中華酒文化第三章-酒的品評-文庫吧資料
2025-01-09 10:23本頁面
【正文】 杯，大小、厚薄一致，無明顯的凸凹感，以郁金香型 60毫升容積的為最好。 ? 室內(nèi)空氣新鮮，無對流風(fēng)，室內(nèi)溫度和濕度均勻，室溫在 15℃ — 20℃ ，相對濕度 50— 60%為好。 63 39 五、評酒室 ? 評酒室要選擇在環(huán)境安靜，少有外界干擾的地方，室內(nèi)噪聲限制在 40分貝以下。 ? 評酒員要有認真負責(zé)，實事求是，公正不偏的思想品德。 ? 評酒員要掌握評酒技巧，有一定的實踐經(jīng)驗，熟悉白酒 生產(chǎn)工藝和不同香型白酒的特點。 ? 評酒時，酒樣入口以布滿舌面為宜，盡量少吞酒，以評酒為暴飲，是絕對不許可的。各自獨立思考和品評，認真填寫評酒單。 63 36 ? 評酒前 30分鐘和品評中不得吸煙，評酒前要刷牙漱口，防止嗅覺和味覺遲鈍。 ? 評酒期間不允許食用 刺激性食品 ，如生姜、生蒜、生蔥、辣椒等和過甜、過咸、油膩大的食品。各種味之間相互有影響，同時存在兩種或兩種以上味道時，各自單一味道將會有升減。 “尖甜根苦酸咸兩側(cè)” 。 63 34 ? （二） 味覺 的基本概念 ? 味蕾上的味細胞受到刺激后傳給大腦，便產(chǎn)生味覺。此部位有黃色色素，稱為嗅斑。 ? 評酒可以選出名優(yōu)產(chǎn)品，供大家學(xué)習(xí)，互相勉勵，使白酒質(zhì)量不斷提高，推動全行業(yè)的技術(shù)進步。 ? 使用期限兩年。 ? Ｂ瓶的安全性高于非Ｂ瓶，關(guān)鍵是“耐內(nèi)壓力”標準在 。 ? 按價格簡單判斷： 100多或以下即開即飲 1000以上視年份， 十幾分鐘到三四小時。 ? 極少數(shù)優(yōu)秀葡萄酒， 貯存得當 ，幾十年。 這么苛刻的條件只有在地窖里才具備！ 葡萄酒越老越好嗎？ ? 一般的餐酒適飲期 510年。 ? 亮度 黑暗避光。若是出口，只要注明“法國產(chǎn)制”就可。 ? 日常餐酒 (VindeTable) 適合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，占法國葡萄酒產(chǎn)量的 75%。 ? 地區(qū)餐酒 (Vindepays) 即鄉(xiāng)土地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒。 。6.采收葡萄時，符合含糖分量的規(guī)定才能發(fā)酵 。以防止過量生產(chǎn)而使質(zhì)量降低 。品種的名稱 。 法國葡萄酒的等級劃分 ? 法定產(chǎn)區(qū)酒 () 法國最高級的葡萄酒，主要出口外銷。還有“ A區(qū)”、“葡園 B區(qū)”， A區(qū)的比 B區(qū)的產(chǎn)品每瓶也要足足貴 100多元。 ? 在新世界，一株葡萄大約可產(chǎn)一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒，而在法國的名莊，同樣的土地生產(chǎn)的葡萄遠遠不及新世界國家， 貴腐葡萄酒 的釀造則更甚，一株葡萄最終只可釀出一杯葡萄酒。 ? 以美國、澳洲、南非為首的新世界產(chǎn)區(qū)，栽種各式品種的葡萄，發(fā)展出一套不同于舊世界的生產(chǎn)技術(shù)，目的是為了打破舊世界既定的法則，釀造自己心中理想的葡萄酒。在釀酒歷史悠久而又注重傳統(tǒng)的舊世界，關(guān)于葡萄種植到包裝營銷等各個環(huán)節(jié)，有著詳盡而牢不可破的規(guī)矩。第三章 酒的品評 ? 接教務(wù)處通知： 中華酒文化考試時間： 第十三周周六 2023年 12月 4日 8:009:30
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