供應(yīng)商審核培訓(xùn)課程-文庫吧資料
2025-01-19 12:52本頁面
【正文】 系統(tǒng)確認(rèn)安裝了正確的濾網(wǎng)，并且定期清潔更換 ?有壓力裝臵保證微生物級別濾網(wǎng)的效率 工廠內(nèi)根據(jù)衛(wèi)生條件和要求程度不同將生產(chǎn)區(qū)域化分開 36 分區(qū) ?洗手設(shè)施能有效的制污染 ? 材料在個區(qū)域間的傳輸不會造成交叉污染，尤其是有臟的托盤進(jìn)出高衛(wèi)生區(qū) ?垃圾在處理時穿過個區(qū)域不會造成交叉污染 ?各種設(shè)備在個區(qū)域間的裝移，包括交叉設(shè)備不會造成交叉污染 ?清潔不同衛(wèi)生區(qū)域的工具有明顯的標(biāo)記，并正確的應(yīng)用 37 分區(qū) ?區(qū)域劃分的進(jìn)口和出口有足夠的防護(hù)，避免交叉污染 ?管道、電線面板、開放的下水道、開放的管道、不用的真空系統(tǒng)等，不會造成不正確的空氣流向。依照產(chǎn)品的自然屬性，這些產(chǎn)品會成為蟲害的主要吸引源 ? 材料接受區(qū)的傳輸裝臵和卸貨裝臵（比如牛奶 的收奶罐） ?如果使用 CIP清潔設(shè)備，確保清潔是有效的 ?設(shè)計是用 CIP清潔，但使用了 COP清潔的區(qū)域 ?當(dāng)傳輸材料時，這些罐的衛(wèi)生條件 ?該區(qū)域材料接受的記錄 26 原材料驗收 ?運(yùn)輸車輛 (卡車，火車等 )要保持清潔 ? 車頂、兩側(cè)的焊縫及地板的衛(wèi)生 ? 異味、灰塵與蟲害 ? 沒有積水，水漬， ? 其它材料或化學(xué)品的味道 ?已經(jīng)接受的原材料的包裝情況 ?包裝沒有損壞，污漬，托盤完好等。供應(yīng)商審核 1 質(zhì)量管理 ? 為顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù) ? 供應(yīng)商是重要的一環(huán) ? 目標(biāo)： 發(fā)展供應(yīng)商的質(zhì)量管理和保障 ? 供應(yīng)商 ： 了解我們的方針和目標(biāo) 保證貨物的品質(zhì) 保證所用材料的可追溯性 2 供應(yīng)商審核 審計者 ?方式：現(xiàn)場審核和檢查記錄 ?重點：質(zhì)量保障體系和技術(shù)能力 ?要求：食品安全管理體系 供應(yīng)商 ?開放和負(fù)責(zé)的態(tài)度 ?提供必要的信息和記錄：原材料、生產(chǎn)工藝、 添加劑、過敏源（調(diào)查信息）、轉(zhuǎn)基因 … 3 審核目標(biāo) 共同 目標(biāo) 持續(xù)發(fā)展 商業(yè)目標(biāo) 顧客滿意 共同語言 每個人感到 安全和開心 4 審核內(nèi)容 商業(yè)相關(guān) 貿(mào)易 管理系統(tǒng)和原則 環(huán)境保護(hù) 來料管理 廢物處理 大體積材料 控制 位置和建筑（外部） 設(shè)施和設(shè)備 生產(chǎn)線控制 充填和包裝控制 實驗室和控制設(shè)備 倉庫管理 個人衛(wèi)生和安全 良好造作規(guī)范 蟲害控制 （內(nèi)部和外部） 水源管理 毗鄰設(shè)施 成品管理 產(chǎn)品追溯 致病菌監(jiān)控 工廠內(nèi)分區(qū) 5 毗鄰設(shè)施 食品加工需要安全的環(huán)境 ?由工廠周圍的農(nóng)業(yè)活動、住宅區(qū)和其他工業(yè)活動引起的蟲害問題 ?住宅區(qū)的寵物，尤其是貓 ?周邊水源的蟲害 ?垃圾處理區(qū)會吸引蟲害 ?農(nóng)場內(nèi)馴養(yǎng)的動物會產(chǎn)生大量的蟲害（蒼蠅）、氣味或者化學(xué)污染，農(nóng)場內(nèi)派出的水也會引起嚴(yán)重的微生物污染 6 毗鄰設(shè)施 ?周圍工廠傾卸或者溢出的化學(xué)品 ?空氣中的顆粒、氣體或煙 ?周圍交通車輛排出的廢氣或者灰塵 ?周圍設(shè)施排出的水 ? 空氣進(jìn)風(fēng)口安裝的濾網(wǎng)的位臵或型號能有效預(yù)防蟲害 ? 控制周圍環(huán)境可能會很難 ，但我們必須了解風(fēng)險并選用最好的控制措施 7 環(huán)境保護(hù) 對合作伙伴來說，有相似的環(huán)境保護(hù)政策很重要 ?遵守地方環(huán)保法規(guī) ?操作許可證 ?檢查報告和跟進(jìn)措施 ?環(huán)保檢查 ? 損耗臭氧的化合物的使用情況（ CFCs, 溴化甲烷等） ? 使用的溶劑 ? 對周邊環(huán)境的污染 8 環(huán)境保護(hù) ?環(huán)境管理系統(tǒng)包括： ? 環(huán)境保護(hù)政策和環(huán)境保護(hù)程序 ? 設(shè)定各個方面目標(biāo)： 如節(jié)約能源、水、原材料、包裝材料；減少固體垃圾、廢水、廢氣、噪音；加強(qiáng)材料的循環(huán)使用；包裝材料中盡量減少使用重金屬等 ? 組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任 ? 環(huán)保方面的人員培訓(xùn) ? 溝通（環(huán)保報告） ? 能源使用計劃 ? 影響環(huán)境活動的操作程序 ? 監(jiān)控廢物排放與消耗的來源 9 水源管理 水在食品廠中占有很重要的地位：原料、飲用、清潔、
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