賓館衛(wèi)生管理制度(完整版-文庫吧資料
2024-08-22 16:00本頁面
【正文】 購人員要有相應的經(jīng)歷、資歷及較強的責任心。 九、設消毒間，消毒柜、上下水、保潔柜必須齊全，有專（兼）職消毒員，且有衛(wèi)生專干負責管理，并對消毒情況進行記錄。 七、設防蚊、蠅、蟑螂及防鼠害設施，做到室內(nèi)外無蚊蠅孳生場所。 六、公共衛(wèi)生間每日清掃、消毒。 五、無衛(wèi)生間的客房每床位配備不同標記的臉盆腳盆各一個。 三、公用茶具每日清洗消毒，其表面應光潔，無油漬、無水漬、 無異味。垃圾容器加蓋。 五、中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。 三、中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。 一、中央空調冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。應嚴格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染； 賓館嚴格執(zhí)行以下禁煙制度： 1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰； 2）賓館做好禁止吸煙的宣傳教育工作； 3）在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設置醒目的禁止吸煙標志； 4）在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設置煙草廣告。 公共場所應做好以下衛(wèi)生工作： 1） 公共場所環(huán)境復雜，應避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介； 2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應嚴格做好從業(yè)人員的健康檢查； 3）對供公眾使用的器具，應嚴格執(zhí)行消毒管理，杜絕因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾?。? 4）公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應嚴格做好消毒和空氣通風等工作； 5） 公共場所顧客逗留時間短，存有依賴思想，對公共場所保潔的責任心差，容易使公共場所變臟、變亂。 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣20元。 領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間5元，依此類推。 晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。 衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次） 無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。 已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。 二）衛(wèi)生知識培訓制度 人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。 致電湘陰縣衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。 【從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度】 一）健康檢查制度 直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有 健康合格證 方能從事本職工作。 廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。 隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。 過： 洗滌后要用清水沖干凈。 刮： 餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。 四、餐具衛(wèi)生 餐具的衛(wèi)生要求是 四過關 ： 一洗；二刷；三沖；四消毒。正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。 在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的 第一印象 。 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。 三、環(huán)境衛(wèi)生 餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。 1 收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是： 先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。托盤等工具必須保持清潔。 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，
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