廚房安全培訓(xùn)(ppt35頁)-文庫吧資料
2025-01-03 16:23本頁面
【正文】 主要責(zé)任人 保安部 保安部經(jīng)理 現(xiàn)場情況形成初步文字報告 ， 文字報告內(nèi)容包括：事故發(fā)生單位概況；事故發(fā)生時間 、 地點(diǎn)及事故現(xiàn)場情況；事故簡單經(jīng)過和事故原因初步分析；事故已造成傷亡或失蹤人數(shù) ， 初步估計(jì)的直接經(jīng)濟(jì)損失；事故搶救進(jìn)展情況和已經(jīng)采取的措施；其它情況 。 1 禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故 1 訓(xùn)練員工，服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點(diǎn)心出品時規(guī)范的端、托手法 1 張貼“告誡”標(biāo)識，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識，以告誡員工注意安全 1 定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。 1 安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。（ 2）馬上關(guān)閉煤氣。 冷卻設(shè)備及用具：清洗廚房設(shè)備、用具時要先進(jìn)行冷卻。 使用合格的鍋。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。 熟悉烹飪設(shè)備、工具及原材料或菜點(diǎn)的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備 通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳 容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿 端送鐵板、鍋?zhàn)小⑺篝~、或熱湯類的食品，要墊著盤子運(yùn)送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷 在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客 攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近 預(yù)先準(zhǔn)備。 燙傷事故的預(yù)防 餐飲業(yè)中燙傷事故時有發(fā)生。應(yīng)保證廚房內(nèi)、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。 張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。 避免滑跤。 保證員工通道及進(jìn)出門的安全性。 穿鞋要合腳。 小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結(jié)實(shí)的梯子。 清除地面的障礙物。 預(yù)防措施 清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這種事故常發(fā)生在員工搬運(yùn)重物、高空取物、清潔工作或行走中。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口 謹(jǐn)慎清潔刀口。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不
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