農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)學(xué)校食堂管理制度-文庫吧資料
2024-11-21 05:13本頁面
【正文】 未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。 二、 從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進(jìn)行體檢。 十、 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 八、 勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。 六、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。 四、 不得用手直接抓取備餐食品。 二、 操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動，應(yīng)清洗雙手。 八、 下班時，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。 六、 消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。 四、 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于 95℃ ，蒸煮時間為 15— 30 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時間為 15— 30 分鐘。 二、 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。 五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外 面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克 ,分別盛放在已消毒的餐具中。 6 食品試嘗、留樣制度 一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于 10 克，試嘗后 30 分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。 六、 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時間為 15— 30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不 銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 四、 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于 70C）后供應(yīng)。 二、 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
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