餐飲服務(wù)質(zhì)量管理特點(diǎn)-文庫吧資料
2025-01-15 23:22本頁面
【正文】 現(xiàn)出帶有鮮明個(gè)性的文化品位? 服務(wù)員儀表端莊大方等等 三、餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成 ? （二）無形產(chǎn)品的質(zhì)量? 無形產(chǎn)品的質(zhì)量 是指餐飲提供的勞務(wù)服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量，即勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，主要滿足賓客心理上、精神上的需求。要求客用品數(shù)量要充足，供應(yīng)要及時(shí)且安全衛(wèi)生? 服務(wù)用品質(zhì)量 ：如托盤等，是提高勞動(dòng)效率，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的必要條件。它要求做到安全運(yùn)行，保證供應(yīng)。因此，員工在對客服務(wù)過程中要注意與客人的情感溝通二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)? 對員工素質(zhì)的依賴性 ：餐飲服務(wù)的同步性特點(diǎn)界定了餐飲服務(wù)質(zhì)量與員工的直接關(guān)聯(lián)性，餐飲服務(wù)質(zhì)量是在有形產(chǎn)品的基礎(chǔ)上通過悟性的勞務(wù)服務(wù)創(chuàng)造和表現(xiàn)出來的。 因此，要求所有員工要目標(biāo)清、責(zé)任明，各部門、各服務(wù)過程、各服務(wù)環(huán)節(jié)之間協(xié)調(diào)配合，并做好充分的服務(wù)準(zhǔn)備，環(huán)環(huán)緊扣，確保服務(wù)全過程和全方位的 “零缺點(diǎn) ”二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)? 質(zhì)量的情感性 ：餐飲服務(wù)人員與賓客之間關(guān)系的融洽程度直接影響賓客對服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，即餐飲服務(wù)質(zhì)量的情感性特點(diǎn)。只要一個(gè)環(huán)節(jié)的福爾 u質(zhì)量出現(xiàn)了問題，就會(huì)影響整個(gè)服務(wù)鏈的服務(wù)質(zhì)量，從而影響客人對服務(wù)質(zhì)量的整體評價(jià)。這就要求服務(wù)人員在對客人服務(wù)過程中，了解并掌握賓客的各種需求，提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，關(guān)注每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)，重視每一次服務(wù)的效果，并不斷改進(jìn)對客人服務(wù)，從而提高賓客的滿意程度二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)? 顯現(xiàn)的短暫性 ：餐飲服務(wù)的同步性和一次性特點(diǎn)界定了服務(wù)的好壞要受到客人的當(dāng)面檢驗(yàn)，服務(wù)差錯(cuò)也只能通過其他方式來彌補(bǔ)，并且將對企業(yè)形象產(chǎn)生直接影響。? 所謂適合，是指為賓客提供服務(wù)的使用價(jià)值能否被賓客接受和喜愛? 所謂滿足，是指該種使用價(jià)值能否為賓客帶來身心愉悅和享受二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)? 構(gòu)成的綜合性? 評價(jià)的主觀性? 顯現(xiàn)的短暫性? 內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性? 質(zhì)量的情感性? 對員工素質(zhì)的依賴性二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)? 構(gòu)成的綜合性 ：餐飲服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備質(zhì)量、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量和賓客滿意程度等多種因素，每一種因素又包括許多具體的內(nèi)容，貫穿于餐飲服務(wù)的全過程。在餐飲市場上大多數(shù)有形產(chǎn)品同質(zhì)趨勢越來越明顯的今天，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)取勝成為餐飲企業(yè)管理工作的中心?？腿似穱L后，連連豎起大拇指，夸獎(jiǎng)道： “ 這里的服務(wù)是世界一流的！ ”? 思考：要完成一次令顧客滿意的服務(wù)，應(yīng)注意服務(wù)過程中的哪些具體環(huán)節(jié)？為外賓提供餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？? 餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)雖然環(huán)節(jié)繁多，但從總體上講，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是為顧客提供食品、飲料等有形產(chǎn)品；二是在提供上述有形產(chǎn)品的同時(shí)，為就餐顧客提供面對面的餐飲服務(wù)。小李在征得客人同意后，及時(shí)撤下這道菜，并與西餐廳廚房聯(lián)系，根據(jù)客人的要求，對這道菜進(jìn)行了重新加工。上菜時(shí)，小李用熟練的英語為他們重新介紹了 “ 拔絲香蕉” 的菜名、制作方法和使用方法，引起了兩位客人的極大興趣，并對中國烹飪贊不絕口。一天，他們到飯店中餐廳用餐。餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 “經(jīng)營之神 ”王永慶u 《福布斯》全球頂級富人榜 u 身價(jià) 54億美元u 原臺(tái)塑集團(tuán)董事長 從米店小老板到塑膠大王，王永
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