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2024-08-17 09:46本頁面
【正文】 水解產(chǎn)物（2分），加入氫氧化鈉除去樣品中的脂肪（2分）。亞硝酸鈉和硝酸鈉作為護色劑有哪些優(yōu)缺點？ 答：亞硝酸鈉和硝酸鈉是常用的護色劑，用于腌制香腸、肴肉、臘肉、火腿時，可使肉色鮮紅，它們不僅具有護色作用（1分），同時對肉毒桿菌具有特殊的抑制作用（1分），對提高肉制品的風味也有一定的功效（1分），但亞硝酸鈉和硝酸鈉對人體有一定的毒性（1分），攝入量過多，可使血液中正常的血紅蛋白（二價鐵）變成正鐵血紅蛋白（三價鐵）而失去攜氧功能，導致組織缺氧（1分）。食品添加劑：為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。防腐劑：為了阻止或抑制微生物的繁殖，延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑。獸藥殘留：是指給動物使用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低，此時應進行濃縮，以提高被測組分的濃度，常用的濃縮方法有 常壓濃縮 、 減壓濃縮 砷測定（銀鹽法）里所用的醋酸鉛是去除 硫化物 對測定的干擾。溶劑萃取法是在樣品液中加入一種 互不相溶__的溶劑，這種溶劑稱為萃取劑，使待測成分從一相中轉(zhuǎn)移到另一相（萃取液）中而得到分離。在研究一個分析方法時，通常用 精密度、準確度和靈敏度 這三項指標評價。原子吸收光譜分析中，常用的原子化方法有火焰原子化及石墨爐原子化兩種，它們均是在高溫下，將待測元素從其化合物中離解出氣態(tài)的基態(tài)原子。食品微生物指標有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌及其毒素和其他指標等。蒸餾法的蒸餾方式有常壓蒸餾、減壓蒸餾等。食品樣品的選擇要具有 代表性 。熒光計中的光源一是比色計的鎢絲燈，而是用能產(chǎn)生紫外線的 高壓汞燈 。C．腎損傷 D．血液毒1農(nóng)藥殘留的檢測方法較多，其中對于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留能定量、定性精確檢測，用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的仲裁和鑒定的是：（D）
A、酶抑制法 B、化學試劑速測法 C、酶聯(lián)免疫法 D、色譜法1食品中的致癌物質(zhì)有： （A）A. 黃曲霉毒素 B. 異黃酮類物質(zhì) C. 維生素E、 D. 植物多糖 A．抑制膽堿酯酶活性 B．肝損傷有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為 （ A ） D .不能反應BHA是常用的（ A ） 下列哪種食品添加劑是不允許使用的食品添加劑（A ） B. 山梨酸 D. BHT下列物質(zhì)具有防腐劑特性的是( A) C. BHT D. 甜蜜素
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