乳品廠微生物控制-文庫吧資料
2025-01-09 16:00本頁面
【正文】 ? C：維修人員對車間設(shè)備維修或保養(yǎng)后的結(jié)果，要與車間相應(yīng)部位的相關(guān)人員做好溝通，提醒車間應(yīng)注意此部位，若發(fā)生問題可以及時發(fā)現(xiàn)。 ? D：嚴(yán)禁野蠻操作和違章操作，避免出現(xiàn)對自身、他人、設(shè)備的損害 ? E：特殊工種作業(yè)時，要配戴相應(yīng)的防護用具 ? F：維修中注意用電；注意蒸氣；注意酸堿，以免傷人 維修中的注意事項 維修結(jié)束的現(xiàn)場保持及溝通 ? A：維修結(jié)束后要保持現(xiàn)場環(huán)境整潔，不留下維修工具、拆卸下的各種廢件，設(shè)備擦拭后用過的抹布、脫脂棉等。 ? 定期對包材涂抹，檢查微生物狀況。 ? 膜類包裝除控制進廠微生物指標(biāo)外，無菌灌裝時，結(jié)合紫外線燈、 H202殺菌、高溫空氣、無菌空氣，實現(xiàn)包裝物滅菌和灌裝區(qū)無菌。 包材衛(wèi)生 ? 玻璃瓶采用蒸汽消毒、熱水消毒、消毒液噴淋方式殺菌。 ? 擦灌裝機用的毛巾應(yīng)用 白色 的專用毛巾，用后清洗干凈、消毒、晾干，防止微生物滋生。 乳品廠必須把 CIP清洗工作質(zhì)量放在極其重要的位置。 車間環(huán)境衛(wèi)生 生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生 ? 設(shè)備 CIP清洗 目的 ：在于除去污垢和微生物。更衣室和衛(wèi)生間衛(wèi)生控制不好，容易使工作服、帽子等攜帶大量微生物，從而污染車間空氣和產(chǎn)品。 ? 定期進行車間熏蒸，以保證空氣衛(wèi)生質(zhì)量。 車間環(huán)境衛(wèi)生 ? 生產(chǎn)中及時清理奶漬和垃圾，保證每一處都清潔無灰塵，避免微生物滋生； ? 盡量保持車間地面、墻壁干燥，以降低微生物生長的可能。 ? 所有進入車間的人員都應(yīng)根據(jù)工作需要穿著整潔的本崗位的工作服裝。 ? 操作人員應(yīng)有兩件以上的制服以保證其能及時更換。 遵循正確的洗手消毒方式 ? 去除致病菌 ? 降低微生物攜帶量 起始微生物攜帶量 消毒后 清洗后 滅菌后 ? 對于滅菌和消毒程序來說 , 清洗干凈是先決條件 。 ? 機手在換包材、 pp條之前要認(rèn)真對雙手清洗消毒。要 遵守 正確的程序 ，以保證效果。 ? 操作工：換包材、換 PP條，觸摸紙道等操作中影響無菌環(huán)境行為 ? 維修工：焊接管道、更換零部件過程中未按標(biāo)準(zhǔn)操作 ? 工作中與杯直接接觸的工人：手不潔凈、衣服與杯接觸 影響產(chǎn)品質(zhì)量主要因素： ? 品控人員：檢驗不準(zhǔn)確，進入下一道工序，生產(chǎn)出的不合格品 ? 中控、前處理人員：操作失誤，半成品不合格 ? 環(huán)境影響：溫度、濕度，空氣質(zhì)量 影響產(chǎn)品質(zhì)量主要因素： 二、控制微生物的方面 ? 1. 衛(wèi)生方面（人員、設(shè)備和環(huán)境等） ? 2. 操作規(guī)范性 ? A：服裝上要求有相應(yīng)工作服、工作帽、工作靴（鞋）、配戴口罩，在工作時配備相應(yīng)的勞保用品，如防滑鞋、耐酸堿鞋、手套等 B：進入衛(wèi)生間更換工作服、靴（鞋）、帽； 人員衛(wèi)生 人員衛(wèi)生 ? C：進入車間應(yīng)對工作靴進行消毒（包括出口的墊子，有感應(yīng)洗手盆、感應(yīng)消毒器） ? D：在維修或保養(yǎng)設(shè)備前，維修人員應(yīng)洗手、消毒后再進行維修或保養(yǎng)；機手在換包材、PP條、接觸紙道、滾輪時應(yīng)洗手消毒。 人員操作可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量 ? 產(chǎn)品質(zhì)量與多方面因素相關(guān)聯(lián)，需要多個部位、多個系統(tǒng)相關(guān)聯(lián)，不是一個人或者某一個部位去努力；產(chǎn)品需要全員參與；產(chǎn)品質(zhì)量提升需要持續(xù)保持。乳品廠車間微生物控制 一、為什么要控制微生物？ ?牛乳是一種全價食品，包含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)極其豐富，同時因此它也是微生物的良好培養(yǎng)基，適合微生物的生長。 ?乳制品生產(chǎn)過程中，從原料乳到成品涉及很多環(huán)節(jié)，如果控制不當(dāng)，都有可能引起微生物污染，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不合格，如脹包、變味、成腦等現(xiàn)象。 人員操作可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量 ? 具體人員方面：操作工、維修工、工作中與杯膜直接接觸的工人、中控員、品控人員，同時包括其他部位與生產(chǎn)相關(guān)聯(lián)人員。 洗手消毒要求 ? 原則 ：生產(chǎn)時保證雙手的清潔，以避免手上的微生物污染產(chǎn)品。 ? 要求 ：每次進入車間時，如更換工作服后、進餐或使用完衛(wèi)生間后，每次完成不衛(wèi)生的活動或工作后，應(yīng)徹底洗手消毒。 ? 質(zhì)檢員定期對機手和上瓶工、配料工等人員的手進行涂抹檢查微生物，判斷清洗消毒是否徹底。 工作服衛(wèi)生 ? 清洗時應(yīng)使用熱水、洗衣粉、去污劑以保證清洗效
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