乳制品潔凈區(qū)環(huán)境衛(wèi)生行為規(guī)范培訓(xùn)課件-文庫吧資料
2025-01-06 17:02本頁面
【正文】 戴著手套：每當(dāng)與比手套不干凈物體接觸后或手套的完整性受到損害時(shí) , 請(qǐng)更換外部手套。 根據(jù)具體的潔凈要求 ,在有些情況下 ,使用電話和計(jì)算機(jī)后也要洗手。 手的細(xì)菌對(duì)照實(shí)驗(yàn) 未洗的手 漂洗的手（只用清水） 洗凈的手（用皂液） 洗凈的手（用消毒液） 洗手的正確方法 正確洗手的步驟： 1. 手心搓手心； 2. 手心搓手背； 3. 手指交叉； 4. 手心搓拇指； 5. 手心搓手腕。指甲油一般比指甲硬 , 所以過一段時(shí)間后 ,指甲油會(huì)出現(xiàn)裂痕。 因此 ,要特別注意手的衛(wèi)生 ,尤其是指甲、指甲根部和手上的傷處。 一、潔凈區(qū)的定義與要求 二、潔凈區(qū)污染的來源 三、潔凈區(qū)、人、工藝 四、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范對(duì)人員衛(wèi)生的要求 五、一些具體實(shí)例 六、總結(jié) 七、結(jié)束語 ? GB12693中具體條款要求 ? 人員衛(wèi)生 ? 人員健康 ? 衛(wèi)生習(xí)慣 ? 人員著裝 GB12693對(duì)人員衛(wèi)生的要求 ? ? ? ，應(yīng)穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋、工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不應(yīng)露出帽外，必要時(shí)需戴口罩，不應(yīng)穿清潔作業(yè)區(qū)，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的工作服、工作鞋進(jìn)入廁所，離開生產(chǎn)加工 場(chǎng)所或跨區(qū)域作業(yè) ? 上崗前、如廁后，接觸可能污染食品的物品后或從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗手消毒，生產(chǎn)加工操作過程中應(yīng)保持手部清潔 ? 乳制品加工人員不應(yīng)該涂手指甲，不應(yīng)使用香水，不應(yīng)佩戴手表及飾物 ? 工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙，吃食物或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng) ? 個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入生產(chǎn)車間 洗手消毒 衛(wèi)生、著裝 衣物存放 GB12693對(duì)人員健康的要求 ? ? ? ，取得健康證明后方可參加工作 ? 、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，以及皮膚有未愈傷口的人員，企業(yè)應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 個(gè)人健康 影響工作和產(chǎn)品質(zhì)量 ? 衛(wèi)生習(xí)慣：這里重點(diǎn)理解為人員衛(wèi)生＋行為習(xí)慣 ? 此次重點(diǎn)講以下內(nèi)容 ? 洗手 ? 手套的處理 ? 潔凈區(qū)中行為習(xí)慣 人體內(nèi)外表面 廣泛存在微生物 人體攜帶的微生物根據(jù)衛(wèi)生情況不同因人而異 衛(wèi)生習(xí)慣 ——人員衛(wèi)生 著衣種類 測(cè)定日期 細(xì)菌數(shù) /100CM 上衣內(nèi)側(cè) 使用五日后 300 外側(cè) 使用五日后 200 褲子內(nèi)側(cè) 使用五日后 450 外側(cè) 使用五日后 70 帽子內(nèi)側(cè) 使用五日后 100 外側(cè) 使用五日后 150 口
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