【正文】 ? 分泌乳糖酶，使吃入牛奶后不發(fā)生脹氣。卵磷脂缺乏就會促進(jìn)脂肪肝生成。人體合成脂肪最主要器官是肝臟，但不能大量儲存脂肪，必須轉(zhuǎn)化為脂蛋白運出肝外，供體內(nèi)其他部位利用或儲存。 ? 延緩衰老 修復(fù)被損傷細(xì)胞膜及脂蛋白和酶結(jié)構(gòu)等，增加細(xì)胞膜中脂肪酸的不飽和度，改善膜特性，抗老化，使人保持適中的體態(tài)、潤滑的肌膚與旺盛的精力。 典型功能因子的功能 卵磷脂 ? 主要有大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂 ? 調(diào)節(jié)血脂 在血漿中起營養(yǎng)乳化作用，所含高密度脂蛋白能除去多余膽固醇與甘油三酯。 ? 降低血脂，抑制動脈粥樣硬化 對有機(jī)體的脂肪代謝有重要作用，可明顯抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升，具有促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出的效果。利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，國外已將兒茶素用于空調(diào)機(jī)。現(xiàn)在臨床上又證明，茶多酚能強(qiáng)烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑。大量實驗表明，茶多酚的抗氧化活性比維生素 E還強(qiáng)，若與維生素 C和維生素 E配合還具有增效作用。能對腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生殺傷作用，最終抑制腫瘤細(xì)胞的生長。食用大豆皂甙制成的保健食品，可預(yù)防血栓腦溢血、冠狀動脈硬化等心血管疾病。 ? 緩解或減輕婦女更年期癥狀 更年期癥狀也主要是由體內(nèi)雌激素水平下降造成的，大豆類黃酮可以補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，改善更年期癥狀。 ? 抗癌作用 抗癌作用在一些與激素有關(guān)的癌，例如乳腺癌、直腸癌、前列腺癌等表現(xiàn)更突出。 ? 大豆異黃酮 是主要的植物雌激素之一，其雌激素活性僅為天然雌激素的 1／ 100至 1／ 1000，在活體內(nèi)起雌激素和抗雌激素的雙重調(diào)節(jié)作用。不同維生素對人體有不同的作用，例如，維生素 C、維生素 E具有抗衰老和抗疾病的功能，這是因為衰老和疾病都是由體內(nèi)的自由基引起的，而維生素 C和維生素 E能防止自由基引起的氧化作用。 ? 維生素 維生素是人體生長和代謝所必須的微量有機(jī)物，它包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。試驗證明，動物缺乏必須脂肪酸會出現(xiàn)很多癥狀，尤其是中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜和血小板功能異常。人體必需的不飽和脂肪酸主要有亞油酸、亞麻酸與花生四烯酸，其中亞麻酸與花生四烯酸均可由亞油酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)換而成，但轉(zhuǎn)化為亞麻酸的數(shù)量有限，因此，亞麻酸必須從食品中加以補(bǔ)充。相反，植物油中的飽和脂肪酸含量很低，大多數(shù)是熔點很低的不飽和脂肪酸，所形成的膽固醇酯熔點很低，易乳化、運輸和代謝，不易在動脈血管壁沉積而誘發(fā)硬化癥及冠心病。膽固醇的熔點很高，在血清中主要以脂肪酸酯的形式存在，游離膽固醇的含量非常有限。 典型功能因子的功能 ? 不飽和脂肪酸 ? 脂肪的種類與動脈硬化 動脈硬化是一種很可怕的疾病，會導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)、心臟病的發(fā)生。低聚殼聚糖有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增值，同時可抑制腸內(nèi)有毒菌和腐敗物質(zhì)的生成，提高機(jī)體的免疫力。該物質(zhì)能降低血液中的膽固醇及三甘油脂，對于蛀牙和癌癥等有一定的抵抗作用。 ? 木糖醇不引起血糖水平的波動，可代替蔗糖作為糖尿病患者的甜味劑。 ? 木糖醇 ? 齲齒發(fā)生的原因在于口腔中的微生物利用進(jìn)食的糖類，使牙齒的 PH值下降并長期保持在 ，結(jié)果牙齒脫礦的時間超過了修補(bǔ)的時間，就出現(xiàn)齲齒。膳食纖維不僅包括植物性的，而且也包括動物性的，例如蝦、蟹的甲殼質(zhì)就是不溶于水的膳食纖維。不溶性膳食纖維主要指蔬菜、水果、谷物中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；水溶性膳食纖維主要指瓊脂、果膠、阿拉伯膠、聚糊精與半乳甘露聚糖等。 ，例如二十八烷醇，植物甾醇，黃酮類化合物、多酚類化合物、皂苷等。 、肽與蛋白質(zhì)，包括?；撬幔入赘孰?，降血壓肽，促進(jìn)鈣吸收肽，易消化吸收肽、免疫球蛋白等。 ，包括維生素 A、維生素 E、維生素 C等。 ，包括非酶類清除劑（ VE、 VC、 223。 ，包括多不飽和脂肪酸、油脂替代品、磷脂、膽堿等。 ,包括功能性單糖、功能性低聚糖、多元糖醇和強(qiáng)力甜味劑。 ?功能因子又稱為活性成分 、活性物質(zhì)、功能成分等。第三代保健食品在我國正蓬勃興起，代表未來的發(fā)展趨勢。 ? 第二代保健品是必須經(jīng)過動物和人體實驗，證明具有某項生理機(jī)能。 ? 到 2023年底，我國已有 4000多家保健食品生產(chǎn)企業(yè)，有4000多品種。到1998年 8月，上市的保健食品已有 2023個品種，全年產(chǎn)值可達(dá)到 300億元，其中補(bǔ)鈣、減肥、美容、補(bǔ)血、延衰等名牌產(chǎn)品銷售強(qiáng)勁，保健飲料及維生素、微量元素產(chǎn)品銷量不斷上升。 我國保健食品發(fā)展歷史 ? 1997年底，我國衛(wèi)生部批準(zhǔn) 863個保健食品 (進(jìn)口 82個，國產(chǎn) 781個 )，其中營養(yǎng)補(bǔ)充劑 73個，具有功能的保健食品 790個。 1996年 3月15日衛(wèi)生部頒布了《保健食品管理辦法》并自 1996年 6月 1日起施行，1997年制定的《保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布實施，從而使我國保健食品生產(chǎn)與流通有法可依，管理力度大為加強(qiáng)。 ? 由于管理滯后，假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場，消費者對保健食品產(chǎn)生了信任危機(jī)。保健食品的生產(chǎn)和消費迅速發(fā)展。 ? 保健食品的產(chǎn)品屬性，可以是傳統(tǒng)的食品，如飲料、酒等，也可以是膠囊、片劑、沖劑、口服液等新食品屬性。 ? 保健食品是以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療為目的，它不同于藥物，因此它不能代替藥物的治療作用。如調(diào)節(jié)血脂的保健食品只能適宜于高血脂的人群；潤腸通便僅適宜于便秘者。 ? 保健食品除具有食品的一般特征外，還必須具有特定的保健功能，與普通食品有區(qū)別。 ? 腎因素 腎髓質(zhì)間質(zhì)細(xì)胞分泌抗高血壓脂質(zhì)如前列腺素、抗高血壓中性腎髓質(zhì)脂等分泌失調(diào)，排鈉功能障礙均可能與高血壓發(fā)病有關(guān)。遭受生活事件刺激者高血壓患病率較高。 ? 社會心理應(yīng)激 社會心理應(yīng)激與高血壓發(fā)病有密切關(guān)系。 返回 高血壓病因與降壓食物成分 ? 高血壓病因 ? 遺傳因素 約 75％的原發(fā)性高血壓患者具有遺傳素質(zhì)，同一家族中高血壓患者常集中出現(xiàn) 。 ? 豆腐：甘、涼。 ? 蔥白：辛、溫。 ? 芝麻：甘、平。 ? 無花果：甘、平。 ? 萵苣：苦、甘、涼。 ? 黃花菜：甘、平。 ? 花生：甘、平。 ? 河蝦：甘、微溫。 ? 鯰魚：甘、溫。 ? 鰱魚：甘、溫。 ? 墨魚：咸、平。 ? 鯉魚：甘、平。 ? 酒醇 (甜米酒 )：甘、辛、溫。 ? 紫河車：甘、咸、溫。 ? 赤小豆：甘、酸、平。 ? 鯽魚：甘、平。功效補(bǔ)血催乳。 目前，可以迅速解酒的物質(zhì)還沒有發(fā)現(xiàn)，因此作為企業(yè)，不宜過分強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的“解酒”或“醒酒”作用，而稱之“酒伴侶”或類似的名稱最好。葛根黃酮的擴(kuò)管作用有利于防止酒精引起微循環(huán)障礙，并增加血容量和促進(jìn)排汗、排尿。 ? 不少減肥保健食品中加入興奮劑和食欲抑制劑，如芬氟拉明、安非拉酮及芬太明等，對人體健康產(chǎn)生極大副作用。典型產(chǎn)品有“巨不肥營養(yǎng)減肥套餐”。 ? 脂肪自身氧化 即所謂“燃燒脂肪”，可使脂肪自身氧化，并轉(zhuǎn)化為能量，從而達(dá)到減少體內(nèi)脂肪積累而減肥的目的。有些膳食纖維還可吸附油脂，并一同排出體外，因此有一定的減肥效果。 返回 食物減肥原理 ? 膳食纖維的作用 本身不能被人體消化酶消化，其散發(fā)熱量幾乎為零，能吸收比自身高達(dá) 45％的水分，在腸內(nèi)吸水后膨脹，有減少進(jìn)食量和增加飽腹感的作用。這其中，海帶為首選材料，主要是因為其具有很強(qiáng)的抗輻射作用，且為傳統(tǒng)食物，無毒副作用，并具備多方面的保健功效。 ? 還原型谷胱甘肽（ GSH）在臨床上用于重金屬解毒，通過消除自由基和其他活性代謝產(chǎn)物而減輕細(xì)胞損害，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，緩解鉛毒性。 ? 鋅、鐵、鈣與鉛同屬二價金屬元素，在小腸中競爭同一運載結(jié)合蛋白，可以通過與鉛的取代和拮抗等相互作用，降低鉛的吸收作用和毒性。 ? 魔芋精粉的主要成分為葡甘聚糖，與鉛有較強(qiáng)的特異性結(jié)合能力，不影響人體對鈣、鐵、鋅、銅等必需元素的吸收利用。 ? 飲食中的鉛如蔬菜、水果和果汁的罐裝食品，由于用鉛焊接縫而導(dǎo)致食物含鉛量增加 促進(jìn)排鉛 ? 谷胱甘肽在重金屬解毒方面具有獨特的功效，常被用于重金屬及多種有害物質(zhì)的解毒劑。 返回 具有抗疲勞作用的食物與成分 ? 牛磺酸、枸杞多糖、 ? 靈芝、紅景天 ? 海洋生物系列：尖海龍、三斑海馬、牡蠣、龜板、刺參、海星黃、螺旋藻、海帶、扇貝 返回 鉛與兒童健康 ? 鉛對嬰幼兒及兒童的主要影響是神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)及腎臟的損害，此外對消化、免疫及兒童生長發(fā)育也有一定的毒作用 ? 兒童長期接觸低濃度鉛，可引起行為功能改變，常見的有模擬學(xué)習(xí)困難、空間綜合能力下降、運動失調(diào)、多動、易沖動、注意力不集中、侵襲性增強(qiáng)和智商下降等 ? 嬰幼兒及兒童鉛接觸途徑 ? 環(huán)境鉛污染 環(huán)境中的鉛是兒童接觸鉛的主要途徑。鋅元素對智力發(fā)育影響也很大，也應(yīng)多吃含鋅較高的食物。 ? 牛奶：牛奶中的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，還有乳白蛋白、乳球蛋白；牛奶中的脂肪含有油酸、亞油酸，被人體消化吸收后也有助于腦的發(fā)育。 動物臟器：動物的腦、心、肝、腎中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和類