廚房安全培訓(xùn)(ppt35頁(yè))-wenkub.com
2024-12-28 16:23 本頁(yè)面
【正文】 所以我們必須從一點(diǎn)一滴抓起，從自身做起，把安全生產(chǎn)的理念切實(shí)貫徹并實(shí)施到具體的日常生產(chǎn)活動(dòng)中。烹制加工規(guī)范。 1 安全快捷的炒鍋點(diǎn)火方法：（ 1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚(yáng)離爐口，（ 2）另一只手先少擰開煤氣開關(guān)，（ 3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會(huì)滑出鍋。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來(lái)放置，減少端鍋、盤的接觸時(shí)間。 搬東西時(shí)不要急轉(zhuǎn)或扭動(dòng)背部，且留意腳步；搬運(yùn)過(guò)重的東西時(shí)，應(yīng)找助手或利用車子來(lái)幫忙。廚房及餐廳應(yīng)采用防滑地磚，爐灶前加地墊。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。隨時(shí)清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動(dòng)或翻起，應(yīng)立即重新鋪整齊或調(diào)換。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有工作環(huán)境條件的原因（場(chǎng)地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等）。擦刀具時(shí)將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動(dòng)作要慢，要小心 使用合適的工具。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。 保持刀刃的鋒利。誰(shuí)也不能保證工作中不被刀割、不被油、水燙傷，但誰(shuí)也不愿意受傷害。如果開關(guān)附近有火焰，可以頂著濕麻袋、濕棉被，用濕毛巾包著關(guān)閉開關(guān)。如有急事離開必須找他人代看或關(guān)閉火源 非操作人員不得隨意添加其它物料或調(diào)整火勢(shì)等 試油溫、水溫不能用手直接觸摸 進(jìn)行下一次燒制時(shí)必須先關(guān)火后操作 燒制結(jié)束后，先舀出 70%方可整桶（鍋）傾倒 燒油燒傷案例圖片 煤氣使用安全及操作程序 煤氣發(fā)生的事故可分兩大類：一類是煤氣泄漏引起爆炸燃燒或人身中毒。 培養(yǎng) “ 我要安全 ”的理念 培訓(xùn) “ 我會(huì)安全 ”的技能 強(qiáng)化“ 我懂安全 ”的素質(zhì) 提高員工自我防護(hù)能力和事故應(yīng)急處理能力。 一 、 安全生產(chǎn)形勢(shì) 二 、 事故綜合模型 物的不安全 狀態(tài) 人的不安全 行為 管理缺陷 ＋ ＋ 潛在危險(xiǎn) 物的不安全狀 態(tài)未被排除 如違章行為 事 故 三、廚房操作時(shí)存在安全隱患的設(shè)備有 液化氣 刀具 電器 高壓鍋 高溫 紫外線 熱油鍋 壓面機(jī) 絞肉機(jī) 安
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