店長(zhǎng)課程培訓(xùn)-文庫(kù)吧資料
2025-01-14 07:31本頁(yè)面
【正文】 ? 公式 : ? 固定支出 Fixed Costs . ? 邊際利潤(rùn) % Contribution Margin % ? = 保本營(yíng)業(yè)額 Breakeven Sales Breakeven Sales 保本營(yíng)業(yè)額 步驟： 1. 計(jì)算固定成本總額 。 重溫員工 （ 服務(wù)員 ） 班表 做好崗位 （ 工作位置 ） 安排的準(zhǔn)備 巡視路線 1. 在高峰時(shí)段每 30或 15分鐘走以便巡視路線 2. 觀察品質(zhì) 、 服務(wù)和清潔方面存在哪些機(jī)會(huì) 3. 為員工提供回饋和教練 4. 樹(shù)立殷勤款待的榜樣并與顧客有良好的互動(dòng) Turning our restaurants into a speed store Shift into overdrive 值班最高 功夫 截拳道 分店利潤(rùn)控制 分店的財(cái)務(wù)知識(shí) ? 營(yíng)業(yè)額 ? 成本 ? 毛利 ? 費(fèi)用 變動(dòng)費(fèi)用 \固定費(fèi)用 ? 利潤(rùn) 分店使用的財(cái)務(wù)表 ? 損益表 ? 盤(pán)點(diǎn)表 ? 現(xiàn)金結(jié)算表 ? 固定資產(chǎn)管理表 ? 費(fèi)用明細(xì)表 損益報(bào)表 ? P L PROFITLOSS 分為三部分 ? 營(yíng)業(yè)額 ? 支出 ? 利潤(rùn) Break Even Sales 損益平衡營(yíng)業(yè)額 固定支出 ?損益表中以金額形式表達(dá)的支出 ,它比較穩(wěn)定 ,不隨營(yíng)業(yè)額的變化而變化 . 非固定支出 ?PL中以凈營(yíng)業(yè)額的百分比來(lái)表達(dá)的支出 ,金額會(huì)隨營(yíng)業(yè)額的變化而變化 ,但百分比卻能夠保持不變 O Fixed Costs 固定 支出 ? 在 營(yíng)業(yè)額變化時(shí)保持相對(duì)穩(wěn)定 ? 一 家餐廳無(wú)論營(yíng)業(yè)額 5,000,000還是 10,000,000 這些固定成本會(huì)維持不變 , 只是改變了固定成本與營(yíng)業(yè)額的百分比 ? Fixed expenses generally include the following items: 固定費(fèi)用通常包括下列各項(xiàng)： Management Salaries 經(jīng)理工資 Insurance 保險(xiǎn)費(fèi) Taxes Licenses其他稅項(xiàng)及執(zhí)照費(fèi) Outside Services 外部服務(wù)費(fèi) Legal Accounting 會(huì)計(jì)及律師費(fèi) D A 折舊及分?jǐn)? Cash/Over Short 現(xiàn)金盈余 /短缺 Interest 利息 Fixed/Base Rent 固定租金 Misc. NonControllable 其他收入或費(fèi)用 Variable Costs 變動(dòng) 支出 ? 變動(dòng)成本會(huì)隨營(yíng)業(yè)額的改變而變動(dòng) ? 變動(dòng)成本會(huì)占營(yíng)業(yè)額的一個(gè)穩(wěn)定百分比 ? 變動(dòng)成本一般會(huì)以營(yíng)業(yè)額的百分比來(lái)顯示 ? 變動(dòng)費(fèi)用通常包括下列各項(xiàng)： 食品成本 廣告費(fèi) 紙品成本 促銷(xiāo)費(fèi)用 員工餐飲 水電費(fèi)用 制服 運(yùn)費(fèi) 損耗費(fèi)用 員工工資 維修費(fèi)用 辦公費(fèi)用 交通費(fèi)用 員工招聘費(fèi) 其他雜費(fèi) ? Contribution Margin 邊際 利潤(rùn) 定義 : ? 營(yíng)業(yè)收入總額減變動(dòng) 支出 總額后的余額 ? 營(yíng)業(yè)收入中可以支付固定支出及增加利潤(rùn)的部分 公式 : 100% 變動(dòng)支出 % (Variable Costs %) = 邊際利潤(rùn) % (Contribution Margin %) Breakeven Sales 保本營(yíng)業(yè)額 ?Breakeven Sales Calculation 保本營(yíng)業(yè)額計(jì)算 Breakeven Sales 保本營(yíng)業(yè)額 分析 保本營(yíng)業(yè)額 的 意義 ? 保本營(yíng)業(yè)額分析是評(píng)估重大投資決策的工具 。 闡明問(wèn)題 （ 產(chǎn)品 、 設(shè)備和人員等 ） 168。 提供教練 ， 把握機(jī)會(huì) 感謝員工 目標(biāo) ? 168。 溝通結(jié)果 員工認(rèn)知 ? 168。 將結(jié)果和目標(biāo)相對(duì)照 168。制度 —培訓(xùn) —人員 ? 樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)，致勝之道的意識(shí) ? 樹(shù)立產(chǎn)品保證 80分的意識(shí) ? 打造專(zhuān)業(yè)、高效的團(tuán)隊(duì)。 建立顧客反饋制度，對(duì)顧客的意見(jiàn)及時(shí)反饋和改進(jìn)，有顧客投訴和提意見(jiàn)是福氣 總結(jié) 提升營(yíng)業(yè)額的重點(diǎn)模塊 ——建立店鋪的美譽(yù)度，讓顧客在掏錢(qián)成交時(shí)，感覺(jué)性價(jià)比好，甚至超值 ！ 關(guān)鍵 清潔 服務(wù) 品質(zhì) 附加值 綠茵閣西湖路餐廳成功提升營(yíng)業(yè)額的案例 背景：西湖餐廳在商圈沒(méi)有明顯變化、銷(xiāo)售季節(jié)沒(méi)有差異、沒(méi)有做針對(duì)性促銷(xiāo)的客觀情況下，分店通過(guò)自己的努力， 2023年 4月比 3月完成預(yù)算從 92%上升 102% 分析 行動(dòng) 商圈、季節(jié)沒(méi)有明顯變化 根據(jù)商圈圖每天堅(jiān)持派發(fā)促銷(xiāo)傳單 店經(jīng)理持名片和優(yōu)惠卡親自拜訪所有公司和專(zhuān)賣(mài)店 3月神秘顧客成績(jī) （滿分 4分） 馬上召集全體員工共同總結(jié)問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn) 店經(jīng)理親力親為帶動(dòng)所有員工現(xiàn)場(chǎng)工作。 提升經(jīng)營(yíng)環(huán)境的附加值 ——清潔、布置、燈光、音樂(lè)等 167。 優(yōu)質(zhì)服務(wù)，致勝之道 ——KFC為客瘋狂 CHAMPS 167。 打造專(zhuān)業(yè)和高效的員工團(tuán)隊(duì)，隨時(shí)關(guān)注員工的動(dòng)態(tài)，使員工工作士氣高昂， 167。 切實(shí)策略性執(zhí)行公司的營(yíng)銷(xiāo)方案，如宣傳資料派發(fā) 167。 定期了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，知己知彼 167。 通過(guò) SWOT分析法熟悉店鋪所在的商圈和市場(chǎng)定位，甄別目標(biāo)客戶，不同時(shí)段商圈對(duì)店鋪的影響 167。 分組 ? 學(xué)員分組 ? 小組成立 ? 自我介紹 ? 選舉小組長(zhǎng) ? 討論小組“名號(hào)” ? 確定小組的“隊(duì)呼” 隊(duì)名、隊(duì)呼展示 ? 小組 PK 課程制度 ——溫馨提示 1. 課程期間通訊工具的鳴響和使用將嚴(yán)重影響和破壞其他學(xué)員的感受 ,因此
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