【正文】 抗病毒葡萄多酚 —— 原花青素① 抗氧化（最強(qiáng)）② 心血管方面（ CD、 DM、高血壓）③ 抗腫瘤、抗突變、抗輻射作用④ 皮膚保健及美容作用⑤ 其他：（抑菌；保肝；改善視力）微生態(tài)制劑 —— 包括益生菌益生素合生素 乳酸菌 分屬：乳桿菌屬、鏈球菌屬、雙歧桿菌屬生理功效 ： 1．調(diào)節(jié)腸道菌群平衡 2．抑制內(nèi)毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗腫瘤 4．降低血清膽固醇 5．促進(jìn) Ca吸收、生成營養(yǎng)物質(zhì) 6．抗感染特性：黏附、競爭排斥、占位、產(chǎn)生抑制物益生素 定義：能促進(jìn)乳酸菌生長繁殖的物質(zhì) ， 又稱雙歧因子 。木酚素1. 可阻礙癌腫瘤的成長 2. 2. 減輕發(fā)炎癥狀 ， 舒解風(fēng)濕病關(guān)節(jié)炎、牛皮癬、過敏 3. 3. 改善血脂的異?，F(xiàn)象，以降低心臟病的患病幾率 4. 4. 幫助平衡荷爾蒙含量，延緩更年期 有機(jī)硫化合物 來源：蔥、大蒜 —— 硫化丙烯芥菜、蘿卜 —— 異硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒 —— 酸性酰胺 異硫氰酸酯 來源：十字花科植物 如西蘭花、卷心菜、蘿卜等。 缺乏：生長發(fā)育遲緩，生殖力下降， 脂類轉(zhuǎn)運(yùn)異常， 皮膚易感染、傷口愈合不良等氨基酸、肽和蛋白質(zhì) （一）?；撬? 功效：影響體力、視力、心臟、腦的 正常生長 存在： 動物乳汁、肌肉、腦、心臟 牛乳 ——lμmol/ l00mL 母乳 ——25μmol/ l00mL （二）谷氨酰胺 劇烈運(yùn)動、受傷、感染 —— 需要補(bǔ)充；作用： ① 防止腸衰竭 ② 腸衰竭的惟一可靠指標(biāo) 存在問題：不穩(wěn)定、溶解度差 解決辦法：與丙氨酸或甘氨酸合成二肽 酪蛋白磷肽 (CPP) 來源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解功效：可溶性鈣 ↑ 小腸對鈣的吸收 ↑機(jī)理 ：黏附在磷酸鈣晶體表面活 性 肽 來源：松果體分泌的一種激素 色氨酸衍生物 褪 黑 素功效助眠；延緩衰老；增強(qiáng)免疫力，增強(qiáng)抗感染、抗腫瘤能力。 中國保健食品的標(biāo)志 保健食品審查的重點(diǎn) 企業(yè)生產(chǎn)工藝、過程 產(chǎn)品的保健功能和說明書的宣傳功能性食品的作用 1．調(diào)節(jié)免疫力 2．抗衰老 3．調(diào)節(jié)血脂 4．調(diào)節(jié)血糖 5．調(diào)節(jié)血壓 6．改善胃腸道功能 7．改善骨質(zhì)疏松 8．促進(jìn)排鉛 9．抗突變、抗腫瘤 10．抗疲勞 11．提高應(yīng)激能力 12．清咽潤喉 13．保護(hù)化學(xué)性肝損傷 14．減肥 15．美容 16．促進(jìn)乳汁分泌 17．改善營養(yǎng)性貧血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增進(jìn)智力 21．促進(jìn)生長發(fā)育 22．改善視力功能性食品舉例功能性碳水化合物 （活性多糖、功能性低聚糖、功能性脂類）氨基酸、肽和蛋白質(zhì) （植物活性成分、 植物雌激素、有機(jī)硫化合物、 萜類化合物、皂苷、多酚類微生態(tài)制劑 功能性碳水化合物 （一）真菌多糖 結(jié)構(gòu)特征： β(1→3 ）糖苷鍵連接主鏈； 沿鏈分布 β(1→6) 葡萄糖基功效：增強(qiáng)免疫、抗腫瘤、抗細(xì)菌 抗病毒、抗凝集、促進(jìn)傷口愈合來源：香菇、靈芝、豬苓、冬蟲夏草等 活 性 多 糖 （二）植物多糖結(jié)構(gòu)及構(gòu)效關(guān)系：未確定功效：降血糖、降血壓、降脂、抗炎 來源：人參多糖、車前草黏多糖、 山藥黏多糖結(jié)構(gòu)： 3～ 9個(gè)單糖；糖苷鍵連接生理功效 ： 1．促使雙歧桿菌的增殖 2．減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)生 3．防止便秘 4．增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤 5．降低膽固醇 6．保肝 7．合成 Vit、促進(jìn)鈣吸收 8．低（無）能量 功能性低聚糖產(chǎn)品： 果低聚糖來源：菊苣、洋蔥、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的 ~攝入量： 2~8g/d毒性： 30g/d放屁增加； 50g/d腹部痙攣和腹瀉 。新資源食品 : 在我國新研制、發(fā)現(xiàn)或引進(jìn)的無食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣，符合食品基本要求的食品。核輻射算啥，很鹽重嗎 ?中國人開的車，行駛在全世界最堵的路上，交著全世界最多的買路錢，避讓著全世界最多的特權(quán)車，提防著最厲害的馬路殺手，暴露在全世界最密的電子眼下，擔(dān)心著全世界最詭異的罰款命運(yùn)，買車?yán)U上全世界最多的稅費(fèi)，燒著全世界最貴的油 ,還 TMD找不到停車位 !!!我們要堅(jiān)強(qiáng)的活著：盡管油價(jià)又漲了，房價(jià)還堅(jiān)挺，盡管核輻射籠罩著天空，地震持續(xù)不斷，盡管雙匯含有瘦肉精，毒大米時(shí)有出現(xiàn)，盡管學(xué)位緊缺床位難求，孩子常在校園遭意外，盡管小三橫行濫情成風(fēng)，老板還不加工資，我們都要堅(jiān)強(qiáng)的活下去，因?yàn)?...因?yàn)槟沟赜譂q了。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天價(jià)房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個(gè)增白劑加吊白塊和硫磺饅頭。 早起，買兩根地溝油油條 ,切個(gè)蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，吃完開著錦湖輪胎的車去上班。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。中國食品在面粉中允許添加最大劑量為 。 “火鍋紅 ”和 “飄香劑 ” ，一瓶 35元的飄香劑可以使用半個(gè)月，每次只需要加入 1—2 滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。盡管如此，目前仍有許多國家（包括中國）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。1969年，美國國家科學(xué)院研究委員會收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國食品與藥物管理局（ FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于 1970年 8月發(fā)出了全面禁止使用的命令。 甜蜜素事件“甜蜜素 ”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。目的是增加甜味感。主要類型有黃原膠和 β環(huán)狀糊精。蘇丹紅鴨蛋α環(huán)糊精 β環(huán)糊精 γ環(huán)糊精增稠劑 —— 可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。 蘇丹紅是一種工業(yè)合成的化學(xué)染料，不是食品添加劑，有致癌作用。 著色劑 —— 常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。 主要類型的食品添加劑防腐劑 —— 常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。行業(yè)發(fā)展情況2023年 112月，中國全部食品及飼料添加劑制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入5022億元，比上一年同期增長 %；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤總額 3095億元，比上年同期增長 %。 國際上批準(zhǔn)使用的有 40005000種，我國有 1500多種。營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與母乳相似，甚至優(yōu)于母乳。 嬰兒奶粉又稱嬰兒配方奶粉，指在牛奶中增加或減少某種成分，使成品的成分含量及質(zhì)量基本符合不同生長時(shí)期嬰兒的營養(yǎng)需要的奶粉。加熱法冷凍法★ 奶粉生產(chǎn)工 藝 流 程原料乳的驗(yàn)收預(yù)處理、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)殺菌真空濃縮噴霧干燥冷卻貯存包裝注意耐熱菌群及芽孢菌除去 70％的水分 ,乳固體含量 :全脂乳粉 38～ 42％脫脂乳粉 35～ 40％全脂甜乳粉 45～ 50％冷卻至 25 ℃ 并過篩相對濕度 :50%～ 60%,溫度 20～ 25℃,注意吸濕回潮及二次污染包裝容器保質(zhì)期鋁箔復(fù)合 :2年馬口鐵缸 :2年玻璃瓶 :9月聚乙烯塑料袋 :4月★ 速溶奶粉 、 嬰兒奶粉簡介速溶奶粉速溶 (沖調(diào)性 )是表示奶粉溶解或沖調(diào)性能，凡是用水沖調(diào)時(shí)（即使是冷水）能迅速溶解，不結(jié)塊的奶粉稱為 速溶奶粉 。離心冷凍法 :先澆盤凍結(jié)攪成碎片再離心 ,在真 空下加微熱而成。 （四）生產(chǎn)方法平鍋法： 在平底鍋中加熱濃縮成漿糊狀 , 抹 成片狀最后干燥粉碎。通常 20℃ ～ 25℃ 10 ～ 12hr，而后在15～ 20℃ 貯存 ： [fat]=% 總固物％ =%奶粉 淀粉 雞蛋 砂糖 明膠 50g 白開水 5kg :[fat]=% 總固物 %=%牛奶 10斤 雞蛋 1斤 奶粉 1斤 奶油 淀粉 明膠 白