西餐服務程序word版-文庫吧資料
2024-09-04 03:02本頁面
【正文】 子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準備好的餐具放入餐巾中。用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。b)10．撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。c)按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點菜。9．遞送餐牌a)領班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當日特色菜。f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時后退一步再轉身去為下位客人服務，千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。d)面包服務按逆時針方向進行。b)備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。7．上餐前飲品服務：酒水員在客人右側上餐前飲品，并報上飲品名稱。b）注意火種不能碰到客人。d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c)在客人即將坐下的時候，雙手扶住椅背兩人側，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過猛，以免撞倒客人。a)站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側，后
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