. 檢查餐廳、廚房的日常管理工作。 4. 控制收支狀況，制定餐飲價格，設(shè)計菜單，監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的 成本控制。 2. 負責主持建立和完善所轄部門的各項規(guī)章制度及服務工作程序與標準，并組織實施。 二、大型直營店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 大型直營店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計建議圖 總經(jīng)理 餐 廳 部 廚 房 部 公關(guān)銷售部 總 務 部 人 事 部 辦 公 室 保 衛(wèi) 部 業(yè)務副總 行政副總 總經(jīng)理崗位職責 1. 認真執(zhí)行股份公司的各項決議，辦好全聚德直營店，并定期向股份公司總經(jīng)理匯報工作； 2. 制定并執(zhí)行直營店的經(jīng)營目標，如毛利、營業(yè)額、費用率、純利潤等； 3. 制定本店各項規(guī)章制度和操作流程，且不斷根據(jù)實際情況加以改善； 4. 健全各項財務制度、督導財務工作，起到真正的監(jiān)督效果，做好節(jié)流工作； 5. 加強本店設(shè)備維修保養(yǎng)工作； 6. 加強直營店的安全工作，做到安全服務； 7. 不斷提高直營店從業(yè)人員的素質(zhì)、服務質(zhì)量； 8. 與各界人士保持良好的社交關(guān)系，樹立全聚德在社會上的良好形象。 ，及時反饋相關(guān)各種信息。 8. 負責組織總部宣傳材料的發(fā)放，并與宣傳、新聞界建立良好關(guān)系，取得他們的支持和幫助。 6. 定期走訪客戶，征求客戶意見。 4. 掌握市場的動態(tài)，提出改進方案和措施，監(jiān)督銷售計劃的順利完成。 2. 主持編制銷售計劃，組織銷售人員分析市場環(huán)境、制定和審核季節(jié)銷售預算，提出單店價格政策實施方案。 7. 建立客戶檔案，維護客戶關(guān)系。 5. 實施銷售行動計劃。 3. 制定本店的市場營銷策略。 公關(guān)銷售部部門職責 1. 擬定連鎖店銷售計劃，確定銷售目標并努力完成。 總務部崗位設(shè)置 總務部經(jīng)理 后勤管理員 庫房管理員 保安員 采購員 總務部關(guān)鍵崗位職責－總務部經(jīng)理 1. 擬定本部門工作計劃并監(jiān)督下屬執(zhí)行 2. 監(jiān)督、指導及考核下屬的工作 3. 負責組織連鎖店各種原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施的采購、驗收工作 4. 負責連鎖店員原材料、物資用品及設(shè)備設(shè)施物品的保管、發(fā)放工作 5. 協(xié)調(diào)與其部門的關(guān)系，及時為其他部門提供后勤服務 6. 負責指導連鎖店水、電、暖等設(shè)備的更新改造及維修維護工作 7. 監(jiān)督指導連鎖店的安全保衛(wèi)工作，保證店內(nèi)安全，維護營業(yè)現(xiàn)場秩序。 5. 負責店內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，維護餐廳等場所的秩序，查處一般安全事故。 3. 做好各種原材料、物資用品的驗收入庫、保管發(fā)放及登記工作。 總務部部門職責 1. 擬定連鎖店各種原材料、物資用品的采購供應計劃。 9. 負責料青廚師和開生廚師的培訓工作。 7. 定期對料青廚師和開生廚師進行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。 5. 主動征詢各廚房對原料使用的意見，不斷研究和改進加工工藝，并對新開發(fā)菜肴原料的加工規(guī)格進行研究和試制及指導。 3. 檢查原料庫存和使用情況，并及時向行政總廚匯報，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本。 廚房部關(guān)鍵崗位職責－原料加工領(lǐng)班 1. 檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客人情況及菜單要求，負責原料加工各崗位人員安排和組織工作。 。 、培訓及考核。 7. 每天檢查所有食品的質(zhì)量，保證符合衛(wèi)生標準。嚴格檢查所用原料，不符和標準的禁用。 4. 檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備設(shè)施的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。 2. 根據(jù)業(yè)務情況，合理安排人員。 。 ，做好交接班工作。 9. 搞好技術(shù)培訓工作，定期進行考核評比。每天指定專人消毒菜墩、刀具及其他工具。 7. 每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量。 5. 在準備制作冷葷時貫徹行政總廚的意圖，滿足客人訂單要求。 3. 上崗前先要檢查上崗員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生，堅決做到“五四”制。 廚房部關(guān)鍵崗位職責－冷葷領(lǐng)班 1. 按照工作程序與標準做好餐前的準備工作。 。 9. 定期對本廚房的員工進行績效評估，向行政總廚提出獎懲建議。落實。 6. 檢查本廚房員工儀表儀容、個人衛(wèi)生和出勤情況。 4. 保證本廚房使用設(shè)備設(shè)施的清潔完好，保持好環(huán)境衛(wèi)生。 2. 核對客人訂單，根據(jù)員工的技術(shù)水平和知識掌握情況分配工作，保證菜品質(zhì)量和工作效率。 。 。 8. 嚴格按照工作程序與標準去做，保證