工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施講義-文庫吧資料
2025-01-24 22:54本頁面
【正文】 1969年，美國食品藥品管理局將實施 GMP管理的觀點(diǎn)引用到食品的生產(chǎn)法規(guī)中。 ? （ 9）對 人員衛(wèi)生管理 的規(guī)范性要求等。 ? （ 7）對 企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施 的規(guī)范性要求。 ? （ 5）對 生產(chǎn)管理（加工、包裝、消毒、標(biāo)簽、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)） 的規(guī)范性要求。 ? （ 3）對 加工過程中用水 的規(guī)范性要求。 ? （ 1）對 加工環(huán)境、廠房設(shè)施與結(jié)構(gòu) 的規(guī)范性要求。 42 ? 食品工廠內(nèi)較大型的車間，特別是生產(chǎn)車間的樓房，應(yīng)考慮在車間內(nèi)設(shè)廁所，以利于生產(chǎn)工人的方便衛(wèi)生。此外，還有其他車間或部門的人員淋浴，廠區(qū)也應(yīng)設(shè)置浴室。 。更衣室使用面積應(yīng)按工人總?cè)藬?shù)平均每人 。 ? 更衣室應(yīng)分別設(shè)在生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進(jìn)出口處。服務(wù)距離 ≤600m為宜 。 （五）紫外線消毒 25 食品工廠常用消毒方法 方法名稱 方法 適用對象 漂白粉溶液 %~%上清夜 （有效氯 50~100mg/L） 桌面、工具、墻壁、地 面、運(yùn)輸車輛 氯胺 %泡 2~5min 食具 新潔爾滅 %~1% 5min 食具、工具、手 燒堿（ NaOH） 1%~2%溶液 油垢或濃糖污染的機(jī)械 碳酸鈉和磷酸鈉的混合消毒液 碳酸鈉 500g，磷酸鈉260g，加水 15L。 （三）過氧乙酸 使用濃度０ .０４～０ .２％。 21 （一）物理消毒法 ? 煮沸法： 100℃,5min ? 蒸汽法： 100℃,5min ? 流通蒸汽法： 90 ℃ ,15~20min， 消毒（殺死細(xì)菌 ? 繁殖體，不殺死芽胞）不耐高溫、高壓物品 ? 干烤消毒法 ? 輻射法 ? 紫外線法 ? 臭氧法：濃度高于 20mg/m3,30min ? 靜電吸附式空氣消毒器 :30min 22 （二）化學(xué)消毒法 ?噴霧消毒法 ?氣溶膠噴霧消毒法 ?擦拭消毒法 ?浸泡消毒法 ?氣體熏蒸消毒法 ?煙霧熏蒸消毒法 ?粉劑噴灑消毒法 ?液體流動浸泡消毒法 23 （ 三 ） 常用消毒劑 : ?含氯消毒劑： 酶失活和氧化，飲用水、地面 ?燒堿溶液 ?臭藥水 (克利奧林 ) ?石灰乳與消石灰粉 ?臭氧 ?二氧化氯 (雙組份 ) ?高錳酸鉀溶液： 氧化，餐具、水果等 ?醇類消毒劑 乙醇 ?過氧化物類消毒劑（過氧乙酸、過氧化氫）： 酶活性喪失 ?洗消劑 24 （一）漂白粉溶液 使用濃度 ～０ .５％。 ? 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。 ? 上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 ? 直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。 ? 上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品。 ? （ 4）保持適當(dāng)水平的個人清潔 ? （ 5）個人行為舉止和工作方法適當(dāng) 19 ? 食品廠的從業(yè)人員（包括臨時工）應(yīng)接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)。 （ 7）車間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水、電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池亦應(yīng)設(shè)排水漏斗。 （ 5）車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。車間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備和人員衛(wèi)生清洗用。凍肉的解凍吊架（道軌和滑車）也宜采用不銹鋼材料制造。 （ 2）與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作。 ? （ 4）廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理設(shè)施。廁所內(nèi)要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所。廠區(qū)地面不能有污水積存。 13 ? （ 1）廠里排水要有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。 鍋爐房 應(yīng)距主要生產(chǎn)車間 50米 以外的下風(fēng)向，鍋爐煙囪應(yīng)配有消煙除塵裝置。 （ 3） 污水處理站 應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定的距離，并設(shè)在下風(fēng)向。 （ 2） 原料倉庫、加工車間、包裝間及成品庫 等的位置須符合操作流程，不應(yīng)迂回運(yùn)輸。 12 （ 1）總平面的功能分區(qū)要明確，生產(chǎn)區(qū)（包括生產(chǎn)輔助區(qū)）不能和生活區(qū)互相穿插。 ? 廠區(qū)要遠(yuǎn)離傳染病醫(yī)院等有害場所。 10 ? （一）廠址 ? （二）廠區(qū)總平面布局 ? （三）廠區(qū)公共衛(wèi)生 ? （四）車間衛(wèi)生 ? （五）個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間 11 ? 廠區(qū)周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)周圍 (300m內(nèi) )不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，避免危及產(chǎn)品衛(wèi)生。
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